Vinuri și pești

Ce fel de vin să alegi pentru pește?

Pentru mulți, răspunsul este foarte simplu: putem alege doar vin alb pentru pește, dar nu este chiar atât de simplu. Cu una sau două excepții, gustul de bază al peștilor este slab și neutru, cu puțin gust dulce. Prin urmare, peștele se face cu ingrediente mai aromate, condimente și sosuri.

Condimentele, ingredientele aromate, gama largă de opțiuni de preparare și sosurile servite schimbă complet gustul natural slab al peștelui.

Prin urmare, atunci când alegem vinuri, trebuie să ținem cont de:

metoda de preparare, coacere și proceduri de gătit și
efectul modificator de gust al condimentelor, ingredientelor cu gust mai puternic și sosurilor. În consecință, gama de vinuri poate fi extrem de largă pentru a alege pentru preparatele din pește. De la vinuri albe proaspete, moi până la vinuri roșii, corupte, tanice, majoritatea vinurilor ating gustul potrivit.

Pește crud

Dacă mâncăm pește crud (sasimi) în japoneză, cea mai importantă cerință este să păstrăm gustul natural și proaspăt al peștelui. Aromele și aromele slabe și delicate ale peștilor nu pot fi distruse de vinurile puternic acide și pline de corp. Cea mai ideală alegere este un vin alb acid proaspăt și fin.

Pește gătit servit la rece, salată rece de pește

Aroma sosului și a salatei de pește decide alegerea vinului. Dacă sosul este neutru și vrem să păstrăm în special aromele caracteristice peștilor, alegem un vin alb proaspăt și proaspăt, cu o aciditate fină, similar cu peștele crud. Dacă, pe de altă parte, natura sosului și compoziția salatei de pește sunt factorii dominanți de aromă, atunci un vin alb mai acid și mai corpolent este cea mai bună alegere.

Pește afumat

Vinurile albe tinere, vii și acide nu trebuie alese pentru peștele afumat. Gustul afumat face ca acizii să fie și mai duri și mai metalici. Pentru peștele afumat putem alege vin alb cu aciditate uscată, corpolentă și armonioasă. Pe de altă parte, puțin tanin ușor afumat are un efect pozitiv: consumul de vinuri albe îmbătrânite în butoaie noi de stejar cu pește afumat are efecte gustative foarte plăcute.

Peste la abur

Dacă preparați pește proaspăt cu puțină aromă, vinurile albe, moi, parfumate și proaspete sunt tovarășii ideali. Peștele întreg aburit (sau pește întreg prăjit) este mai gustos din cauza pielii și a stratului de grăsime de dedesubt. În funcție de aromă și condimente, putem oferi, de asemenea, vinuri albe, mai pline și mai acide, cu pește aburit.

Ciorba de peste

Supa de pește este o armonie de arome și arome de ardei roșu, ceapă, sare și pește, deci preferă vinurile albe mai pline și mai acide și vinurile roșii picante, dar nu prea tanice.

Tocană de pește

Vinurile care însoțesc supa de pește predomină și aici. Tocanța de pește făcută din pește mai gras (anghilă, somn) este excelentă și pentru vinurile roșii tanice. Grăsimea reduce amărăciunea acizilor tanici.
Pentru tocanele de pește tăiate cu brânză de vaci (în special tocană de pește feliate cu caș Mohács), vinul alb uscat, plin de corp, puternic acid și vinul roșu tânăr și picant sunt tovarășii cei mai potriviți.

Pește la grătar și frigărui

Dacă peștele este preparat uscat, fără grăsimi și cu aromă redusă, vinurile albe cu acizi mai corporați și mai armonioși sunt alegeri excelente.

Pește prăjit

Printre preparatele din pește preparate prin prăjire, putem găsi două capodopere ale bucătăriei maghiare: crapul de mei de la Dorozsma și crapul cu grătar. Efectul aromelor și al ingredientelor însoțitoare este crucial. Vinurile albe pline de corp și puternic acide, vinurile roșii rotunde, catifelate și armonioase inventează bine aici.

Pește prăjit

Peștele este prăjit în grăsime fierbinte sau ulei, așa că se încadrează în categoria celui mai gras mod de a face pește. Pe lângă vinurile albe fierbinți și puternic acide, vinurile roșii caracteristice și bogate se potrivesc și efectelor gustative ale peștelui prăjit.