La Cuisine - Delicatese franțuzești

Tarte Tatin, o prăjitură de mere sub formă de patiserie clară, cu caramel dulce și lipicios deasupra.

Istoria tortului datează de la începutul secolului. Erau frații Caroline și Stéphanie Tatin, care își conduceau binecunoscutul han din Lamotte-Beuvron (un orășel nu departe de Orléans, în centrul Franței), care încă funcționează până în prezent. Potrivit faimei, într-o zi l-a susținut pe Stéphanie cu verbozitatea unuia dintre oaspeții galanți, care între timp a uitat complet de desert.

Speriat, a fugit spre bucătărie, unde a văzut merele decojite. Au fost aruncate rapid cu unt și zahăr într-o tavă de fier și introduse în cuptor. Când și-a recăpătat cunoștința, și-a dat seama că ceea ce se angajase nu era nici tort, nici fructe prăjite. Ce altceva ar fi putut face; fructul era atunci în plină desfășurare, aromele au început să se răspândească și serviciul rapid, iar desertul nicăieri ... Nu s-a mai întors, în caz de urgență, au venit paste pe fructe. La coacere, fructele s-au înmuiat în pesmet, în timp ce zahărul s-a caramelizat. Apoi, a venit o altă groază: cum ar putea fi servit acest lucru - la prima vedere „monstru de biscuiți”?! Invers! Și s-a născut tarta Tatin.

Vestea spune că această plăcintă îndrăgostită de mere este un favorit distins al gastronomilor francezi. Rețeta originală este făcută cu mere, dar dacă aveți o ușoară tendință de a inova, puteți încerca pere, caise, gutui sau chiar smochine. Într-o versiune mai exotică cu mango delicios, ananas sau banană.

Ca regulă generală, respectarea calității materiilor prime. Nu ar trebui să ne surprindă acest lucru, pentru că vorbim despre francezi! În această rețetă, este indecent să folosiți margarină în loc de unt și este mai mult decât un sfat bun să alegeți fructe coapte. Dacă fructele sunt necoapte, va fi nevoie de mai mult zahăr, ceea ce nu este tocmai avantajul efectului gustului final. Dacă sunt prea coapte, atunci se tem că va ajunge un „cookie cookie”.

A fost numită „Tortul domnișoarei Tatin” în 1926 de Curnonsky, un renumit scriitor, romancier și gastronom francez. El a acordat acestui dulce popular titlul de nobil și i-a oferit un pașaport gastronomic de renume mondial.

Clasic adevărat și foarte spectaculos! Experiența de plăcere poate fi îmbunătățită cu puțină scorțișoară sau o lingură de înghețată de vanilie.

Ingrediente:

Pentru merele caramelizate:

1,5 kg mere coapte medii

150-200 grame zahăr granulat

Pentru aluat:

200 de grame de făină fină

1 gălbenuș de ou

50 de grame de zahăr pudră

puțină sare și apă

Pregătire:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 o C și ungeți forma de copt!

2. Curățați merele, împărțiți-le și „operați” stratul de semințe! Tăiați cuișoare groase de 3-4 cm!

3. Topiți untul într-o tigaie din teflon și adăugați zahărul granulat. După câteva minute, aruncă feliile de măr. La foc mediu fără capac aprox. Coaceți merele 15 minute! Se amestecă cât mai puțin posibil pentru „a le proteja integritatea fizică și forma”!

4. Scoateți-l de pe foc, așezați cu grijă feliile de mere una lângă cealaltă, astfel încât să acopere fundul tăvii de copt aproximativ, fără un gol. Apoi turnați-l în el cu suc de caramel (Dacă aveți prea mult, nu trebuie să le folosiți pe toate, deoarece aluatul se va înmuia. Ideea: zahărul turnat, untul lichid de mere se va îngheța și va fi excelent mai târziu la pâine prăjită. )! Se introduce la cuptor până când aluatul este gata.

5. Turnați ingredientele aluatului împreună într-un castron și adăugați suficientă apă pentru a obține un aluat flexibil, dar nelipicios. Întindeți aluatul puțin mai mare decât forma noastră de tort pentru a lăsa mai mult aluat pe margini.

6. Scoateți forma de tort din cuptor și așezați aluatul pe mere. La margini, încearcă să umpli puțin aluatul.

7. Reveniți la cuptor și la 180 o C pentru aprox. Coaceți timp de 20-30 de minute.

8. Când este copt, scoateți-l din forma de tort!

Sfat: Datorită lipiciului caramelului, este cel mai ușor să transformați tortul călduț. Dacă unul sau două mere rămân în formă de tort în timpul inversării, puneți-le cu grijă înapoi pe tort!