Șofran adevărat

Fel principal de Crăciun - somon prăjit, gravlax de casă

Somonul proaspăt poate fi copt într-o tigaie și la cuptor, la abur și gătit sunt alegeri ideale pentru prepararea peștelui de mare. Spațiul dintre peștele proaspăt și cel congelat este ocupat de pește afumat la rece și marinat, mai ales dacă nu avem ocazia să cumpărăm peștele în ziua preparării.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați somon

Peștele proaspăt are ochii curați și este inodor, verificăm întotdeauna acest lucru înainte de a cumpăra pește. Pielea ta nu este mucoasă dacă o apeși nu este moale, suprafața este frumoasă și strălucitoare. Numără o doză între 120-200 g de persoană (pentru mine, 120-140 g este doza obișnuită). Întregul pește prăjit este foarte spectaculos atunci când este servit, are o natură deosebit de festivă, cel mai ușor de lucrat cu fileul, potcoava se potrivește mai mult cu peștele prăjit simplu. Abdomenul, capul, coada pot fi folosite pentru suc de bază de pește sau jeleu de pește. Nu este întotdeauna indicat de unde provine somonul, somonul din Pacific este așa-numitul. somon sălbatic, trăiește natural. Cel mai mult întâlnim versiunea cultă. Dacă cumpărați somon ambalat, respectați data de expirare pe acesta, peștii răsfățați pot provoca otrăviri periculoase!

Compoziția și proprietățile somonului

Somonul este o sursă excelentă de proteine animale (100-120 g pe zi). Este unul dintre cei mai bogați pești cu acizi grași Omega-3. Conținutul de vitamina D este extrem de important, în special iarna, și în plus conține vitamine A, B, C, PP, H și cantități mari de minerale, fosfor, iod, calciu, potasiu, sodiu, magneziu, zinc. Datorită tuturor acestora, bolile cardiovasculare pot fi prevenite în mod eficient prin consum regulat. Crește imunitatea, îmbunătățește circulația sângelui, funcția gastro-intestinală. Calmează sistemul nervos și îmbunătățește memoria.

Nocivitatea și contraindicațiile consumului de somon

Este clar contraindicat pentru alergiile la pești și la creaturile marine. Ar trebui să se acorde prudență cu privire la somonul de crescătorie, deoarece este posibil să fi primit diverse alimente modificate, antibiotice, aditivi artificiali, coloranți, care pot include substanțe care nu sunt complet inofensive pentru oameni. Recomand oricui dorește să mănânce complet curat să mănânce doar somon care trăiește în ape naturale.

Walter Scott menționează că muncitorii scoțieni au ancorat atunci când au depus cererea de muncă pentru a nu primi somon prea des. Pe atunci, apele Europei erau pline de somon și nu se numărau printre delicatese.

Cat timp gatim somonul

Când somonul întreg este fiert, puneți-l în apă rece și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute după fierbere. Când gătim somonul în bucăți sau felii îl punem în apă fierbinte sărată și îl fierbem la foc mic timp de 25-30 de minute. Aburirea în abur este cel mai blând mod de a face somon, durând 10-12 minute.

Cum se coace somonul

Somonul se prăjește cel mai bine în unt, dar untul arde foarte repede și apoi devine cancerigen. De aceea, se recomandă prăjirea într-un amestec de ulei de măsline și unt sau în ulei de măsline.

Gravlax cu somon murat

Condimentul poate fi ușor, doar piper și suc de lămâie, dar puteți folosi coriandru măcinat, turmeric, usturoi zdrobit, ghimbir, condimente verzi, pătrunjel și verde de coriandru sau mărar, chiar și într-un strat gros care acoperă peștele.

Realizarea Gravlax acasă

Una dintre cele mai vechi modalități de conservare a peștelui este uscarea și sărarea. Pe vremuri, peștele prins în butoaie mari de lemn era stratificat cu sare pe barca de pescuit.
Dacă reușim să „prindem” un file frumos de somon proaspăt, putem face din el și feluri de mâncare mai speciale, dacă îl coacem mai întâi sărat.
Trebuie să adăugați:
Un file frumos de somon gros cu pielea sa
sare grunjoasă și zahăr amestecat în proporții egale și avem mărar opțional aditiv nordic.

250 g zahăr brun

1 buchet de mărar proaspăt (opțional)

Mai întâi pregătim fileul de pește. Întrucât ne putem baza pe o cantitate maximă de jumătate de somon într-o cantitate de casă, îi voi adăuga cantitatea de ingrediente. Dacă avem pești întregi, în mod clar vom avea doi de genul nostru, care pot fi apoi răsturnați. Dacă cumpărăm o jumătate de pește, adică un file, îl vom înjumătăți transversal, deși nu se vor suprapune complet, dar folia va corecta acest lucru. Peștele este curățat de solzi, iar firele încrucișate sunt îndepărtate cu pensete sau clești mici.Când netezim linia centrală a fileului de pește, putem găsi cu ușurință firele. Să nu ne temem de asta, va fi mai rapid decât să luăm o sprânceană. Fileurile sunt apoi spălate și uscate cu un prosop de hârtie.

Pregătiți un castron de sticlă (tavă de copt) de mărimea unui file de somon. Presărați un strat de amestec sare-zahăr pe fund. Așezați somonul cu pielea îndreptată în jos și presărați-l, apoi frecați zahărul sărat în file, putem pune mărarul pe el și îl acoperim cu celălalt file pregătit în același mod. Se acoperă cu o folie și se presează cu greutăți.

Se lasă două ore la temperatura camerei și apoi se maturizează în frigider sau în alt loc rece.

Poate fi folosit după o zi de maturare. Apoi obținem un pește moale, încă umed, ușor sărat. Cu cât o păstrăm mai mult timp în sare, cu atât mai multă umiditate se va scurge din pește. După două până la trei zile de maturare, obținem un rezultat solid suficient de intens sărat. Se toarnă zilnic sucul rezultat și se întoarce peștele.

Înainte de utilizare, scoateți fileul și înmuiați-l cu un prosop de hârtie.

Recomand decaparea de o zi pentru coacere. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să ungeți fileul de pește cu ulei de măsline și să îl puneți într-un cuptor la 160 ° C timp de 20 de minute.

Și pentru a fi folosit ca aperitiv crud, recomand murarea timp de două până la trei zile.

Nu toate speciile de pești sunt potrivite pentru sărare, iar sărarea are un efect semnificativ asupra metodelor de preparare.

În țările nordice, gravlaxul este fabricat în versiuni simple și de mărar, rețineți că gustul mărarului stabilește deja pentru ce alimente putem folosi peștele.

În est, ei fumează și pește sărat cu ceai verde sau condimente.