Căutați o rețetă sau un ingredient

Se crede că locuitorii din Totonaca, Mexic, în ceea ce este acum Vera Cruz, au fost primii care au cultivat vanilia pe care o considerau un dar divin. Totonacanii credeau că primele orhidee de vanilie își au originea în urma sângelui prințesei de basm Xanat și a iubitului ei. Potrivit poveștii, prințesa nu și-a permis să fie forțată să facă o căsătorie nedorită, ci mai degrabă a fugit cu iubita ei în pădure, dar soldații conducători i-au prins și au ucis-o. Unde le-a aterizat sângele, primele orhidee au răsărit. Secretul vaniliei a fost transmis aztecilor care i-au învins, care au început să folosească fructele plantei pentru băutura lor din boabe de cacao.

Hernando Cortes, care a ajuns în America Centrală din azteci în secolul al XIV-lea, a obținut vanilie, dar nu datorită propriilor dotări, el a văzut-o doar ca pe una dintre etapele fabricării de cacao. A ajuns mai întâi pe vechiul continent cu cuceritorii în 1510, mai exact în Spania cu vanilie - unde a fost botezat în cele din urmă ca un mic caz, adică vanilie - și apoi, după o serie de cuceriri, s-a răspândit în toată Europa. Nu numai că a fost folosit ca condiment, dar a fost folosit și pentru prepararea medicamentelor, deoarece se credea că pofta.

Vanilla ar fi venit în Statele Unite prin Thomas Jefferson, cu care a fost în XVI. A fost prezentat de ambasadorul Louis. Lui Jefferson i-a plăcut atât de mult vanilia, încât s-a întors în Statele Unite cu 200 de batoane de vanilie.

Pentru a satisface nevoile europene crescute, nu numai vanilia a venit din Mexic în secolul al XIX-lea, ci și din noi zone de producție, Mauritius și Madagascar. Prima așezare a fost stabilită de olandezi în Java. Dar coloniile înființate după 1819 nu au dat roade ani de zile. Până în 1836, când Charles Moren din Belgia a descoperit că cauza infertilității a fost faptul că doar o specie de albină originară din Mexic (Melipone) a polenizat floarea de vanilie. Apoi, în 1841, Edmond Albius, în vârstă de 12 ani - care lucra la plantație ca sclav - a realizat modul cel mai simplu de a poleniza planta și au lucrat cu această metodă de atunci. Datorită polenizării mâinilor, vanilia este al doilea cel mai scump condiment din lume - după șofran.

În ciuda faptului că în anii 1800 francezii au început să reproducă vanilie pe aceste insule, vanilia din zona de producție originală nu a fost împinsă în fundal și chiar a câștigat o medalie de aur la Târgul universal din Paris din 1889. Astăzi, cea mai mare parte a vaniliei mexicane este cumpărată de compania Coca-Cola.

70% din producția mondială provine din plantații din Madagascar, Reunion, Seychelles și Comore. 25% este alcătuit din suprafața de producție indoneziană și doar un mic procent este alcătuit din vanilie mexicană. India a sacrificat recent din ce în ce mai mult pământ și energie pentru a începe să crească vanilie.

Cum se păstrează vanilia?

A se păstra într-un recipient bine închis într-un loc întunecat, răcoros, dar nu rece timp de aproximativ 6-9 luni.

Dacă semințele noastre au fost folosite, teaca nu este aruncată. Merită să îl puneți în zahăr pudră, așa că obținem zahăr vanilat de casă sau putem amesteca păstăile cu un castron de potpourri.

Lansetele răzuite pot fi chiar înmuiate în alcool. Extractele astfel obținute pot fi utilizate în siguranță ani de zile. Pe măsură ce alcoolul se evaporă, aroma esenței devine din ce în ce mai intensă.

Cum se „face” vanilia?

După 9 luni de polenizare, fasolea se dezvoltă pe deplin. Când este dat jos, este verde și nu are miros. După ce au fost culese, fasolea este fiartă și apoi uscată luni întregi în butoaie căptușite cu lână, până când devin negre și reprezintă doar un sfert din greutatea lor inițială. În acest moment, va apărea și aroma sa caracteristică.

Tipuri

Dintre cele 110 soiuri de vanilie, 4 tipuri sunt utilizate în mod obișnuit în lume:

• Vanilie malgasciană Bourbon
Dintre plantațiile înființate în anii 1800, vanilia crescută aici se bucură de cea mai mare popularitate astăzi. Reuniunea, cunoscută anterior sub numele de Ile de Bourbon, și-a luat numele din acest soi, făcându-l cunoscut în întreaga lume. Parfum fructat.

• Vanilie mexicană
Fasolea de vanilie, numită xanath de către azteci, este de culoare ciocolată neagră sau neagră, miros curat și delicat, dulce și picant.

• Vanilie tahitiană
De asemenea, un hibrid de vanilie mexicană. Fructat, visin, visin, uneori cu aroma de prune. Recomandat în special pentru preparatele fructate.

• vanilie indoneziană
Se caracterizează printr-o aromă lemnoasă, fumurie. Are note ideale pentru ciocolată și caramel.

Pentru ce se poate folosi vanilia?

Vanilia a fost înregistrată în medicină din Evul Mediu până în secolul al XIX-lea ca agent de îmbunătățire a potenței în medicină, dar astăzi nu mai este cunoscut ca afrodiziac, ci ca unul dintre elementele de bază ale aromoterapiei în vindecare.

Pe lângă industria alimentară, vanilia este, de asemenea, un mare favorit în industria cosmeticelor. Este ingredientul de bază al multor parfumuri (de ex. Tresor, Chanel nr. 5) și unul dintre parfumurile principale ale multor loțiuni de corp.

În bucătărie, este folosit în principal pentru aromatizarea produselor lactate. Poate fi folosit pentru a aromă foarte bine frișca, dar poate fi folosit pentru a păcăli orice tort sau pahar de smântână. În plus, cel mai adesea îmbogățim deserturile cu el.

Pentru a profita de efectul său de îmbunătățire a aromei, puteți adăuga puțină vanilie la terciul de mic dejun și la salatele de fructe, dar puteți, de asemenea, să vă păcăliți cu un grapefruit, de exemplu. Nu trebuie decât să stropiți puțină esență pe fructele tăiate și să așteptați câteva minute.

În plus față de dulciuri și fructe, cei mai aventuroși pot aroma și carne și fructe de mare cu ea.

Vanilia este o potrivire bună cu următoarele condimente: ienibahar, cardamom, scorțișoară, salcâm, cuișoare, ghimbir, lavandă, lămâie, mentă, nucșoară, mac, semințe de susan.

Vanilizant

Ingrediente:
3 ouă întregi
1 litru de lapte
zahăr
1/2 băț de vanilie bourbon
1 portocaliu
2 lingurite de faina fina

Mod de preparare: Laptele îl fierb cu bețele de vanilie despicate. Îl îndulcesc cu zahăr (sau miere) după gust. Am batut cele 3 oua si le amestec cu faina fina. Am adăugat amestecul de ouă în laptele fără steag, dar foarte cald, gătesc (ușor, astfel încât să nu fiarbă.) Până se îngroașă. Răduiți coaja de portocală în sifon și apoi o pun într-un loc rece, ca să se răcească.