Varza acra, o sursă de vitamina C în timpul iernii

Supă de varză

Ingrediente: 1-2 fire de morcov, 1 șuviță de rădăcină de pătrunjel, 1 nap, 1 țelină mică, 1 ceapă mică, 15-20 dkg carne de porc (capătul este cel mai bun, dar orice carne de porc este potrivită), 15-20 dkg carne de porc tocată, sare, piper, ardei, usturoi, o mână de ciuperci uscate, suc de varză după gust; ca inserție de supă putem pune orez în el și îl putem îmbogăți cu o smucitură subțire. (Creierul de porc pre-gătit este, de asemenea, inclus în versiunea de filet de porc, iar găluștele sunt făcute din carne de cârnați.)

Pregătire: Carnea de porc osoasă este gătită în apă suficientă pentru a o acoperi și apoi gătită până când carnea poate fi ușor îndepărtată din ea. Tăiați legumele lung, cu excepția cepei, ceapa în cuburi mici și gătiți-le în sucul de carne. Adăugați puțină sare legumelor în timp ce gătiți - pentru că va avea un gust mai bun - dar aveți grijă cu sarea, deoarece și sucul de varză este sărat. Din carnea tocată, faceți o masă asemănătoare cârnaților cu usturoi tocat, sare, piper și boia după gust, apoi formați găluște mici din ea și gătiți-o în supă. În cele din urmă, fierbem ciupercile porcini uscate, pe care le-am gătit separat și punem carnea tăiată cubulețe luată din os în supă. În cele din urmă, o umplem cu suficientă varză pentru a obține o supă plăcută acră.

Supă de varză

Ingrediente: 30 dkg varză murată subțire, 5 dkg slănină, 1 ceapă mică, 2 linguri tarhon, suc de carne sau oase (se pot folosi și cuburi de supă), cârnați afumați 15-20 dkg, sare, boia, suc de varză, smântână.

Pregătire: Gatiti varza frumoasa tocata subtire si ceapa tocata in sucul de oase si apoi adaugati si sucul de varza. Se topește slănina și se prăjește tarhonul pe grăsimea sa, se presară boia și se adaugă la supă. Când tarhonul este aproape moale, adăugați cârnații afumați tăiați în inel și gătiți până când sunt gata. La servire, se adaugă smântână.

Salata de varza murata

Ingrediente: un cap mic de varza murata, o crenguta de morcovi, piper alb, o lingura sau doua de ulei de masline.

Pregătire: Tăiați varza într-un cub mare, dar dacă vi se pare prea acru, spălați-l cu puțină apă rece. Se rade morcovii grosolan și se amestecă cu varza, apoi se condimentează cu puțin piper alb și se toarnă peste ulei de măsline. Servit cu afumături fierte și legume de mazăre galbene și fasole.

Varză umplută de la Szárhegy

Ingrediente: 2 capete de varză mijlocie, 60 până la 70 dkg de carne de porc tocată și de vițel (ar trebui să existe mai mult porc), o ceașcă de orez, un cap de ceapă, 10 până la 15 kg de slănină, o articulație afumată sau o cantitate echivalentă de partea afumată, 3-4 bucăți de piele de slănină mai mare, sare, piper, boia.

Varză de post

Ingrediente: două capete mici de varză acră (25-30 frunze de varză), 30-40 dkg de ciuperci (pot fi cultivate, dar este mult mai bine să folosiți mai multe ciuperci sălbatice), un cap de ceapă, unul sau doi morcovi, o ceașcă de orz sau orez, sare, piper și boia.

Pregătire: Varza este tăiată în frunze, iar frunzele sunt curățate de vene groase. Tăiați zig-zagul uneia dintre varze și frunzele mai mari defecte într-un strat subțire frumos și presărați jumătate din acesta pe fundul vasului. (Așezați un capac pe fundul cratiței, astfel încât varza să nu se prăjească acolo.) Tăiați ceapa și morcovul în cuburi mici și sotati-le în puțin ulei, presărați-le cu boia, apoi adăugați ciupercile sălbatice gătite. (Dacă sunt făcute din cultivate, ciupercile nu trebuie să fie pre-fierte.) Când sucul de ciuperci s-a evaporat complet, lăsați-l să se răcească și apoi macinați-l pe un tocător de carne. Măcinați și o cantitate bună de varză. Orzul este gătit în prealabil, apoi adăugat la tocatul de ciuperci și legume, condimentat cu sare și piper și încărcat în frunzele de varză. Umpluturile sunt așezate deasupra tăieturii într-un rând frumos și apoi acoperite cu varza rămasă tăiată subțire. Umpleți-l cu suficientă apă pentru a-l acoperi aproape, apoi când este fiert, adăugați încă o lingură sau două de ulei. Dacă scurgerea apei, compensați-vă după aceea, astfel încât varza noastră să nu se târască acolo. Se servește cu smântână și se servește bine.

Gulaș secuiesc

Ingrediente: 60 kg kg de porc - coapsă, umăr, coaste, mixt, varză cu un cap mediu, 2 ceapă cu cap, 2 linguri de grăsime, sare, piper, boia, smântână după gust.

Pregătire: Tăiem varza într-un subțire frumos, apoi o aburim pe puțină grăsime cu puțină apă până se înmoaie. Stropiți ceapa mică cubulețe pe grăsime, presărați-o cu boia, apoi adăugați carnea tăiată cubulețe. Sub acoperire, tocană adăugând puțină apă pentru a face o tocană și, în final, combinați-o cu varza aburită. La servire se adaugă smântână acră.