Tot ce ai vrut să știi despre lapte și alternative pe bază de plante la lapte

Acum se învârte

În zilele noastre, diverse băuturi înlocuitoare de lapte pe bază de plante devin din ce în ce mai populare. Pot exista mai multe motive pentru care cineva alege băuturile din plante în loc de lapte.

Persoanele care urmează o dietă vegană și alte tendințe vegetariene, diete de modă, sunt alergice la proteinele din lapte sau sunt sensibile la zahărul din lapte și aderă la diferite principii animale și de mediu, toate votează pentru băuturile pe bază de plante. De această dată, Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari a examinat rolul înlocuitorilor de lapte pe bază de plante în alimentația adecvată.

Băutura de nucă de cocos este cea mai populară

Potrivit unui sondaj online efectuat în 2019 asupra populației (1.093 de persoane), 82% dintre utilizatorii adulți de internet au auzit de băuturile din plante, 29% au încercat una, dar nu au devenit consumatori, 11% le consumă, dar nu săptămânal și 4%. săptămânal.consumați un fel de băutură din plante. Proiectând rezultatele acestui sondaj către întreaga populație maghiară, aceasta înseamnă aproximativ 250 de mii de consumatori obișnuiți și un total de 900 de mii de consumatori. Cei mai mari utilizatori urmează o dietă specială sau conduc un stil de viață conștient de mediu, 50 la sută au gustat deja cel puțin o băutură vegetală.

Băutura de nucă de cocos este cea mai cunoscută și cea mai consumată băutură de legume, totuși, dacă ne uităm doar la consumul săptămânal, băutura de nucă de cocos, migdale și orez se duce cap la cap, cu aproximativ 3 până la 3% dintre utilizatorii adulți de internet care aleg aceste produse în mod regulat. Băutura de soia concurează bine cu orezul și băuturile din migdale, dar rămâne în urmă în ceea ce privește utilizarea sa.

Locul lor într-o dietă sănătoasă

Laptele de vacă conține substanțe nutritive esențiale pentru organism: proteine, carbohidrați, grăsimi, foarte bogate în minerale precum potasiu, calciu, magneziu, seleniu, precum și vitamine solubile în apă și grăsimi. În conformitate cu recomandarea nutrițională maghiară, Okostányér, se recomandă să consumați o jumătate de litru de lapte sau un produs lactat corespunzător în fiecare zi. Excluderea laptelui și a produselor lactate din dietă ar trebui să aibă loc numai în cazuri justificate din punct de vedere medical, deoarece acestea sunt surse importante de macro- și micronutrienți. Pentru o populație sănătoasă, diferite băuturi pe bază de plante pot fi încorporate în dietă cu un consum adecvat de lapte și/sau produse lactate.

Cum să îi sun?

De multe ori sunt numiți în mod eronat „lapte vegetal”, dar nu au nimic de-a face cu laptele tradițional. Regulamentul (CE) nr. 1234/2007 stabilește principiul conform căruia cuvântul „lapte” poate fi utilizat pentru laptele de origine animală și „produse lactate” înseamnă produse derivate exclusiv din lapte, la care se pot adăuga numai substanțele necesare fabricării lor, cu condiția ca utilizarea sa să nu fie destinată să înlocuiască, în totalitate sau parțial, orice componentă a laptelui. Următoarele denumiri sunt excluse din aplicarea principiului: ridiche de unt, brânză de fructe (de exemplu, brânză de gutui), brânză de porc, adică brânză de carne sau brânză de cap, lapte de pește, unt de cacao, lapte de cocos, unt de arahide, fasole de unt, pere de unt . Astfel, din băuturile vegetale, se poate folosi doar lapte de cocos, iar pentru celelalte se recomandă denumirea „băutură”, dar în cazul cocosului, termenul „băutură din lapte de cocos” este mai precis decât preparatele disponibile în comerț.

Ce și cum sunt făcute?

Băuturile vegetale pot fi preparate din mai multe ingrediente:

de cereale: orez alb sau brun, ovăz, spelt, kamut, mei
din pseudo cereale: kinoa, hrișcă (amestecată cu orez), amarant
din leguminoase uscate: soia, naut
din semințe oleaginoase: migdale, nuci, alune, caju, nuci de Brazilia, semințe de susan
de palmier: nucă de cocos
altă plantă: de ex. cânepă

De obicei, diferitele ingrediente sunt înmuiate în apă timp de câteva ore, apoi amestecate și filtrate, eventual adăugând sare, zahăr, uleiuri vegetale, arome, vitamine, minerale și alți aditivi pentru a le face o băutură asemănătoare laptelui. De exemplu, majoritatea băuturilor din migdale din comerț se fac prin prăjirea și măcinarea semințelor și apoi amestecarea lor cu cantități mari de apă și alte ingrediente, apoi filtrarea. Prin filtrare, cea mai mare parte a conținutului de proteine și fibre este îndepărtat din produsul final. Este important să se ia în considerare faptul că substanțele nutritive ale plantelor diferă prin compoziția lor nutritivă datorită metodei de preparare.

Macronutrienți

O caracteristică nutrițional-fiziologică comună a băuturilor din plante este că proteinele lor au un grad mai mic de biodisponibilitate în comparație cu laptele de vacă. Prin urmare, este important să se ia în considerare atunci când se încorporează băuturile vegetale în dietă că acestea nu sunt înlocuitori adecvați pentru laptele de vacă în ceea ce privește aportul de proteine și aminoacizi. Majoritatea băuturilor vegetale au un conținut de proteine mult mai scăzut decât laptele tradițional, cu excepția soiei.

Comparativ cu laptele de vacă cu un conținut de grăsimi de 2,8%, majoritatea băuturilor vegetale au un conținut mai scăzut de grăsimi. În ceea ce privește compoziția lor de acizi grași, acestea conțin în principal acizi grași mononesaturați și polinesaturați și nu conțin colesterol, ceea ce este mai favorabil din punct de vedere cardiovascular decât colesterolul prezent în laptele convențional și are un conținut mai mare de acizi grași saturați. O excepție de la băuturile din plante este băutura din nucă de cocos, care conține în mare măsură acizi grași saturați.

Soia este remarcabilă în ceea ce privește efectele sale benefice asupra sistemului cardiovascular. După analiza rezultatelor a 46 de studii, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă consumul a 25 de grame de proteine din soia pe zi pentru a reduce colesterolul total și respectiv colesterolul LDL. În cazul migdalelor și soia, atât conținutul lor monoinsaturat (MUFA), cât și cel al acidului gras polinesaturat (PUFA) sunt semnificativ mai mari decât cele ale grăsimilor saturate. Atât MUFA, cât și PUFA s-au dovedit a avea efecte benefice asupra sănătății în prevenirea evenimentelor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer.

Conținutul de carbohidrați al băuturilor vegetale variază, în funcție de conținerea sau nu a adaosului de zahăr. În general, soiurile din cereale au un conținut mai mare de carbohidrați decât laptele de vacă, chiar dacă nu li s-a adăugat zahăr din cauza amidonului din materia primă utilizată. Băuturile de migdale, nucă de cocos sau soia au un conținut minim de carbohidrați fără adaos de zahăr. Conținutul energetic al înlocuitorilor de lapte este, în general, mai mic decât cel al laptelui convențional, de 2,8%, dar băuturile din orez, de exemplu, au soiuri care pot avea chiar mai mult. Aceste băuturi pot fi încorporate într-o dietă de slăbit în funcție de conținutul lor de energie.

Lapte de vacă și băuturi din plante conținut de nutrienți în 100 ml
Numele băuturii	Energie (kcal)	Proteine (g)	Grăsime (g)	Carbohidrați (g)
Lapte de vacă (2,8% grăsime)	60	3.4	2.8	5.3
Bautura de orez fara adaos de zahar	45-64	0-0.5	0,8-1,2	9-13
Băutură de migdale fără adaos de zahăr	13-22	0,5	1.1-2.1	0-0.3
Băutură de migdale cu zahăr adăugat	19-34	0,2-0,5	0,6-2,1	3-3.3
Zabital fără adaos de zahăr	40-50	0,2-0,7	1.3-1.6	5.6-7.8
Făină de ovăz de cacao cu zahăr adăugat	62	0,9	1.8	9.8
Băutură de cocos fără adaos de zahăr și orez	14-15	0,1-1,7	0,4-1,2	0-1.3
Băutură de cocos cu orez, fără adaos de zahăr	19-22	0,1	0,9	2.6-3.2
Bautura aromata de nuca de cocos cu zahar adaugat	41	0,4	1.1	7
Băutură de soia fără zahăr adăugat	32-35	2.9-3.4	1.8-2	0,2-1
Băutură de soia cu zahăr adăugat	39-45	3-3.7	1.7-2.1	2.5-2.6
Băutură de soia aromată cu zahăr adăugat	54-61	3	1.7-1.8	6.5-7.8

Aditivi, vitamine, minerale pentru băuturile din plante

O varietate de vitamine și minerale sunt prezente în laptele de vacă într-o formă bine utilizată, mai ales calciu. Deși multe băuturi din plante sunt îmbogățite cu calciu și diverse vitamine pentru a obține o compoziție nutritivă similară cu laptele de vacă, biodisponibilitatea acestor micronutrienți este incertă, în funcție de mai mulți factori. Potrivit unui studiu, biodisponibilitatea calciului în băuturile îmbogățite diferă semnificativ, iar cantitatea etichetată pe produse nu corespunde neapărat cantității recuperate.

Dintre vitamine, vitaminele D, A, E, B2, B12 sunt utilizate de obicei de către producători pentru fortificare, dar în unele produse alte vitamine sunt fabricate de producători, de ex. Vitaminele B3, B5 și B6. Produsele îmbogățite trebuie agitate întotdeauna bine înainte de consum, deoarece substanțele adăugate se pot așeza pe ambalaj.

Pe etichetele produselor alimentare, putem găsi adesea termeni care ar putea părea înfricoșători pentru oamenii laici precum stabilizatori, emulgatori, diferite gingii. Acești aditivi alimentari sunt preparați în principal din materialele structurale ale plantelor, deci o parte semnificativă a acestora sunt naturale. Emulgatorii ajută la amestecarea a două substanțe care de obicei nu ar putea fi amestecate, cum ar fi apa și uleiul, pentru care lecitina de floarea-soarelui este cea mai frecvent utilizată.

Guma de guar este produsă dintr-o plantă, țesutul nutritiv (endosperm) găsit în semințele de guarbab (Cyamopsis tetragonolobus). Este folosit pentru a crea textura potrivită. Este practic indigestibil pentru oameni și, prin urmare, este o sursă de fibre.

Făina de roșcove este, de asemenea, utilizată pentru îmbunătățirea stocului, ca stabilizator produs din semințele de roșcove din Mediterana.

Puteți întâlni, de asemenea, diferite uleiuri vegetale în lista de ingrediente, cum ar fi uleiul de floarea soarelui sau uleiul de șofran. Există, de asemenea, o versiune îmbogățită cu fibre de fulgi de ovăz.

În zilele noastre, există și băuturi pe bază de plante (nucă de cocos, migdale, orez) care sunt aromate cu concentrat de fructe, nu conțin zahăr adăugat și sunt îndulcite cu extract de plante de stevia, la care magneziul sau B3, B5, B6, E, în funcție de pe produs, sunt adăugate pentru îmbogățire.

Alergie la proteine din lapte și intoleranță la lactoză

Pentru persoanele cu alergii la proteinele din lapte, singurul tratament este o dietă fără lapte. Conținutul de nutrienți al laptelui și al produselor lactate nu poate fi complet înlocuit cu niciun fel de alimente, dar tehnologia bucătăriei poate fi înlocuită cu diverse produse pe bază de plante. Băuturile vegetale nu conțin proteine din lapte. În caz de alergie la proteinele din lapte, este necesar să solicitați sfatul unui dietetician atunci când compilați dieta, deoarece trebuie să aveți grijă să asigurați conținutul de nutrienți al laptelui și al produselor lactate, cum ar fi proteine integrale, calciu, vitamina D din alte surse .

Când încorporați băuturile din plante în dietă, luați în considerare conținutul de nutrienți destul de diferit al diferitelor soiuri. De exemplu, conținutul de carbohidrați al unei băuturi de orez este de aproximativ 10 grame pe decilitru, în timp ce conținutul de carbohidrați al unei băuturi de migdale este neglijabil. Conținutul de proteine al băuturii din soia este de aprox. 3 g/dl, în timp ce alte băuturi vegetale au un conținut minim de proteine. Există, de asemenea, diferențe mari în ceea ce privește gustul și proprietățile culinare ale diferiților înlocuitori de lapte. Pentru alimentele sărate, este mai bine să alegeți soiuri cu un gust mai neutru, cum ar fi băuturile de orez, ovăz sau soia, iar pentru dulciuri, o băutură pe bază de migdale, nucă de cocos sau alune este potrivită. Poate exista chiar o diferență de gust între băuturile făcute din aceeași plantă, deci merită să gustați produsele mai multor producători. În cazul băuturii de migdale, gustul depinde și foarte mult de faptul dacă băutura a fost făcută din semințe prăjite sau neprăjite. În caz de alergie la proteinele din lapte, alergia la soia apare adesea în același timp, astfel încât în astfel de cazuri băutura din soia nu poate fi un substitut pentru laptele tradițional.

În caz de intoleranță la lactoză (intoleranță la lactoză), nu se recomandă excluderea laptelui și a produselor lactate din dietă. Intoleranța la lactoză este o tulburare în digestia lactozei. În prezența acestei probleme, este suficient să alegeți versiunea fără lactoză a anumitor produse lactate, dar unele produse lactate, cum ar fi brânzeturile tari, pot fi considerate inerent fără lactoză sau puternic fără lactoză. O dietă săracă în lactoză îndeplinește și recomandările dietetice echilibrate, deci conține jumătate de litru recomandat de lapte sau produs lactat echivalent care conține calciu, doar dieta este formulată astfel încât conținutul său de lactoză să nu depășească cantitatea încă tolerabilă, care variază de la individ la individ. Cu toate acestea, în numele diversității, în cazul intoleranței la lactoză, băuturile din plante pot fi incluse și în dieta unui individ, deoarece sunt inerent fără lactoză.

Diabet

Concepția greșită despre lapte care a apărut de mai multe ori în aceste zile este că nu poate fi inclusă în dieta diabeticilor și a celor cu diferite probleme de metabolism al carbohidraților. Laptele de vacă poate fi consumat chiar și în prezența diabetului și a problemelor de metabolism al carbohidraților, doar respectarea anumitor reguli este importantă. Conținutul său de carbohidrați trebuie luat în considerare în dietă (5,3 g/100 g), nu trebuie să conțină adaos de zahăr, dar trebuie luat în considerare și faptul că conținutul său natural de lactoză crește rapid nivelul zahărului din sânge. Într-o dietă personalizată, laptele poate fi inclus la momentul adecvat al zilei și în funcție de cantitatea specificată de carbohidrați. Băuturile dietetice pot fi, de asemenea, incluse în dieta diabeticilor, dintre care poate fi preferat un conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi migdalele, care sunt neglijabile (0-0,3 g/100 g) sau nuca de cocos (0-1,3 g), care, în funcție de conținutul de carbohidrați este, de asemenea, minim.

Atunci când alegeți o băutură vegetală, acordați atenție conținutului său de carbohidrați, de exemplu, orezul sau fulgi de ovăz au un conținut mai mare de carbohidrați decât laptele convențional. Orezul este, de asemenea, adesea adăugat la băutura de nucă de cocos, care crește conținutul de carbohidrați al produsului. Soiurile cu adaos de zahăr nu sunt recomandate nici printre băuturile din plante, așa că citiți întotdeauna secțiunea nutriție și ingrediente din eticheta alimentelor. Versiuni cu îndulcitori alternativi sunt, de asemenea, disponibile astăzi, care pot fi consumate în diabet, de exemplu, mai ales dacă preferăm un gust mai dulce similar cu versiunile cu zahăr.