Tort de branza cu ciocolata

brânză

Tort de branza cu ciocolata

Ingrediente pentru forma de copt de 25 × 12 cm

1,5 dkg îndulcitor de patru ori la rezistență 1: 4

10 kg de zahăr negru și ciocolată neagră fără gluten (70% conținut de cacao)

Mascarpone de 12 kg

1 lingura extract de vanilie

3 kg de făină de orez brun

Bateți albușurile și îndulcitorul cu un mixer de mână până la o spumă moale. Mascarpone este combinat cu lapte cu carbohidrați lent. Se ia de pe foc, se adaugă sare, ciocolată zdrobită și unt. Se amestecă bine și apoi se amestecă gălbenușul de ou, vanilia și făina de orez brun cernută. Se răcește puțin și transformă spuma proteică în ea cu mișcări ușoare. Aluatul este umplut într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt și acoperită cu folie de aluminiu la exterior. Se toarnă apă fierbinte într-o foaie de copt mai mare, se setează matrița și se coace prăjitura la 120 de grade timp de 80 de minute și apoi la 180 de grade timp de 10 minute. Se serveste complet racit.