Vermicelli cu dulciuri, știri și firnik

Odată am crezut că vermiculele se folosesc doar în bulion și apoi, după ce am devenit vegetarieni, am gătit-o în supă de legume ca o inserție de supă. La prepararea chop-suey de legume - rețeta pentru care a apărut recent pe site-ul meu - folosesc în principal vermicelli în locul lăstarilor de bambus recomandate. Când am învățat cum să fac croissantul, l-am descoperit în rețeta de tort ca ingredient necesar, vermicelli. Mai târziu, însă, pentru a nu obține îngrășarea inutilă, am omis tăiței și chiar aluatul subțire de strudel din croissantul fals pe care l-am creat, care este căptușit cu această delicatesă de brânză de vaci și înfășurat într-o tavă de copt înainte de coacere.

Următoarea mea întâlnire cu vermicelli a fost deja în India când am zburat de la Trivandrum la Delhi în prima noastră călătorie. Mașina a servit un desert minunat, filigranat, sari stewardesse dulce Farsi vermicelli ca desert. De când am gustat aceste paste dulci aromate cu cardamom, nucșoară și flori, când l-am întâlnit pe bucătarul indian, consulul Ambasadei Ungariei la Delhi, Lajji, am ridicat imediat întrebarea cum se face acest dulce. El a enumerat cu ușurință de ce avea nevoie și cum să facă dulciurile farsi vermicelli. Interesul meu m-a făcut atât de entuziasmat încât a primit dorința de a iniția chiar și unul sau trei dulciuri cu vermicelli. Văzându-mi atenția nemiloasă, el a extins linia rețetelor sale cu alte câteva dulciuri care sunt deosebit de populare în India: kheys dulci gătite în lapte și orez și legume și lapte făinos și firniks cu iaurt. Predau acum aceste rețete ușor de făcut dragilor mei cititori.

Vermicelli dulci Farsi

½ kg de vermicelli, 1 cană unt sau margarină, 2 cani zahăr, 2 cani apă, 2 linguri migdale, 1 cană stafide, 1 lingură mocha nucșoară măcinată, 1 bucată floare nucșoară, 6 bucăți cardamom

Se prăjește stafidele înmuiate anterior, filtrate și migdalele decojite în unt până se rumenesc. Scoateți din unt, așezați făină în restul de unt și coaceți până se rumenesc. Adăugați zahăr și apă și gătiți la mare timp de 8 minute până când apa este absorbită. Reduceți căldura, presărați nucșoară măcinată, semințe de cardamom zdrobite, floare de nucșoară și amestecați bine. Apoi acoperiți vasul câteva minute până când vermicelii se înmoaie, apoi amestecați migdalele prăjite și stafidele. Se servește cald.

Vermicele fierte pentru suc

25 dkg de făină, 3 căni apă, cană unt, 11 linguri zahăr, 1 lingură mocha nucșoară rasă, 1 lingură migdale curățate, 1 lingură fistic (nuci sau alune), 3 linguri stafide

Puneți apă, unt, zahăr și nucșoară rasă pentru a găti într-un castron. Când fierbe, se presară cu vermicelli și stafide înmuiate anterior, apoi se fierbe până absoarbe apa. Apoi introduceți într-un vas Jena într-un cuptor moderat cald timp de 10 minute. Presărați migdale prăjite tocate grosier și fistic. Se servește cald.

Vermicelli în lapte

25 dkg de făină, 3 cani lapte, 1 cană zahăr, 4 lingurițe unt, 2 linguri migdale curățate, 1 cană stafide, câteva picături de aromă de trandafir (dacă nu, luați și aroma romului)

Fierbeți laptele cu unt și zahăr. Puneți vermicele în el. După câteva minute, adăugați stafidele înmuiate, migdalele curățate și tocate și gătiți totul pentru două minute. Aruncați esență de trandafir pe el și serviți cald.

Vermicelli zarda

25 kg de vermicelli, 4 lingurițe de unt, 2 căni de zahăr, 2 căni de lapte, ½ căni de lapte condensat (khoja), 2 cuișoare, 4 cardamom, 1 lingură de fistic (alune sau nuci), 2 linguri de migdale decojite, 1 lingură de șofran sau șofran șofran, 1 lingură mocha kevara aromă (disponibilă pentru cumpărare, dar sunt potrivite și alte esențe parfumate)

Se topește untul, se presară cu semințe de cardamom zdrobite și cuișoare, amestecând timp de 2 minute. Apoi adăugați vermicelli și prăjiți până se rumenesc, amestecând continuu. Se toarnă laptele, se amestecă bine și se acoperă vasul. Gatiti incet. Odată ce ai aspirat laptele, adaugă laptele condensat și zahărul. Se introduce într-un cuptor moderat cald timp de 10 minute. Se amestecă migdalele curățate, fisticul, aroma și șofranul înmuiat. Se servește cald.

Orez khír

4 cani de lapte gras, 2 cani de orez, 1 cana de zahar, 2 linguri de migdale decojite, 1 lingura de stafide, 1 lingura de fistic sau nuci, 2 cardamom mare, 1 lingurita de aroma mixta (sau alta esenta)

Ridicați-l, spălați-l bine și înmuiați orezul în apă timp de 25 de minute. Aduceți laptele la fiert cu semințele de cardamom, amestecați orezul, apoi acoperiți și fierbeți foarte încet până se înmoaie. Se ia de pe foc. Se adauga zaharul, migdalele tocate, fisticul si stafidele spalate. Se lasă să se răcească și se amestecă pentru a amesteca aroma. Mâncare plăcută călduros.

Orez khír cu aromă de trandafir

4 cani de lapte gras, 2 cani de orez, 1 cana de zahar, 6 cani de cardamom verde, 1 tub de lapte condensat (daca laptele condensat este dulce, folositi mai putin zahar), 2 linguri de migdale decojite, 2 linguri de stafide, 1 mocha lingură de aromă de trandafir și alte parfumuri, să spunem esență de rom

După sortare, spălați bine și înmuiați orezul în apă timp de 15 minute. Scurgeți și gătiți foarte încet în lapte până se înmoaie. Adăugați zahărul, laptele condensat, stafidele înmuiate, migdalele și fisticul tocate grosier, cardamomul zdrobit și amestecați bine. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, apoi se amestecă aroma de trandafir. Este, de asemenea, un dulce delicios după prânz sau cină.

Dovleac khír

3 cani lapte gras, 25 dkg dovleac, 4 linguri zahăr, 4 linguri migdale, 4 linguri alune, 4 cardamom verde

Aduceți laptele la fiert cu semințele de cardamom zdrobite, adăugați dovleacul ras, apoi amestecați până se îngroașă pentru a se îngroșa și dovleacul se înmoaie. Se ia de pe foc, se presară cu zahăr, migdale tocate și alune. Putem servi calde și reci.

Morcov khír

Vedeți rețeta khír de dovleac. Este realizat în același mod, cu aceleași ingrediente, singura diferență fiind că morcovii rasi ar trebui folosiți în loc de dovleac.

Firma de lapte

5 cani de lapte, 6 linguri de făină de porumb, 1 cană de zahăr, 2 tuburi de lapte condensat, 4 linguri de migdale, 4 linguri de fistic sau alune, 8 semințe mari de cardamom, 2 lingurițe de aromă mixtă (pot fi înlocuite cu alte esențe), câteva boabe de zmeură, mure sau fructe de sezon frumoase colorate

Se fierbe laptele cu laptele condensat. Se amestecă făina de porumb cu puțină apă până se omogenizează și se toarnă peste lapte, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă. Se ia de pe foc, se adaugă zahăr și aromă. Se toarnă în boluri de compot sau cupe de înghețată și se lasă să înghețe. Se ornează cu boabe de zmeură sau mur (posibil și alte fructe frumoase colorate), semințe de cardamom zdrobite, fistic tocate și migdale decojite.

Iaurt firni

1 cană de făină de orez, 1 pahar de apă, 1 pahar de iaurt, 6 linguri de zahăr, 2 linguri de nucă de cocos, 1 lingură de stafide, 4 linguri de fistic sau nuci, 4 linguri de migdale, 1 lingură de mocha aromă de nucă de cocos, 1 cană de smântână, câteva boabe de zmeură (sau alte zmeură de sezon) fructe colorate frumoase)

Se amestecă făina de orez cu apă până se omogenizează și se adaugă iaurtul, amestecând constant la temperatură scăzută, apoi se gătește până se îngroașă. Se ia de pe foc și se adaugă zahăr, nucă de cocos mărunțită, stafide, aromă de nucă de cocos și smântână. Desert servit în boluri, decorat cu fistic tocate, migdale și boabe de zmeură.

Făina de porumb și orez din ultimele două rețete poate fi înlocuită cu făină de ștrudel, dar și mai bine este amidonul comestibil.