Rețetă de fudge alb

Nici un cuvânt - dacă aveți o idee, scrieți-o!

Ingrediente pentru rețetă (personale)

2,5 dl lapte de capră
45 dkg zahăr
0,5 lingurițe sare
1 lingură unt + pentru unt vasele
1 linguriță extract de vanilie
o mână de fructe confiate sau nuci tocate (opțional)

Pentru spuma de zahar:

1 albus de ou
1,5 dl sirop de glucoză
8 dkg zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie
sare cu vârf de cuțit

Pregătirea

Pentru zahărul glazură, albușurile se prelucrează cu un sirop de glucoză și sare într-un mixer de mână într-o cremă groasă de calitate superioară, apoi zahărul pudră și în cele din urmă vanilia se amestecă la un nivel scăzut.

Începem să încălzim laptele cu zahărul și sarea într-un vas cu pereți cu unt la foc mediu. Se amestecă până când zahărul s-a topit și siropul începe să fiarbă. Apoi amestecați numai atunci când este necesar, încălziți la 110 ° C și scoateți-l de pe foc.

Adăugați untul și, fără a amesteca, lăsați aprox. Se răcește la 45 ° C. Adăugați vanilia și începeți să bateți energic cu un tel. Adăugați mousse-ul pe jumătate și bateți până se obține o masă foarte densă, care nu mai strălucește.

Se amestecă rapid fructele confiate sau nucile, se întind într-un castron cu unt și, odată complet solidificat, se dau cubulete.