Vinuri vegane și non-vegane - Aceasta este diferența

Termenul vegan, sau veganism, este de obicei asociat cu mâncarea, deși adepții stilului de viață vegan fac alegeri conștiente în alte domenii ale vieții, indiferent dacă este vorba de îmbrăcăminte sau diverse produse cosmetice, dar sunt, de asemenea, atenți atunci când consumă vin și aleg vin.

Dar ce înseamnă exact veganismul și ce vinuri consumă o persoană vegană?

Vegan sau vegetarian?

Deși dietele vegane și vegetariene se întâlnesc în punctul în care niciunul nu conține carne, există și multe diferențe între ele. Mai mult, în timp ce vegetarianismul se limitează în cea mai mare parte la mâncare, veganismul acoperă un întreg mod de viață. Principala diferență este însă că, în timp ce vegetarienii preferă să omită produsele din carne de origine animală în numele unei diete sănătoase - pot consuma ouă sau produse lactate, veganii omit în totalitate sau parțial din ingredientele lor animale. În plus, acest lucru se face din motive etice, în interesul protecției animalelor și al conștientizării mediului.

Dar atunci strugurii sunt plante!

Întrucât vinul este făcut din struguri și strugurii sunt plante, se poate ridica întrebarea de ce există vinuri vegane separate atunci, așa cum se apropie ingredientele de origine animală de vin, dacă există? Astfel, excipienții de origine animală pot fi utilizați în anumite procese oenologice în timpul vinificației. Pe măsură ce utilizarea acestor excipienți devine mai puțin frecventă și este înlocuită de tot mai multe fabrici de vinuri cu excipienți din plante, tot mai multe vinuri se conformează filosofiei vegane. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul pe etichetă, deci dacă un vin nu este etichetat ca vin vegan, acesta ar fi putut fi făcut cu omisiuni complete de origine animală.

Pentru ce o folosesc?

În timpul vinificării, au loc multe procese, care ulterior afectează semnificativ calitatea, potențialul și stabilitatea vinurilor. Acesta este motivul pentru care este foarte important să efectuați operațiuni adecvate de vinificație în unele dintre aceste procese. Un exemplu este clarificarea vinurilor după fermentare, adică „purificarea” vinului. Acest lucru necesită utilizarea unor clarificatoare care se scufundă în partea de jos a butoiului sau rezervorului în timp ce „transportă” particulele care provoacă turbiditate sau leagă alte particule care nu sunt de dorit în vin. Acest lucru va face vinul curat și, foarte important, stabil. Acest proces se desfășoară de obicei cu pulbere de bentonită, un tip de mineral, dar excipienții clarificatori includ uneori substanțe de origine animală, cum ar fi albușul de ou, colagenul sau gelatina, care este extrasă din osul animalului, cartilajul și pielea.

Alternative de origine vegetală

Un număr tot mai mare de vinuri sunt acum fabricate folosind excipienți non-animale, deoarece au apărut excipienți de plante care sunt înlocuitori perfecți. Exemple sunt proteina din grâu, cartof sau mazăre verde folosită pentru clarificare. Mai mult, este posibil ca vinul să fie îmbuteliat fără filtrare și clarificare, caz în care nu sunt necesari deloc excipienți, dar stabilitatea vinului poate varia.

Dacă este organic, este și vegan?

Vinurile organice garantează doar statutul de substanțe chimice, deci pot conține excipienți de origine animală, astfel încât vinurile organice nu sunt neapărat egale cu vinurile vegane. În agricultura biodinamică, deși creșterea animalelor este extrem de strict reglementată aici, ei pot folosi, de asemenea, auxiliari de origine animală pentru vinificație. Mai mult, substanțele sau preparatele de origine animală, cum ar fi cornul de vacă sau gunoiul de grajd, apar chiar în timpul viticulturii.