TOTUL DESPRE AVENȚ

În ultimul deceniu, recolta de cai furajeri de mult uitată, batjocorită anterior, pare să se confrunte cu o renaștere și a devenit un ingredient esențial în bucătăria de reformă. Numeroase rezultate și studii de cercetare științifică apar asupra efectelor sale benefice asupra întregului corp - și chiar al sufletului. Așadar, merită să îl încorporăm des în dietele noastre, indiferent dacă este vorba de menținerea sănătății sau de restabilirea sănătății. Citiți articolul și aflați totul despre ovăz!

Cultivăm ovăz pe un copac?

Ovăzul, în latină, avena sunt cereale care aparțin familiei de salvie, care sunt cultivate (până în prezent) în principal ca culturi furajere. Este o cultură relativ tânără, probabil originară din Asia, Afganistanul actual, Iranul și Armenia. La fel ca secara, ovăzul a venit în Europa ca buruieni pentru grâu și orz. Culturile antice au început să-l crească ca furaje, deoarece au recunoscut valoarea sa nutritivă excelentă; gust plăcut și efect „dietetic” în hrana animalelor.

Ovăz pentru consum uman

Ovăzul nu a fost atât de mult concentrat de mult timp încât, în vremuri de nevoie, ovăzul (așa-numita pâine fibroasă) era coaptă în Highlands din semințe măcinate, adică fulgi de ovăz. Nu a fost diferit în străinătate, până mai târziu, recunoscând valorile pozitive ale conținutului de ovăz, s-ar fi putut răspândi ca unul dintre protagoniștii unei alimentații sănătoase . Ovăzul; fulgi de ovăz, fulgi de ovăz Ferdinand Schumacher Imigranții germani au început să o promoveze în Statele Unite, iar XIX. la mijlocul sec . Ungaria are o tradiție mai mică de a folosi ovăz și produse de ovăz ca alimente, deși în altă parte, cum ar fi în Belgia fac bere din aceasta, dar în zonele anglo-saxone (de ex. Scoția) a fost mult timp consumat dimineața ca un terci .

Ovăz în dieta noastră

Când ne gândim la ovăz, toată lumea își amintește mai întâi de fulgi de ovăz, deși sunt multe poate fi plasat pe farfurie sub formă . De asemenea, putem găsi cereale integrale în oferta unor magazine de reformă mai mari și organice, dar, de fapt, formele lor prelucrate sunt mai des pe rafturi - deși cerealele întregi de ovăz au efecte chiar mai benefice decât versiunile sale procesate.

După recoltarea boabelor, boabele sunt curățate, dar spre deosebire de alte boabe „rafinate”, nu își pierde conținutul valoros de nutrienți, vitamine, minerale și oligoelemente; conținutul său de tărâțe și germeni rămâne încă semnificativ.

Făină de ovăz numai în numele fulgilor, căci, spre deosebire de cerealele și fulgii de porumb tradiționali, boabele de ovăz sunt doar curățate și apoi pre-aburite (îmbunătățind astfel digestibilitatea nutrienților), aplatizate mecanic, răsucite și uscate - mai degrabă decât zdrobite, „umflate”. Deci este își păstrează toate proprietățile benefice . Cât despre fulgi de ovăz cu ochi mari! Materia primă pentru ovăz cu boabe mici și terci instant este mai întâi tocată, tăiată în bucăți mici, apoi aburită și răsucită. Prin urmare, absorbția sa este accelerată, crește, de asemenea, nivelul zahărului din sânge mai repede. Alegeți întotdeauna fulgi de ovăz cu boabe mari!

Făină de ovăz

Făină de ovăz prin prelucrare ulterioară (prin măcinare, cernere) obțin făină de fulgi de ovăz, care este un bun agent de îngroșare, materie primă de budincă, dar, desigur, poate fi folosită și pentru coacere și este o alternativă excelentă la coacere în loc de făină fină. (Puteți folosi fulgi de ovăz și tărâțe de ovăz în loc de pesmet.)

Măcinarea produsă prin măcinarea boabelor de ovăz crude; ovăzul nu este aburit sau uscat. Textura sa este mai granulară și absoarbe mai multă umiditate, deoarece este fabricată din cereale integrale nedecojite. Este mai puțin utilizabil de unul singur, merită amestecat cu alte făini.

Tărâțele sunt un produs secundar al măcinării („coaja” boabelor de ovăz, a pielii exterioare), dar efectul său fiziologic nu este întâmplător, de fapt, iubim acest boabe din cauza lui! Este o sursă valoroasă de fibre, dar este și bogată în vitamine și minerale.

Energie, conținut de nutrienți

Deoarece există mai multe specii de ovăz și valorile conținutului lor depind în mare măsură de condițiile lor de creștere, este posibil să găsiți informații diferite (dar nu prea diferite) pe etichetele produselor alimentare ale unor producători. În tabelul de mai jos, am comparat valorile mai multor produse și apoi le-am făcut o medie.

Curiozitate! Proteinele caracteristice ovăzului sunt avenalina și avenina. Structura acestuia din urmă este similară cu glutenul, care nu poate fi consumat în sensibilitatea autoimună la gluten (boala celiacă)! A fost o chestiune de dezbatere pentru o lungă perioadă de timp, dacă celiacul poate consuma ovăz . Avenin singur nu este o problemă, deci nu este o problemă cu ovăzul, ci cu faptul că poate fi „contaminată” cu boabe care conțin gluten în timpul recoltării, recoltării, transportului, procesării. Deci, pentru cei care suferă de sensibilitate la gluten, este important să alegeți un produs de ovăz fără gluten. Există unii care sunt atât de sensibili încât chiar și ovăzul fără gluten reprezintă o problemă, deci este o chestiune de judecată individuală dacă ovăzul poate fi inclus în dieta dvs. sensibilă la gluten.

Conținut de vitamine, minerale și oligoelemente

Orice produs de ovăz despre care vorbim, a Grupul cu vitamina B membrii săi - care se găsesc altfel în toate cerealele (în special cele nedecorticate). Deoarece ovăzul are un conținut mai ridicat de grăsimi decât alte cereale, acestea conțin multă grăsime pentru a evita râncezirea. Vitamina E. este. Înalt a zinc, mangan, seleniu, fier, magneziu și potasiu . Ovăz integral avenantramide și acid ferulic conține polifenoli, adică antioxidanți. Primul poate ajuta la controlul tensiunii arteriale crescute, deoarece acționează ca un vasodilatator natural, dar este procesul de ateroscleroză poate reduce, de asemenea antiinflamator i se atribuie și efect. Acidul ferulic poate ajuta controlul nivelului de colesterol, unele cercetări creșterea producției de insulină, și repararea memoriei Efectele reducerea riscului anumitor tipuri de cancer poate juca, de asemenea, un rol.

Beneficii pentru sănătate

Persoanele care tin dieta, diabeticii si insulinorezistentii considera ca ovazul este o cereala minune. Datorită conținutului său complex de carbohidrați și a conținutului său extraordinar de fibre, este absorbit încet și nu crește brusc nivelul zahărului din sânge. . Aruncați o privire asupra indicelui glicemic al unor produse din ovăz:

Este clar că, cu cât este mai puțin procesat un produs, cu atât este mai greu de digerat, adică este descompus mai încet de enzimele care degradează carbohidrații; prin urmare, nici nivelul zahărului din sânge nu crește la fel de repede. Pe măsură ce măcinați și măcinați, indicele glicemic crește . E adevărat tratament termic deci, dacă gătiți fulgi de ovăz complet, indicele glicemic poate crește peste 55-60. Bacsis! Nu gătiți fulgi de ovăz complet; permite-ti sa mesteci! Mai mult, dacă vă răcoriți sau îl înmuiați cu o seară înainte, vă veți pregăti micul dejun, iar amidonul rezistent astfel format vă va crește glicemia și mai lent. Puteți citi despre amidon rezistent aici: https://dia-wellness.com/szakerto/resisztens-kemenyitok

Este important să pre-înmuiați sau să fierbeți într-o oarecare măsură fulgii de ovăz, altfel va pune prea multă presiune pe sistemul digestiv și poate fi cauza plângerilor de diaree-constipație alternativă, inexplicabile, umflate, gazoase. Puteți citi mai multe despre efectul pufos al fibrelor asupra afecțiunilor gastro-intestinale aici: https://dia-wellness.com/szakerto/megnovelt-fiber intake-and-dominal-discomfort-of-function

Curiozitate! Cercetările au arătat, de asemenea, că consumul regulat de ovăz reduce atât nivelul postului, cât și nivelul mediu al glicemiei (HbA1c) pe trei luni, dar s-au observat, de asemenea, îmbunătățiri semnificative ale nivelului de insulină.

Conținutul său de fibre joacă nu numai un rol în controlul nivelului de zahăr din sânge și insulină, ci și împingând afară un sentiment de sațietate de asemenea, care joacă un rol semnificativ în prevenirea supraponderalității, obezității . Este bogat într - o fibră solubilă în apă, în beta-glucan, care, pe de o parte, are un efect prebiotic (care susține flora intestinală) și s-a dovedit că joacă un rol în scăderea nivelului de colesterol. În plus, un așa-numit. peptidă tirozină-tirozină (proteină PYY) stimulează, de asemenea, producția sa în intestin, care joacă un rol major în reglarea foamei. Conținut de fibre insolubile în apă (de ex. lignină, celuloză, hemiceluloză ) asigură trecerea mai rapidă a fecalelor și a deșeurilor în tractul intestinal, astfel încât consumul regulat de ovăz este foarte recomandat persoanelor cu constipație. Fibrele contribuie la pentru prevenirea tumorilor gastrointestinale este.

Curiozitate! Datorită conținutului ridicat de fibre solubile în apă, joacă, de asemenea, un rol în calmarea membranelor mucoase ale sistemului digestiv, de ex. în dieta bolii ulcerului sângerând. În acest caz, folosim proprietatea mucoasă, „mucoasă”, iar fulgi de ovăz sunt gătite complet, așa-numitele facem supă de fulgi de ovăz pentru pacient (sau doar îi dăm sucul mucos fără fulgi nefierți). În acest caz, nu va fi absorbit încet, dar prin tragerea ușoară a mucoasei gastrice a celor afectați, reduce durerea, procesele inflamatorii-cicatrizante. Această proprietate poate fi utilizată și pentru bolile inflamatorii intestinale, dar chiar și în acest caz sunt posibile doar ovăz bine gătit! Flatulența, fulgi de ovăz semi-înmuiat în timpul diareei acute nu se administrează niciodată pacientului!

Ovăzul este un fel de consum obișnuit ca antidepresiv, un potențiator al dispoziției poate acționa, de asemenea, la care contribuie și conținutul său ridicat de vitamine B (aceste vitamine joacă, de asemenea, un rol în buna funcționare a sistemului nervos).

În cazul sugarilor, a poate juca un rol în reducerea riscului de alergii respiratorii și astm în alimentația timpurie .

Industria de frumusețe a mai observat că în 2003 Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) ca material de protecție și îngrijire a pielii a recunoscut el. Efectul său antiinflamator este prezent și aici, dar în terapia bolilor cu mâncărime ale pielii (de exemplu eczeme) este de asemenea preferată utilizarea măcinată fin, așa-numita fulgi de ovăz coloidali.

Citind acest articol, știi acum de ce ovăzul este atât de popular și de ce pot fi utile pentru toate vârstele. În plus, metodele sale de utilizare și pregătire sunt simple, dar versatile; și este considerată o materie primă ieftină pe piața alimentară reformată.