Trucuri minuscule de bucătărie pentru dieta IR

Cei cu rezistență la insulină sunt conștienți de faptul că, pe lângă zahăr, alimentele făcute din făină albă trebuie înlocuite cu o versiune mai fibroasă. Acest lucru poate părea ușor la prima audiere, dar pot apărea probleme la gătit sau la coacere: Ce să îngroșăm? Cum se prepară paste dospite sau biscuiți? Ce să faci pan? Aceste întrebări de zi cu zi au primit răspunsul lui Dóra Varga, dietetician la Centrul Endocrin Buda.

Pentru compactare

Există alimente care trebuie condensate într-un fel. Acest lucru se rezolvă de obicei prin biciuire sau amestecare cu făină albă sau, în cazul legumelor, cu cartofi. Da, dar în cazul rezistenței la insulină, acestea trebuie tratate foarte atent, deoarece aparțin grupului de carbohidrați cu absorbție rapidă. Din fericire, nici atunci nu trebuie să renunțe la supele și legumele cremă delicioase, deoarece puțină creativitate poate rezolva cu ușurință problema.!

Supe cremă, legume: În loc să faceți concentratul cu făină albă, folosiți făină integrală de grâu sau, dacă nu vă place gustul, cumpărați făină de ovăz, eventual sâmburi de pătlagină! Acesta din urmă este, de asemenea, bun, deoarece chiar și persoanele sensibile la gluten îl pot consuma cu încredere! De asemenea, poate fi îngroșat cu propriul său material, de ex. o legumă de mazăre verde poate fi preparată fără să se smulgă și să stropească dacă unele mazăre verzi sunt amestecate.

Pentru blană, alimente prăjite

Carnea prăjită este iubită de mulți, dar cei care au o tulburare de uz casnic cu carbohidrați ar trebui să folosească făină integrală în loc de făină albă, deci merită să înlocuiți pesmetul normal cu o versiune integrală. O alternativă bună ar putea fi utilizarea unui amestec de tărâțe de ovăz și semințe de susan în loc de pesmet, care este, de asemenea, mai bogat în fibre, vitamine și minerale. Și chiar și grăsimea poate fi salvată prin prăjirea cărnii în ulei din abundență, dar prin gătirea lor în cuptor.

Clătite pentru toată lumea

Deși clătitele pot fi făcute singure cu făină integrală, multe se feresc de gustul său. Vestea bună este că, chiar dacă jumătate din făina necesară este acoperită cu cereale integrale, se consideră că este absorbită încet. Dacă nu aveți făină integrală acasă, este doar albă, nu trebuie să vă îndoiți: dacă înlocuim 1/3 din făina necesară cu tărâțe de ovăz, vom crește foarte mult conținutul de fibre al clătitelor noastre și ne va fi foame mai târziu.

Pentru pastele dospite

Ceea ce este de obicei cea mai mare problemă este prepararea pastelor dospite fără făină de grâu alb. Din fericire, există mai multe soluții pentru IR-uri pentru a face un astfel de aluat.
O practică pentru acest lucru este utilizarea făinii de grâu pe jumătate întregi și normale în proporții pe jumătate (posibil cel mai curajos poate ajunge până la 70% grâu integral și 30% făină de grâu netedă), se recomandă utilizarea numai făinii de grâu integral numai pentru cele mai de rutină.
Cealaltă este că în zilele noastre este posibil să obținem un gluten de grâu special, care poate fi adăugat la aluat, putem ajuta la formarea unei structuri mai bune de gluten, astfel putem obține un aluat mai moale - spune Dóra Varga, dietetician al Buda Centrul endocrin.

Pentru prăjituri

La fel ca pastele dospite, prepararea unui burete fără făină simplă de grâu alb este o mare problemă. Cu toate acestea, este unul dintre cele mai populare tăiței de bază, așa că ar fi păcat să renunți la el! La fel ca aluatul dospit, putem amesteca făină integrală și făină albă aici, dar putem folosi și făină de ovăz în acest scop, deoarece poate fi folosită pentru a face o prăjitură grozavă! Mai mult, iubitorii de arome mai speciale pot atinge făina de castane, nucă de cocos sau migdale!

Curiozitate: de aceea făina de grâu va fi aerisită

Grâul este așa-numitul. O caracteristică unică a proteinelor care formează gluten este că formează un complex flexibil, maleabil în timpul preparării aluatului. Principala sa caracteristică este că glutenul este insolubil în apă, dar absoarbe și leagă în mare măsură apa. Acest lucru are ca rezultat o pânză de gluten în formă de burete cu un produs de panificație moale, perforat, cu textură liberă, realizat din făină de grâu alb. Celelalte componente ale făinii sunt situate în cavitățile bureților, deci cu cât este mai mic conținutul de tărâțe, cu atât poate prevala mai multă elasticitate. Dacă se folosește făină de alb de grâu, putem întâmpina cu ușurință o astfel de problemă, încât textura aluatului va fi mai densă și mai dură decât de obicei, deoarece această structură de gluten nu se poate forma atât de frumos. Astfel, este deja de înțeles de ce pâinea și produsele de panificație cu un conținut mai ridicat de fibre diferă de cele făcute din făină albă.