Vinete dulci picante cu sos de soia

Din motive tehnice, sâmbăta trecută nu am aranjat în mod excepțional cumpărăturile obișnuite săptămânale de legume și fructe de pe piața Lehel, ci de pe strada Fény. Nu mă voi obișnui, dar a fost bine pentru o călătorie, viața socială este cu siguranță mai puternică decât aici, în al treisprezecelea district. De asemenea, am dat peste patru bucătari de top, cu siguranță este un semn bun.

Am cumpărat și de la doi producători, deja binecunoscuți din știri, cărora cu siguranță mă voi întoarce. Una este Grădina Fructelor de Păsări din Dunaalmás lângă Tata, cealaltă este Grădina Bálint din Zámbok. Ambele sunt afaceri de familie și, cu ofertele lor impresionante (+ bunătatea și expertiza dedicată), și-au luat complet picioarele de pe picioare. La Birdsfruit Garden, printre altele, mici legume pentru bebeluși, salate de calitate superioară, flori comestibile, coriandru minunat și hohotitor și preferatul meu: busuioc thailandez. Am primit și de la acesta din urmă cu două buchete uriașe. La tejgheaua Grădinii Bálint există o cavalcadă incredibilă de culori dintr-o mare varietate de vinete, roșii, flori de dovlecei, precum și multe legume care se găsesc cu adevărat acasă: ardei padron, burete de apă. Nu întâmplător, sâmbătă am văzut câțiva cumpărători asiatici cumpărând fericiți aici, am întrebat imediat doamnele thailandeze despre stiloul de apă: sunt făcute într-un wok, cu usturoi, ghimbir și sos de stridii.

Așa că am avut o vinetă frumoasă, purpurie strălucitoare, subțire, lungă din Grădina Bálint (știu asta din gastronomia internațională sub denumirea de „vinete japoneze”), care nu are aproape niciun fel de semințe, este fermă, cremoasă, dulce. De asemenea, am cumpărat o mână de vinete rotunde speciale, mici, portocalii și verzi. Și din Birdsfruit Garden, printre multe altele, o porție mare de busuioc thailandez aromat de anason a aterizat în coșul meu inexistent. Din aceste două ingrediente principale s-a născut următoarea rețetă, care este foarte apropiată de sosul gros, siropos, vinete de usturoi wok cunoscute din bucătăria thailandeză sau chineză (am întâlnit bine acest gen în două locuri recent: Khan și In Momotaro).

Este cu siguranță cel mai delicios dacă este făcut din această vinetă specială și busuioc thailandez, așa că recomand din toată inima vizita tuturor de sâmbătă dimineață la Fény Street Market (ambii cultivatori sunt plecați doar sâmbăta și se află chiar unul sub celălalt piață, aproape de cafenea). Dacă tot nu faceți un pelerinaj pentru această legumă suplimentară, nu ezitați să încercați rețeta cu vinete tradiționale, coriandru în loc de busuioc thailandez. Spre deosebire de tehnica tradițională wok, am prăjit mai întâi vinetele (pentru că necesită mult mai mult ulei într-o tigaie), dar acest tip de vinete este atât de fraged și cremos încât se gătește rapid într-o tigaie/wok).

Vinete dulci picante cu sos de soia
Ingrediente (2 porții mari)

Aproximativ 50 dkg de vinete
2 linguri de ulei
sare piper
1 ceapă, feliată subțire
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
Ghimbir proaspăt de 2 cm, tocat mărunt
2 linguri sos de soia
1 lingura sos de peste
2 linguri zahăr trestie
1 linguriță pastă de chili sau ardei iute proaspăt
1 dl de apă sau stoc
1 buchet de busuioc thailandez
2 lingurițe amidon comestibil

Pentru servire: orez natural aburit
Arahide tocate grosier, busuioc thailandez și coriandru