Viața femeilor - varză murată de casă

Dacă doriți să faceți acest murat popular acasă pentru varza secuiască din weekend, din păcate avem niște vești proaste, trebuie să o amânați! Deoarece fermentația consumă mult timp, există șanse mari să putem degusta propria varză varză doar în ianuarie. Dar merită să aștepți!

În principal, deoarece majoritatea magazinelor au o istorie foarte scurtă de varză murată, care are un efect negativ asupra varzei noastre în mai multe moduri. Se acidulează printr-un proces accelerat (oțet, acid citric, îndulcitor), se adaugă și conservanți pentru a le opri mult timp, iar conținutul de vitamina C scade, de asemenea, rapid. Desigur, ca în orice alt caz, nu există astfel de probleme cu un producător de încredere. Vorbind despre cultivatori, din cauza consumului în scădere, cultivatorii cultivă varza într-o zonă din ce în ce mai mică, deoarece în schimb cumpără broccoli și conopidă mai la modă. Luați mai multă varză și mâncați mai multă varză acră de vitamina C. Să vă spunem cum!

Iarna, pe vreme rece, preferăm cumva varza murată!

Rețetă de varză murată

Ingrediente:

varză
condimente după gust (frunze de dafin, piper integral, sare, fructe de ienupăr, ciorchine)
hrean
ardei varza
vas de decapare (faianță, borcan mare pentru zidărie, butoi sau găleată din plastic)

Pregătire:

Baza tuturor acestor lucruri este curățarea temeinică, care afectează și gustul. Chiar și o mică parte bolnavă poate provoca gusturi și mirosuri neplăcute mai târziu. Îndepărtați frunzele exterioare murdare, tăiați capetele trunchiului și spălați frunzele pe rând. Să lăsăm câteva frunze mai mari întregi pentru a acoperi fundul vasului nostru și a-l închide. Tăiem jumătățile la o grosime de 2-3 mm pe o rindea specială, dar o putem face și cu o rindea manuală, deși acest lucru necesită puțină răbdare (merită să tăiați varza în patru). Asta facem cu partea cea mai grea a muncii.

Sareți varza planată (aproximativ 25-30 de grame pe kilogram), adăugați condimentele, apoi hreanul curățat și dungat și ardeii închiși. Căptușim fundul vasului cu jumătate din frunzele mai mari rămase. Pentru a face acest lucru, acoperiți amestecul de varză după cum urmează: puneți-l într-o porție și apăsați cu mare forță pentru a elibera sucul (dacă aveți o oală mare, o puteți călca cu cizme de cauciuc) și apoi veniți următoarea porție, apăsând, și așa mai departe. Dacă am făcut-o bine, până la urmă sucul ne va acoperi amestecul de varză. Acoperiți cu restul de frunze mari, puneți-l pe o farfurie plată și cu o greutate. Acest lucru ajută fermentarea și împiedică cantitatea mare de gaz produsă să se împingă în sus pe placă.

În cele din urmă, acoperiți vasul și lăsați să fermenteze aprox. 21-24 grade Celsius. Cu toate acestea, în funcție de temperatură, aceasta poate dura 5-10 zile sau chiar câteva luni. Când fermentația se oprește, sucul se curăță și putem pune varza într-un loc răcoros, din care o putem consuma și după aceea.