Prajitura cu portocale si nuci

Un parfum portocaliu a învârtit apartamentul tot weekendul. În sfârșit, în sfârșit mi-a rămas un compartiment cu portocale siciliene, așa că am gătit, confiat, stors, gem amestecat toată ziua. Și am copt un tort strălucitor. Rețeta din numărul aniversar al Sale e Pepe, o gastromagazină italiană din Citește mai mult Citește mai mult

Rețeta a fost coaptă din numărul jubiliar al Sale e Pepe, o gastromagazină italiană, aproape fără modificări, oh, dacă ai putea transmite arome. Dar poate îl poți vedea. Turtă bogată, gustoasă, cu textura perfectă, nu economisiți dospirea lungă, va fi atât de delicioasă.

Ingrediente: 55 dkg făină, 4 gălbenușuri de ou, 12 dkg unt, 8 dkg zahăr, 1 dl apă, 1,2 dl lapte, 10 dkg nuci, 15 dkg coajă de portocală confiată, 3 dl gem de portocale, 7 g drojdie uscată, 1 coajă de portocală

1. Se amestecă 12 dkg de făină cu 1 dl de apă și drojdie, se lasă să crească la temperatura camerei timp de 45 de minute
2. Se cerne restul de făină, se adaugă zahărul, untul moale, 3 gălbenușuri de ou, laptele, coaja rasă a portocalei. Se frământă bine aluatul, se frământă până se obține un aluat moale de tort. Se fierbe timp de 2-2,5 ore. (eclozarea va începe relativ târziu)
3. Luați aluatul pe jumătate, întindeți ambele bucăți pe o suprafață făinoasă până la subțire (dreptunghi de aproximativ 40 × 30 cm), ungeți cu gem, presărați nuci zdrobite grosier și coajă de portocală mărunțită, confiată.
4. Rulați în sus, apoi tăiați tijele spre 8, așezați-le într-o formă de copt untă, cu făină (28 cm, am folosit o formă rotundă de tort cu fund detașabil), fierbeți încă 40 de minute, ungeți 1 lingură. cu gălbenuș de ou amestecat cu apă și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 25-30 de minute. (dacă partea superioară este foarte roșie, acoperiți-o cu folie de aluminiu)

Coaja de portocală confiată: tăiați coaja de coajă de portocală netratată în fâșii subțiri, cu aceeași cantitate de zahăr și cu câtă apă puteți, și începeți să gătiți lent în timp ce fierbeți. Gatiti timp de 1-1,5 ore, siropul se ingroasa frumos, glazurat fierbinte, stropeste. Folosit pentru prăjituri.

Am gătit două feluri de gem de portocale, unul cu puțin zahăr, amestecând. Acest lucru este mai asemănător cu conceptul nostru de gem, puteți mânca din abundență, întins pe prăjituri, clătite, pâine, prăjituri. Pentru aceasta am curățat puțin peste jumătate din 5 kg de portocale, am tăiat carnea. Celelalte portocale le-am tăiat împreună cu coaja. Am adăugat 1 kg zahăr. Am gătit 30 de minute, am amestecat cu un blender, apoi am gătit încă 1 oră. Am glazurat călduros, am bătut.
Cealaltă rețetă este o versiune ușoară a marmeladei clasice englezești. Nu am putut să dau de două ori cantitatea de zahăr în raport cu greutatea portocalei. Aveam aproximativ aceeași cantitate de fructe și zahăr (un pic mai mult fruct, dar a devenit totuși foarte dulce, siropos. Dar delicios!) Am împărțit 70 dkg de portocale (cu 3 coji mari de boabe) și apoi le-am tăiat în fâșii subțiri. Am adaugat 4 dl apa si 60 dkg zahar. L-am fiert timp de 1,5 ore, amestecându-l uneori, stoarcând sucul de la 1 lămâie la final. Am glazurat călduros, am bătut. Gem dulce, siropos, nodulos, de ex. Pentru înghețată