Zile de gâscă: variații pe coapse și piept

Aromele mai dulci se potrivesc bine cu carnea de gâscă și rață, motiv pentru care este populară și garnitura de varză înăbușită, care este de obicei caramelizată și îndulcită cu zahăr. Ne place foarte mult acest gust, dar acum servim gâscă de Martin’s Day cu fructe caramelizate! Adăugați pofta bună!

Pulpă de gâscă cu fructe caramelizate și orez

Ingrediente pentru 2 persoane:

2 picioare de gâscă
6 ochi de prune
2 mere
2 pere
1 portocaliu
2 linguri de grăsime de gâscă
2 dl vin alb
1 lingura unt
1 lingură zahăr
1 linguriță miere
1 cană de orez
3 ramuri de rozmarin
5 fire de cimbru
sare
piper negru

Pregătire:

Picioarele de gâscă sunt frecate cu o zi înainte cu sare, piper și condimente verzi. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte. Puneți-l într-o foaie de copt, grăsimea de gâscă și un pahar cu apă și coaceți timp de o oră la temperatura medie.

Între timp, gătește orezul ca de obicei. Tăiem fructele, apoi citim toată mierea și zahărul într-o tigaie și rulăm merele, pere, prune și portocale în ea.

Între timp, turnăm vinul pe piciorul de gâscă, îl presărăm și îl aburim mai departe în cuptor. Odată ce s-a înmuiat, scoateți folia de aluminiu din ea și prăjiți-o.

Când ați terminat, serviți cu orez și delicatese caramelizate.

Rețeta originală provine de la mindmegette.hu.

Piept de gâscă roz cu dovleac și ciuperci

2 bucăți de piept de gâscă din piele
o jumătate de dovleac (sau o bucată mai mică)
10-15 dkg unt
chili
portocale
ghimbir
Miere
sare piper
pereche de ciuperci boletus, chanterelles (sau orice alte ciuperci)

Să începem mai întâi cu dovleacul. După îndepărtarea semințelor, tăiați în bușteni subțiri și prăjiți în folie de aluminiu, ungând cu miere cu 5 minute înainte de gătit. Ceilalți dovleci se fierb în apă ușor sărată și apoi se amestecă cu unt. Se toarnă pasta în două, condimentând o jumătate cu chili și jumătate suc de portocale și cealaltă jumătate cu ghimbir. (Conform rețetei originale, crema de ardei iute ar trebui să fie trecută și suflată într-un sifon, dar fără ea vom obține o cremă plăcută.)

Facem pieptul de gâscă roz roz. Tăiați pielea, având grijă să nu răniți carnea. Apoi frecați cu sare și prăjiți ambele părți într-o tigaie timp de 5-6 minute, în funcție de grosime. Jumătatea de piele ar trebui să fie prima! Lăsați carnea să se odihnească cel puțin 6 minute înainte de servire sau feliere.

În acest timp, ciupercile sunt sărate și piperate și apoi prăjite într-o tigaie grasă. Feliază frumos pieptul de gâscă și ornează cu felii de dovleac, creme și ciuperci.

Rețeta originală este o capodoperă a lui Creative Chef, Eszter Nagy.