Un pahar de vin pe zi este bun, dar nu pentru toată lumea

În zilele noastre, tot mai multe cercetări confirmă efectul protector cardiovascular al consumului regulat și moderat de vin roșu, dar în cazul intoleranței la histamină trebuie să ne gândim și la apariția simptomelor neplăcute. Dar apoi ce beau?

Histamina este o substanță naturală prezentă într-un organism viu, un produs celular biologic activ, care este parțial produs în organism și parțial ingerat prin alimente. Anumite alimente conțin, de asemenea, cantități diferite de histamină, astfel încât chiar și după consumarea lor, nivelul de histamină din corpul nostru poate crește - explică dr. Monika Augusztinovicz este otorinolaringolog, alergolog și medic la Centrul de Alergii Buda. Toate acestea sunt o problemă dacă histamina nu este defalcate în mod corespunzător.

Care sunt simptomele intoleranței la histamină?

Histamina este descompusă în organism de enzima diaminooxidază (DAO). La pacienții cu intoleranță la histamină, această enzimă este produsă în cantități reduse, astfel încât simptome neplăcute pot apărea minute mai târziu după consumul de alimente care conțin histamină.

Efectele histaminei sunt diverse, afectând mai multe organe, astfel încât plângerile pot fi foarte variate:

• Probleme digestive: diaree, dureri abdominale, balonare, arsuri la stomac
• Plângeri respiratorii: curgerea nasului, strănut, tuse
• Simptome cutanate: mâncărime la nivelul pielii, erupții cutanate, roșeață a pielii
• Dezvoltarea edemului
• Cefalee, migrenă, amețeli, greață
• Transpirație în convulsii
• Senzație de bătăi ale inimii, fluctuații ale tensiunii arteriale
• Tulburări menstruale

Ce alimente merită evitate?

1. Datorită conținutului ridicat de histamină, nu se recomandă consumul următoarelor alimente:

• măruntaie, carne afumată, cârnați, șuncă (în special uscată)
• pui
• produse din pește/conserve de pește, crab, midii, melci, caracatiță
• brânzeturi maturate: Camambert, Brie, Gruyere, Ceddar, Roquefort, brânzeturi „tari” cu maturare lungă - parmezan (cu cât timpul de maturare este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de histamină)
• oțet și alimente care conțin oțet (de exemplu, muștar)
• ciocolată, cacao
• varză murată, legume conservate, fermentate
• spanac
• bere, șampanie
• vin roșu (cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai mare conținutul de histamină)
• roșii, ketchup
• produse din soia fermentate, sos de soia

2. Alimentele care inhibă degradarea histaminei sau cauzează eliberarea histaminei trebuie de asemenea evitate: ananas, papaya, avocado, nuci, albușuri de ou crude, căpșuni, roșii, pește și alcool.

3. De asemenea, nu se recomandă consumul de alimente non-proaspete, stagnante în care bacteriile producătoare de histamină se pot multiplica.

Cum se testează și se gestionează?

Nivelurile enzimei DAO care degradează histamina pot fi determinate din sânge. Este posibil să se înlocuiască enzima lipsă sub formă de tablete. Acest lucru trebuie luat cu 1-2 ore înainte de mese pentru a preveni apariția plângerilor enumerate. În plus, desigur, este recomandabil să urmați o dietă.

Merge mai bine cu vinul alb?

Dintre băuturile alcoolice, vinul roșu ocupă primul loc, cu cel mai mare conținut de histamină. Un număr mai vechi din 1993 al revistei germane Der Hautarzt a publicat un studiu care examinează cauza simptomelor neplăcute datorate consumului anumitor tipuri de vin, acordând o atenție specială rolului histaminei în dezvoltarea fiecărei plângeri. În timpul cercetării, evaluarea histaminei a 52 de tipuri de vin (roșu, alb și spumant) și a 17 tipuri de bere a fost efectuată prin radioimunotest (RIA). Folosind o metodă de măsurare foarte sensibilă, nivelurile de histamină s-au dovedit a fi cele mai mari la vinurile roșii (60-3800 micrograme/l). Conținutul de histamină al vinului spumant este puțin mai mic (15-670 micrograme/l). Următorul alcool din rând este berea (21-305 micrograme/l), iar cea mai mică histamină este conținută în vinul alb (3-120 micrograme/l).