Vegetarianism, veganism și pericolele sale

Sâmbătă, 26 octombrie 2019 Postat de Semmelweis Synapse

Din 2018, alimentația fără carne se confruntă cu o altă mare renaștere, datorită trezirii oamenilor asupra mediului și a conștiinței de sine. Deși fundalul etic al acestui lucru este mult mai dezvoltat și mai ușor de înțeles decât, să zicem, o dietă ketogenică, din punct de vedere dietetic, utilizarea unei diete stricte este o sursă de pericol, indiferent de intențiile bune.

Ca prim pas, să analizăm care sunt cele mai frecvente forme și grade ale unei diete fără carne!

Cea mai comună versiune este lacto-ovo-vegetarianism, în limbajul obișnuit, ne referim de obicei atunci când cineva este vegetarian. Exclude doar carnea (și odată cu acesta peștele) din dietă, consumul altor alimente de origine animală nu este interzis, astfel încât laptele și produsele lactate și ouăle sunt reținute.

O formă mai strictă este a lacto-vegetarianism: Pe lângă alimentele pe bază de plante, laptele poate fi consumat, dar nu și ouă.

Ovo-vegetarianism, adică lacto-vegetarianismul în pepita: ouăle fac parte din dietă, dar produsele lactate trebuie eliminate.

Semi-vegetarianism În cazul cărnii de pește și de pasăre, obiceiurile de consum nu se schimbă, doar carnea roșie este scoasă din dietă. O versiune chiar mai blândă a acestui lucru este flexicuritate, ceea ce este destul de dificil de delimitat; delicatețea consumă și carne roșie, dar poate mai puțin decât cele cu obiceiuri alimentare de bază.

Veganism: Cea mai strictă formă de vegetarianism în care trebuie evitată nu numai carnea, ci și toate alimentele de origine animală (cum ar fi mierea). Este o dietă complexă care schimbă stilul de viață, cu o viziune asupra lumii. Veganismul are, de asemenea, sectoare diferite, dar acestea diferă doar prin fondul lor etic, nu prin regulile dietetice.

O nouă tendință nutrițională care a devenit conștientă de public cu conștientizarea mediului este „ dieta integrala pe baza de plante ”, Adică, o dietă sănătoasă pe bază de plante, care este în general echivalentă cu o dietă vegană (mulți o folosesc ca sinonim unul pentru celălalt), dar prima dietă limitează consumul de alimente supraprelucrate făcute din ingrediente pe bază de plante, precum ca uleiuri vegetale și zaharuri rafinate.

M-am referit de multe ori la rata de poluare a tendințelor și nu întâmplător: acesta este în prezent cel mai determinant factor al răspândirii dietei fără carne. Menținerea instalațiilor de prelucrare și emisia de dioxid de carbon, precum și pierderea biodiversității, toate au un impact negativ asupra mediului.

Deci, nu există nicio îndoială că procesarea cărnii și a altor alimente de origine animală este o povară pentru mediu, dar nutriția pe bază de plante necesită o pregătire și o conștientizare precise, nu doar conștiința: nu puteți pune doar pieptul de pui prăjit și să luați fibra de țelină în mâini.

veganism

Pentru că ce se întâmplă dacă sursa nutritivă pierdută în acest mod nu este înlocuită sub nicio formă?

A mânca mai multe legume și fructe nu este neapărat un lucru rău. Aproximativ la nivel internațional, dar în populația maghiară se poate găsi un aport mediu scăzut de fibre și vitamine, care se datorează consumului moderat de legume și fructe. Problema începe acolo, diversitatea nutrițională expirându-se și pentru mulți aici.

Carnea și peștele sunt alimente bogate în proteine, bogate în fier și vitamina B12, iar aceste substanțe se găsesc în cantități mult mai mici și cu capacitate mai mică de absorbție în materii prime sau produse vegetale. Cu toate acestea, organizația are nevoie în mod specific de acestea: a proteine elemente esențiale ale corpului nostru, de exemplu, în mușchi, ca enzimă sau sursă de azot pentru viață.

BV, sau valoarea biologică, arată câte grame de proteine ​​din 100 de grame dintr-un anumit aliment sunt absorbite. După laptele matern, laptele de vacă are cel mai mare BV (

90), urmat de carne și pește (

85), și numai atunci alimentele de înlocuire a proteinelor veganilor, soia (

75). Deși această valoare este mai mică, se poate spune că înlocuirea proteinelor nu este imposibilă.

Alimente bogate în proteine, care pot fi consumate și într-o dietă vegană, de exemplu: soia, leguminoase, cartofi, orez.

THE înlocuirea fierului un punct mai dificil, dar nu un punct neglijabil pentru formarea lină a celulelor roșii din sânge și transportul oxigenului. Problema este cauzată în principal de faptul că fierul apare sub două forme în alimente: sub formă de fier hem și ca fier non-hem. Forma ideală este fierul hem: este imediat absorbit în sânge cu o absorbție mai bună, astfel încât utilizarea sa este de multe ori mai mare decât cea a fierului non-hem care se lipeste în fața membranei. Și, din păcate, prima formă este caracteristică alimentelor de origine animală, în timp ce cea de-a doua este caracteristică alimentelor de origine vegetală.

Deci, putem lăuda conținutul de fier al măcrișului, de exemplu, spre cer, nu va fi utilizat în aceeași măsură ca și din ficatul de pui.

Prin urmare, pe termen lung, este de obicei necesar să se ajute o dietă vegetariană sau vegană luând un echivalent.

În plus, alimente bogate în fier: sfeclă, cereale, semințe, măcriș, spanac ... dar absorbția lor este foarte scăzută, merită să o suplimentați cu suplimente.

THE Vitamina B12 Fundul de crab cu hemoroizi este, de asemenea, adevărat: se găsește numai în alimentele de origine animală, așa că și aici trebuie să ajungeți la aportul de alimente fortificate sau tablete suplimentare. În caz contrar, mai devreme sau mai târziu, indigestia, oboseala, amorțeala, posibil simptomele migrenei vor bate.

Un cuvânt important despre conținutul de calciu al acizilor grași omega-3 din pește și al produselor lactate.

acizi grasi omega-3 în ultimii ani a purtat pe umeri pelerina purpurie a forțelor vindecătoare în diferite forumuri media, nu întâmplător. Efectul său antiinflamator semnificativ l-a făcut atât de popular, dar, deși aportul de alți acizi grași esențiali este în general adecvat în rândul celor care urmează o dietă vegetariană și vegană, acizii grași omega-3 sunt foarte scăzuți.

Alimente care conțin acizi grași omega-3: semințe, nuci, uleiuri de alune, alge.

THE calciu rolul său este, probabil, cunoscut de toată lumea: este necesar în primul rând pentru dezvoltarea oaselor și dezvoltarea forței lor, dar joacă și un rol, de exemplu, în procesele neuronale, funcția musculară și coagularea sângelui. În ceea ce privește populația, indivizii fără carne nu se află într-o poziție deosebit de proastă; din păcate, acest lucru înseamnă doar că aportul de calciu al întregii populații maghiare este cu mult sub nivelul recomandat.

Alimente care conțin calciu: în principal lactate și produse lactate, dar pot fi absorbite și din legume cu conținut scăzut de oxalat (broccoli, varză, pătrunjel). Se găsește și în mac și nuc și, desigur, în produsele îmbogățite cu calciu.

Din aceasta, putem vedea că suplimentarea cu nutrienți poate fi realizată și într-o dietă vegetariană sau vegană, dacă nu altfel, prin administrarea de suplimente alimentare. A avea un stil de viață vegan nu te scutește neapărat de pe scaun la o ședință de luni, dar nu este lipsit de risc să elimini complet unul sau mai multe grupuri de alimente din viața de zi cu zi.

În cea mai ideală situație, se află în geanta noastră un dietetician care se află acasă în mișcare într-o dietă fără carne sau o sumă de bani care poate fi cheltuită pentru obținerea acesteia. Oricine nu i se oferă cu ușurință poate să apeleze la internet ... sau nu: în articolul următor, enumerăm concepțiile greșite care circulă în diferitele medii din jurul unei diete fără carne, care merită filtrate pentru o persoană aflată la un pas de schimbarea stilului de viață sau o schimbare a stilului de viață.