Nu urmează orice rețetă de supă de sparanghel

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Am spus în cuvinte grele cât mă așteptam. Verde, crocant, proaspăt, în primăvară: iubesc sparanghelul. Pentru mine, albul este supă sau, dacă vreau să-l tai, panna cotta ca aperitiv, verde este pentru paste, de la sine, cu pește, carne, ca aperitiv cu lămâie sau inspirație asiatică, ulei de susan, oricum, doar puțin clare, pentru că acesta este punctul.

Comparativ cu când Mark Bittman, Am văzut o ciorbă de sparanghel prăjită de la un reporter din New York Times, știam principii aici sau colo, eram obligat să o fac. Sacrilegiu! Supa este făcută din sparanghel verde, dar are o întorsătură, din care am renunțat la principiile mele și am cedat în talie. Azi fac și ciorbă de sparanghel verde, nu orice, din sparanghel PRAJIT. Rețeta Bittman, pe de altă parte, solicită aruncarea tulpinilor lemnoase, dar voi profita de această ocazie pentru a vă spune cum am fost.

Bacsis:

În toate rețetele de sparanghel, îndepărtarea tulpinii lemnoase este un pas obligatoriu, în unele locuri sparanghelul trebuie, de asemenea, să fie decojit, acest lucru este valabil mai ales pentru sparanghelul alb și tulpinile verzi mai groase. Nu aruncați nimic! Curățați bine sparanghelul de la sol înainte de orice decojire și tăiere, apoi lăsați deoparte toate părțile decojite și tăiate. În acest caz, gătiți în stocul necesar timp de 10 minute, altfel asigurați-vă că gătiți în același mod, pe care îl puteți congela chiar și dacă de ex. faceți risotto, adăugați acest lucru pentru o aromă intensă de sparanghel. Este bine doar pentru această supă dacă gătești primul sparanghel prăjit într-un astfel de brichet de sparanghel (filtrat).

Ingrediente

½ -3/4 kg sparanghel
2 linguri de unt sau ulei de măsline
10 frunze de tarhon proaspăt sau ½ tk uscate
1 litru de carne de pui sau legume sau apă
sare piper

Pregătirea

1. Spălați bine sparanghelul, apoi îndepărtați tulpinile lemnoase și, dacă este necesar, îndepărtați tulpinile.

2. Puneți sucul de bază sau apa să se încălzească, aruncați tulpinile lemnoase și coaja curățată, aduceți la fierbere și apoi lăsați-l să gătească la foc mediu până când aveți nevoie de el.

3. Tăiați tulpinile și lăsați 12-16 capete întregi.

4. Încălziți grăsimea într-o tigaie, apoi aruncați sparanghelul tocat (împreună cu capetele) și tarhonul. În aproximativ 10 minute, prăjiți peste tot la o temperatură moderat ridicată.

5. Pune capetele deoparte, strecoară lichidul, apoi adaugă sparanghelul, sarea, piperul și apoi gătește foarte moale, aprox. in 10 minute.

6. Se amestecă, se sare, se piperează și se servește doar, la final se pun câteva capete de sparanghel în fiecare farfurie pentru decor.