Tort Mont Blanc

Da, mi s-a amintit și de cel mai faimos poem al lui János Vajda, „Douăzeci de ani mai târziu”, care începe cu „Ca gheața pe Montblanc” și una dintre cele mai frumoase metafore ale sale este „Lacul Zânelor Tinerilor Trecuți/Imaginea ta a lebedelor se ridică” ".

blanc

Așa s-ar fi putut simți soția ulterioară a poetului, Róza Bartos, lucru pe care Vajda îl făcuse destul de nefericit; după ce bărbatul a asediat-o pe fata mult mai tânără decât el timp de șase luni pentru a se căsători cu ea, ea a insistat că nu ar trebui să existe niciodată o relație sexuală între ei și chiar cincisprezece ani mai târziu a cerut divorțul sub titlul de „ingrat”.

Ei bine, în lumina acestora, se poate spune că tortul Mont Blanc nu prezintă nicio paralelă cu Montblanc-ul lui Vajda. Nu există un indiciu de tristețe în el, nici un strop de melancolie - toată delicatețea, perfecțiunea în sine.

El nu a fost prezentat ca un tort de sine stătător, dar a fost unul dintre creatorii unui ansamblu de prăjituri de mireasă de mare succes - i-am văzut fotografia pe bbcgoodfood, dar nu am mai luat rețeta de acolo, am folosit un buretel bine dovedit și cremă în munca mea.

Următoarea rețetă va face o prăjitură mare, nici măcar imensă: 28 de centimetri în diametrul bazei. De fapt, se ține oricum dacă facem doar jumătate din ea, deci o foaie de prăjitură, pe acea cremă, cu un blat de bezea și nu o punem din nou. Deoarece nu apare cu adevărat în imaginea de mai sus, dar există și o foaie de bezea deasupra stratului inferior de cremă. Următoarea imagine arată mai bine.

Aluatul pentru tort este tortul de cacao cu migdale pe care l-am postat deja. Nu o voi scrie din nou, deoarece postarea va fi atât de lungă încât nimeni nu o va citi. Puteți găsi o rețetă foarte detaliată la link. Asa de,

Când este răcit, tăiați orizontal în două.

2. Foi de merengă.

De asemenea, trebuie să coacem două foi de bezea, dacă avem un cuptor amestecat cu aer, adăugăm două tăvi de copt, atunci acest lucru este posibil în același timp, dacă nu, atunci separat. Ei bine, este nevoie de timp. pentru că la o foaie Trebuie să batem 4 albușuri cu 20 de zahăr deca într-o spumă lucioasă, astfel încât, dacă tragem un vârf din masă cu o lingură, acesta rămâne, nu se mișcă, nu curge înapoi. Adică are o reținere. Așezați hârtie de copt pe foaia de copt, așezați un inel de tort cu diametrul de 26 de centimetri și ghidați aluatul în el într-un mod rustic bun. Îl punem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, dar luăm imediat căldura înapoi la 130 de grade, iar aici coacem farfuria timp de 1 oră 15 minute susținând ușa cuptorului cu o lingură de lemn. Puteți amesteca în aer cele două foi simultan și la o temperatură cu 10 grade mai mică.

3. Crema (pentru 2 straturi).

4 + 4 dl frisca

50 dkg pastă de castane

50 dkg mascarpone

Trebuie să caramelizăm zahărul alegând un vas cu un diametru larg bun, astfel încât zahărul să se poată topi cât mai uniform. Deci, se toarnă zahărul în castron, se topește la foc mediu și se prăjește până la chihlimbar. Atunci să-l eliberăm foarte, foarte încet cu patru deci de cremă - dacă spun cremă, mă refer doar la animal, fiind acea legumă, nu este cremă, este ceva de groază, să spunem de trei ori că suflă, suflă, suflă și cu excepția cazului în care un fel de alergie alimentară nu necesită utilizarea acesteia, uitat pentru totdeauna.

Ei bine, caramelul dezghețat cu smântână este fiert până este atât de gros încât, dacă tragem lingura de lemn de-a lungul fundului oalei, vedem linia înainte ca masa să se închidă. O să fac o fotografie cu aceasta într-o zi pentru a o clarifica.

Odată ce o avem, aruncăm masa de castane, o putem face chiar și rece, răcește caramelul fierbinte cel puțin în curând. O lucrăm omogen și, dacă s-a răcit cu adevărat, puteți intra în mascarpone și puteți bate încă 4 dl de cremă într-o spumă.

4. Ganache de ciocolată neagră

20 dkg min. 60% ciocolata neagra

Se încălzește smântâna, se încorporează ciocolata și se amestecă până se obține o masă frumoasă maro închis, strălucitoare, omogenă.

Puneți una dintre farfuriile pentru tort. Puteți alege jumătate de cremă, pentru acea foaie de bezea mai puțin drăguță. Presărați cu ganache, apoi puneți cealaltă bază de burete, cremă pe ea, acum poate veni ganache, hai să-l picurăm frumos și, în sfârșit, ca o coroană, așezați pe el cea mai frumoasă foaie de bezea. Îl putem decora cu chipsuri de ciocolată, dar să nu forțăm nimic altceva.

Să invităm rudenie, prieteni, pentru că este nevoie de 15-20 de oameni pentru a scăpa de ea.