Wine ABC - informații despre consumul de vin și tipurile de vin

Bor ABC

Evaluarea cititorilor: 5/5

Bor ABC 1.

Cu seria noastră dorim să oferim îndrumare celor care sunt acum familiarizați cu vinurile, gustul vinurilor. Vă prezentăm regulile degustării vinului, felurile de mâncare și servire a vinului. Ei pot face cunoștință cu lumea gustului și a culorii vinurilor, a tipurilor individuale de vin, a regiunilor viticole maghiare. Sperăm că la sfârșitul seriei noastre, mulți oameni se vor îndrăgosti de lumea vinurilor și vor putea gusta vinoteca lor de casă alături de prietenii lor ca experți, sau vor putea merge la un eveniment de degustare de vinuri.

Vinul este cel mai unic produs. Nu există nicio altă mâncare sau băutură care să fie atât de diversă, atât de influențată de varietate, origine geografică, producător sau anume anume. Istoria noastră a fost însoțită de vin, strâns legat de viața de zi cu zi, cultura și religia popoarelor care o cunosc și o iubesc și, astfel, nu a pierdut nimic din popularitatea sa de-a lungul mileniilor.
Vița de vie a existat deja pe Pământ la începutul celui de-al treilea an. Diverse specii și soiuri au supraviețuit sub formă fosilă pe majoritatea continentelor, iar vițele fosilizate pot fi găsite în straturile mai adânci de sub suprafața Islandei, Groenlandei și Alaska.

Vinul în timpurile străvechi

Distribuția vinului în Ungaria

Vin din struguri

Reguli de degustare a vinului - pentru începători

Prima regulă: vinul nu poate fi savurat în grabă!

A doua regulă: cel mai important accesoriu pentru degustarea vinului este paharul pe lângă vin

Un pahar de vin

Pentru vin alb și roz

Pentru vinul roșu

Pentru șampane

Pentru vinurile licoroase

Vin în pahar - Vedere și aromă

Mai întâi examinăm culoarea vinului. Vinurile albe pot varia de culoare de la alb verzuie la chihlimbar. Vinurile albe reductive au o culoare destul de deschisă datorită tehnologiei, deoarece sunt doar maturate și dezvoltate într-un recipient închis, ceea ce nu provoacă o schimbare semnificativă a culorii. Vinurile reductive pot fi ușor recunoscute nu numai prin această schemă de culori strălucitoare, ci și prin bulele spumante de dioxid de carbon, întrucât o cantitate mică de dioxid de carbon este adăugată vinurilor în timpul îmbutelierii, ceea ce ajută la păstrarea prospețimii vinului.
Un alt tip de vin alb, îmbătrânit în butoi, are o culoare mai profundă și mai gălbuie decât de culoare verzuie.

Vedere

Uită-te la culoarea vinului. Ce fel de? Întunecat, luminos, transparent, clar, cristal, cețos, cețos? Încercați să comparați culoarea cu ceva. Este ca ... cireșe, vișine, paie, chihlimbar, răsărit?
Dacă vinul curge încet de pe peretele de sticlă, avem de-a face cu vin plin de corp, cu conținut ridicat. Pentru aceasta așa-numitul. pe un inel cu glicenring, francezii obișnuiau să spună că acum vinul zâmbește! Culoarea trandafirului poate varia de la roz purpuriu la coaja de ceapă. Din ce în ce mai mulți vinificatori fermentează și maturizează rozeta în butoaie de barrique și, pe lângă gustul ei, au și un efect semnificativ asupra culorii vinului. Culoarea trandafirilor văzuți în butoi (în principal oxigen) este mult mai profundă și mai maronie decât cea a omologilor lor de rezervor de oțel.
Culoarea maro, dacă nu este derivată din tehnologie, poate fi chiar un semn de avertizare a unei boli comune a vinului. Asa numitul rumenirea provoacă schimbări neplăcute nu numai în culoare, ci și în aromă și gust (gustul vinului amintește de o pâine și pare gol).

Mirosuri

Caracteristicile vinurilor

Dacă există dungi transparente (glicerină) pe peretele paharului după vinul „filat”, spunem că „vinul are o coroană”. Aceasta se referă la corporalitate. Mirosim vinul cu mici respirații rapide, „adulmecând”. Cele mai multe mirosuri vor fi resimțite pe mucoasa nazală, așa că un miros mic este suficient pentru a scoate parfumurile acolo. În plus, aportul mare de aer usucă mucoasa, reducându-i sensibilitatea. Nu mirosi vinul mai mult de 10-20 de secunde odată, deoarece nasul nostru „obosește”, sensibilitatea acestuia scade. Prima impresie este cea mai puternică, dacă tot trebuie să adulmeci mai mult timp, fă o scurtă pauză (cel puțin 30 de secunde).

Degustare

Reguli de degustare

Comportament la degustarea vinului, prezentarea vinului

Borillem

Categorii generale

Probabil, în ceea ce privește culorile, acesta este cel mai simplu lucru pentru consumator, deoarece este clar dacă avem de-a face cu vin alb, roșu sau roz (siller sau palatin). Această caracteristică este bună ca punct de plecare, dar mai sunt încă multe lucruri de luat în considerare. Există problema conținutului de zahăr chiar acolo. Depinde în primul rând de gust dacă vinul dulce, semidulce, demisec sau uscat este inclus în pahar, dar mâncarea servită împreună cu vinul poate fi, de asemenea, un factor de influență. Apoi, poate fi luată în considerare clasificarea calității vinului - ceea ce nu înseamnă că un vin este bun sau rău, ci dacă există sticlă vin de masă, vin de peisaj sau vin de calitate.
Vârsta vinului este, de asemenea, decisivă, nu contează dacă alegem vin nou, vin tânăr, vin copt, poate vin vechi sau vechi, ca să nu mai vorbim de vinurile învechite sau chiar acre. De asemenea, putem face diferența între vinurile regionale, vinurile tip, vinurile varietale și vinurile amestecate în funcție de locul lor de origine. Și dacă toate acestea nu ar fi fost suficiente, să aruncăm o privire și asupra cantității de bule care arată că vinul natural necarbonat, vinul ușor carbogazoasă, vinul spumant sau șampania este categoria sucului.

Vin sau non-vin?

Alb, roșu, roz

Vinuri grele și ușoare - de la uscate la dulci

Caracteristici de calitate

Bor-kor

Căsătorie mixtă

Definiția wine types

Temperatura vinului

La masa oaspetelui trebuie atinsă temperatura potrivită pentru degustarea vinului, deci mai ales pentru vinurile care necesită refrigerare, luați în considerare și temperatura camerei și a sticlei. Aveți grijă, calitatea vinului este foarte afectată de schimbarea bruscă a temperaturii, asemănătoare șocului. Diferitele tipuri de vin funcționează cel mai bine atunci când sunt consumate la temperaturi diferite.
- vinuri roșii pline de corp la temperatura camerei, 17-18 ° C
- vinuri roșii mai ușoare la 15-16 ° C
- Vinuri Tokaj aszú la temperatura pivniței, 10-12 ° C
- vinuri albe și roze la temperatura frigiderului, 8-10 ° C
- șampania se servește la 6-8 ° C

În restaurante, vinurile sunt adesea servite prea fierbinți. În special, vinurile roșii, care sunt prezentate la așa-numita „temperatura camerei”. Pentru vinurile roșii, servirea la temperatura camerei este descrisă în XIX. A început în secolul al XVI-lea odată cu adoptarea uneia dintre regulile importante de degustare, dar la acel moment temperatura camerei era diferită. În XIX. În secolul al XVI-lea, temperatura camerei era în general în jur de 16-18 ° C în timpul iernii. Această temperatură este cu adevărat ideală pentru consumul de vinuri roșii mai vechi. Astăzi, temperatura în restaurante și apartamente este de obicei de 23-25 ° C. Deci vinul capătă o „temperatură a camerei” atât de ridicată. Un vin roșu la 23-25 ° C devine complet necaracteristic. La această temperatură, aromele dispar, se simt doar acidul tanic și conținutul de alcool. Aceeași greșeală este de a răci vinul prea mult în frigider. Vinul rămâne „închis” și aromele sale nu sunt predominante.

Tirbuşon

Umplut de vin

Perioada de valabilitate a vinurilor

Dacă dorim vin alb proaspăt, clar, cristal, strugurii albi proaspăt recoltați trebuie livrați procesorului cu viteză fulgerătoare pentru a nu intra prea mult în contact cu soarele și aerul. În procesor, strugurii sunt mai întâi trimiși la o mașină de zdrobit, care separă pielea de carne și îndepărtează tulpina. Apoi vine selecția mustului, unde o parte din must este separată de must, facilitând astfel următorul proces de lucru, apăsând. Pentru vinul alb, presarea ușoară este importantă. Mustul rezultat este turnat în rezervoarele de fermentare. După procesul de fermentare, vinurile albe sunt maturate în continuare în rezervoare din oțel inoxidabil. După câteva luni, acesta este filtrat și îmbuteliat. Există, de asemenea, vinuri albe care sunt mai vechi în butoaie de stejar înainte de îmbuteliere. Butoi nou, așa-numitul până acum, chardonnay s-a dovedit a fi potrivit pentru maturarea barriquei, deoarece gustul de vanilie și unt mediat de butoaie mici se potrivește acestui soi de struguri.

Vinuri de struguri albi

Buda este verde

Chardonnay
Un soi mondial din Franța, acest strugure face, de asemenea, unul dintre vinurile de bază ale celebrelor șampanii franceze. Este cultivat cu mare efort peste tot, dar aduce o calitate remarcabilă ca franceza doar în câteva locuri. Mirosul este măr verde și silex, uneori amintind de fum. Gustul său este dominat de acizi complecși care nu sunt comparabili cu alte soiuri. Gusturi: pepene coapte, miere, unt în vinul matur. Vin extrem de elegant, poate fi maturat mult timp. Vinurile făcute din fructe coapte sunt o specialitate. Singurul vin alb care datorită noii maturări în butoi și descompunerii însoțitoare a acidului malic.

Cirfandli
Culoarea sa este în mare parte galben auriu cu nuanțe de verde. Se caracterizează printr-o aromă delicată florală și un gust discret picant. Termen de valabilitate bun. Cele mai frumoase vinuri ale sale se găsesc în Mecsekalja.

Cserszegi este picant
Mai recent, a apărut și în rasa pură în magazinele de specialitate. Vinul parfumat nu este potrivit pentru mulți ani de îmbătrânire în absența acizilor adecvați. Pe de altă parte, dacă îți plac vinurile parfumate, pe lângă Irsai mai obișnuit, poți degusta și acest soi maghiar.

Este bine

Furmint

Oliver Irsai

Nămolul alb al lui Isaac

Juhfark

Are un mâner albastru

Fată regală

Mic de statura

Fată

Muscat

Riesling italian

Oremus

Pinot alb

Pinot gris

Rieslingszilváni

Sauvignon Blanc

Semillon

Tramini

Gri-prietenos

Zeta

Zeus

Veltelini verzi

Taninul, acest tanin amar, este una dintre cele mai importante diferențe dintre vinurile albe și roșii. Conservele de tanin, acest lucru este foarte important, deoarece asigură faptul că vinul nu „îmbătrânește” prematur. Prin urmare, vinurile destinate consumului rapid timpuriu sunt făcute cu foarte puțin tanin. Gustul este ușor amar, constrânge gura, se simte pe toată suprafața gurii. Atunci când face vinuri roșii, vinificatorul poate arunca mult mai multe tehnici decât cu vinurile albe.

Procesul în sine este similar: recoltarea, fermentarea, maturarea, îmbutelierea, dar nu separăm mustul și vinul (greutatea cochiliei) în producția de vinuri roșii, cochilia joacă, de asemenea, un rol în partea de fermentare. Coloranții solubili dau culoare vinurilor roșii. Fermentarea poate avea loc în beton armat, rezervoare din oțel inoxidabil sau în butoaie convenționale. Vinul colorat de înaltă calitate este turnat imediat în butoaie sau recipiente și toate cojile rămase de must-tulpină sunt presate, iar mai târziu acest vin de presă bogat în tanin poate fi amestecat înapoi pentru a da tanin, plenitudine vinului finit.
Vinurile roșii de cea mai bună calitate sunt îmbătrânite în butoaie de stejar. Acestea oferă un miros scump și consumator de timp, dar inimitabil, de vanilie și ars (pâine prăjită).

Vinuri de struguri albaștri

Cabernet franc
Astăzi, s-a dovedit că nici nu trebuie să vorbim despre un cuplu de frați la cabernet. „Cenușie” a fost francul Cabernet. Trecerea cu Sauvignon blanc a dus la o descendență parfumată. Aroma Cabernet franc nu este la fel de picantă ca cea a lui Sauvignon, dar atinge o adâncime de gust nemaiauzită într-o recoltă bună, dintr-o locație bună (la vârsta de 15 și nu la 10). Aroma sa poate fi urmărită înapoi la mure, aroma sa la arome de mure-prune căpșuni-prune. Villány și Szekszárd sunt ambele zone excelente de producție.

Cabernet Sauvignon