Zaharuri și îndulcitori! Totuși, ce mâncăm de fapt? Partea 4

În secțiunile anterioare ale seriei de articole, am eliminat zaharurile bogate în calorii și înlocuitorii zahărului, îndulcitorii artificiali și polialcoolii. De data aceasta, urmează membrii ultimei generații de îndulcitori.

Există trei îndulcitori înlocuitori ai zahărului care se găsesc din ce în ce mai mult în alimente, deși nu privesc înapoi la o istorie prea lungă. Acestea sunt fructooligozaharide, tagatoze și trehaloză. Fiecare material extras dintr-o sursă de carbohidrați și fiecare este potrivit pentru alte funcții.

1. Fructooligozaharidă

ceea

La fel ca în cazul multor înlocuitori de zahăr pe bază de amidon, se poate spune că fructooligozahardina indică un grup de ingrediente, nu un singur produs. Este recuperat din inulină prin fragmentare. Inulina este o polizaharidă în care o unitate de glucoză se termină într-un lanț de până la 60 de unități de fructoză adiacente.

Inulina se găsește în forma sa naturală în cicoare, anghinare, cereale, ceapă și banane. Baza fructo oligozaharidei anghinare și cicoare ies afară. Deoarece numărul lanțurilor de interconectare a unităților de fructoză la sfârșitul unei unități de glucoză poate fi multiplu, întregul grup, indiferent de numărul de lanțuri, se numește fructooligozaharide.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente consideră că utilizarea fructo oligozaharidelor ca ingredient utilizat în bomboane, prăjituri, gustări, produse lactate congelate, cereale, gemuri și jeleuri, lapte și supe aromate și ne-aromate este complet sigură. De asemenea, este utilizat ca stabilizator în multe produse din carne.

2. Tagatóz

Tagatoza în forma sa naturală a apare la produsele lactate, dar ca îndulcitor comercial este extras din lactoză (zahăr din lapte) printr-un proces protejat. Are o structură foarte asemănătoare cu fructoza.

Are greutate similară cu zahărul și aproape la fel de dulce. 1,5 calorii pe gram deoarece mai puțin de 20% din tagatoza digerată este absorbită în intestinul subțire. Deși tagatoza este digerată în mod similar cu fructoza, datorită absorbției sale limitate, o mare parte din aceasta este procesată în colon. Tagatoza constă dintr-un acid gras cu lanț scurt, ajutând astfel la creșterea bacteriilor intestinale benefice, contribuind astfel la sănătatea sistemului intestinal cu efectul său prebiotic.

Tagato a fost brevetat în 2003 după ce autoritățile americane au considerat că este sigur să fie utilizat.

3. Trehalóz

Trehaloza apare în multe alimente în forma sa naturală, precum miere, ciuperci, creveți, homar și produse realizate cu drojdie. Fabricat din amidon de porumb sunt produse. Deși este o dizaharidă a două unități de glucoză, legătura moleculară este diferită de cea a maltozei, care este și o dizaharidă de glucoză extrasă din amidonul de porumb. Trehaloza 4 calorii pe gram, la fel ca zahărul, dar pe jumătate la fel de dulce.

Trehaloza este folosită mai ales pentru a păstra textura și structura fructelor și legumelor congelate, deci este un fel de conservant. De asemenea, îngroșă și piureuri și îmbunătățește gustul fructelor uscate.

A fost declarat ingredient sigur în 2000 de către autoritățile SUA.

Odată cu a patra parte, am ajuns la sfârșitul seriei noastre de îndulcitori, dar mai rămâne o parte, care nu înseamnă altceva decât înțelegerea etichetelor de pe etichetele alimentelor.

Puteți citi secțiunea anterioară făcând clic aici!