Zerul uitat

Zerul uitat

Cunoștințele noastre științifice actuale susțin deja în mod clar că zerul conține substanțe nutritive valoroase din punct de vedere fiziologic. - Proteinele din zer (albumine, globuline) sunt bogate în substanțe bioactive și aminoacizi esențiali, sunt foarte digerabile și sunt bine utilizate în organism. Acestea oferă ajutor util în eliminarea aportului nefavorabil de proteine cauzat de nutriția unilaterală. Lactoza nu este doar un nutrient valoros, dar are și o serie de efecte fiziologice benefice, inclusiv ajutând la absorbția calciului din intestine. Sursă: http://www.kimintvet.hu/gyotap/flav_tejsavo.html

Zerul "dieta prebiotică"

Efecte fiziologice

Atenţie! Nu trebuie consumat zahărul din lapte!

Susține funcția ficatului și a sistemului digestiv (constipație, balonare, inflamație).
Ajută la mișcarea peristaltică a intestinului.
Are un efect prebiotic, contribuind astfel la echilibrul florei intestinale, reducând sau eliminând astfel plângerile și bunăstarea intestinale.
Util pentru alergii și slăbiciune imună.
Util pentru boli articulare și inflamații.
Poate fi utilizat și pentru probleme ale pielii (moderează sau elimină unele probleme ale pielii), pentru înfrumusețarea pielii (face pielea mai elastică).
Excelent chiar și în timpul dietei: ajută la prevenirea descompunerii musculare pe lângă aportul scăzut de carbohidrați și de calorii.

Ce este zerul?

Zerul este un „produs secundar” al producției de brânză și brânză de vaci.

DISTRIBUȚIA PĂRȚILOR DE MULS ÎN FABRICAȚIA BRANZULUI SEMI-DUR:

Caseina este o proteină dificil de digerat, albuminele și globulinele sunt proteine ușor digerabile.
THE lactoza este un carbohidrat greu digerabil.

Din punct de vedere fiziologic, este benefic dacă în dieta noastră a proteine usor digerabile predomină asupra celor greu digerabile, resp. predomină carbohidrații greu digerabili spre deosebire de ușor digerabil.

De ce?

Nutrienții digerați absorbiți din intestinul subțire ne hrănesc celulele corpului.

Nutrienții care trec nedigerați în intestinul subțire coboară în colon și hrănesc flora intestinală benefică care trăiește acolo, care este și baza sistemului nostru imunitar! Pe aceasta microorganisme consumatorii de carbohidrați!

În colonul unui adult, cca. Sunt prezenți într-o masă de 3-5 kg; numărul lor este de 10 ori numărul celulelor noastre somatice!
Din acest motiv, este important să ne bazăm dieta pe glucide dificil de digerat, care nu sunt absorbite din intestinul subțire, coboară în intestinul gros, unde pot alimenta flora intestinală umanofilă cu substanțe nutritive adecvate, care sunt microorganisme care degradează carbohidrații.
În ceea ce privește proteinele proteine usor digerabile consumă care poate fi absorbit din intestinul subțire fără reziduuri și nu împovărează flora colonului cu procesul de putrefacție care a început deja acolo.

Raportul carbohidrați-proteină al conținutului de colon este format din digestibilitatea nutrienților ingerați în intestinul subțire. Este important ca proporția corectă de carbohidrați și proteine să fie prezentă în colon pentru a păstra flora umanofilă.

Efectele fiziologice ale proteinelor din zer

Proteine totale din zer:

anticarcinogen
imunostimulator
stimulator al sintezei antioxidante
scade nivelul LDL-colesterolului plasmatic

Beta-lactoglobulină:

Liant de vitamina A și acid gras

Alfa-lactalbumina:

ion/element/liant
are efect antitumoral

Proteina de legare a folatului: legarea acidului folic

Lactoferină: legantă de fier, antimicrobiană

Factori de creștere:

regulatori ai proliferării celulare
sunt antitrombotice
regeneratori epidermici
au efecte asemănătoare insulinei
dezvoltatori de glande mamare

THE sensibilitate la proteine și alergie cazeină poate fi scris în detrimentul unei proteine greu digerabile numită (în lapte, brânză, brânză de vaci!).

Zerul este lapte mineral conţinut 80%-t (!) conține (Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, Se)!

Conținutul de vitamine din zer: Vitamina C, vitamina B1, B2, B6, vitamina B12, acid amidic nicotinic, acid pantotenic, vitamina A, retinol.

Compoziția aminoacizilor din zer: triptofan, leucină, izoleucină, treonină, lizină, metionină, cistină, fenilalanină, tirozină, valină, arginină, histidină, alanină, acid aspartic, acid glutenic, glicină, prolină, serină, - care proteine din zer ușor digerabile cu valoare biologică ridicată!

O observație interesantă este că raportul dintre zer și lactoză și proteine este foarte similar cu cel al laptelui matern:

Rolul lactozei în alimentația sugarului

Nutrient care dă calorii.
Blocul de construcție al țesuturilor corpului; este creatorul mucoproteinei multor organe - piele, tendoane, aorta, valva cardiacă.
Este materialul interfibrilar al țesutului nostru conjunctiv.
Are un rol dublu în promovarea încorporării calciului.
De asemenea, implicat în regenerarea țesutului cerebral (galactolipide).
Acesta joacă un rol în formarea substanțelor imune (de exemplu, izoaglutinină).
Este responsabil pentru formarea florei intestinale a sugarilor, care are următoarele efecte:
deplasarea microorganismelor patogene din corpul nostru
producerea de vitamine, enzime, antibiotice naturale
susținând homeostazia hormonală
susținerea funcționării sistemului imunitar, a ficatului, a sistemului digestiv.

Beneficiile zerului (împotriva laptelui, brânzeturilor, brânzei de vaci și altor produse lactate)

Lactoza este un prebiotic important.
Zerul este cea mai nutritivă sursă de proteine.
Zerul conține 80% din conținutul de minerale din laptele crud, conținutul de vitamine și antioxidanți.

Intoleranță la lactoză

Simptomele intoleranței la lactoză sunt ameliorate prin administrarea de probiotice. Probioticele pot fi folosite și pentru colita ulcerativă și boala Crohn, unde se așteaptă ameliorarea simptomelor prin eliminarea disbacteriozei.

Zerul este șters în fiecare iarnă - cu sfaturi și rețete

Vrăjiți de Bifidus essensis, probiotice și alte cuvinte magice, devenim imediat cumpărători conștienți și luăm acasă o duzină de cutii colorate diferite din supermarketuri, deoarece nu există nimic mai important decât sănătatea. Între timp, uităm zerul simplu, dar și mai eficient, mai ieftin, care este bine cunoscut de secole. Nu numai că este o băutură care poate fi evitată de toate capriciile iernii, dar poate fi folosită și excelent la coacere și gătit.

Zerul nu este altceva decât un produs secundar al brânzei de vaci și al fabricării brânzeturilor - așa că la prima audiere, această definiție nu sună prea bine. Zerul este de fapt cea mai valoroasă parte a laptelui și ar merita mai degrabă titlul de dar al naturii decât numele unui produs secundar.

Dacă am încercat să facem brânză de casă pe baza articolului nostru anterior - seria noastră perfectă - atunci am întâlnit deja zer. Lichidul ușor gălbui, translucid, care se obține prin picurarea brânzei este zerul în sine, care apare și în bucătăria noastră atunci când preparăm lapte degresat sau brânză de vaci. Dacă doriți să obțineți zer rapid, fierbeți încet laptele integral, apoi stoarceți câteva picături de suc de lămâie și strecurați-le.

Zerul conține aproximativ 80% din mineralele din lapte, inclusiv magneziu, zinc, fier, fosfor, calciu, cupru și seleniu, iar apoi este încă bogat în vitaminele C, B și H. În plus, conține aminoacizi esențiali și neesențiali valoroși, care sunt esențiali pentru dezvoltarea musculară, motiv pentru care cure miraculoase ale sportivilor care construiesc mușchii conțin proteine din zer. Este, de asemenea, recomandat persoanelor care fac dietă, deoarece, pe de o parte, favorizează arderea grăsimilor și, pe de altă parte, nu îi permite să descompună țesutul muscular.

De asemenea, zerul are un efect foarte bun asupra depresiei. Este recomandabil să aveți un tratament cu zer pentru 6 săptămâni în fiecare an, mai ales în timpul iernii. Până la sfârșitul curei care conține 4-5 dl de zer pe zi, iarna se apropie încet și vom vedea în curând lumea într-o altă culoare.

Într-un cuvânt, am fost vinovat că am turnat zer. Știau foarte bine acest lucru, l-au copt, au gătit cu el. Într-o perioadă delicioasă, într-o perioadă de lipsă de alimente, mulți oameni au fost protejați de diferite boli prin consumul de zer. Popoarele răsăritene îl folosesc încă cu preferință, fără a uita zecile de binecuvântări ale sale. Cea mai eficientă este să beți băutura din zer în sine. Desigur, este de înțeles și dacă la prima vedere nu se dorește suc gălbui. Dacă știm că vrem să folosim zerul după prepararea brânzei sau a brânzei de vaci, merită să folosim suc de lămâie în loc de oțet, va avea un gust mult mai plăcut.

Băuturile din zer aromatizate, cum ar fi băutura Molke, sunt disponibile în marile centre comerciale, magazine alimentare și magazine organice. Este similar cu băutura de iaurt și, dacă o gustați, cu siguranță veți avea chef să o faceți acasă, pe care o putem face nu numai foarte simplu, dar mult mai natural, fără aditivi.

Ne putem amesteca cu fructele noastre preferate, dar aromate cu puțină gem sau sirop, miere, esență de vanilie, puțin răcită obținem o băutură răcoritoare excelentă. Putem face și un îndulcitor din zer. Gatiti cu zahar la foc mic mult timp pana cand mierea este groasa. Poate fi folosit la fel ca mierea. Îl putem folosi și pentru a spuma legumele, dar îl gustăm înainte de condimentare, deoarece zerul în sine are deja un gust ușor acru.

Orezul și cerealele pot fi gătite în zer în loc de apă. Asigurați-vă că nu mai mult de aprox. adăugați un sfert mai mult la mâncare decât dacă ați face-o cu apă. Este aproape obligatoriu să îl încercați pentru pastele dospite și pentru coacerea pâinii. Când coaceți pâinea, puteți chiar înlocui întreaga cantitate de lichid cu zer, gustul va fi mult mai gustos, aluatul va fi mult mai moale, mai aerisit și va dura mult mai mult.

Dacă faceți aluat dulce dospit (gogoși, bukta, dar este și bun pentru flăcări), tot merită să adăugați 2-3 linguri pentru a face aluatul și mai ușor și mai moale. Chiar și atunci când facem foietaj, dacă o folosim în loc de oțet, obținem un gust mai catifelat și o textură mai ușoară.

Dacă zerul rămas nu este utilizat în decurs de o zi sau două, nu îl turnați. Congelați suportul pentru cuburi de gheață, astfel încât să putem scoate confortabil câte cuburi avem nevoie ocazional.

PÂINE ȚĂRĂNICĂ FĂCUTĂ CU DIN DIN

300 g făină de pâine de grâu alb
200 g făină de secară integrală
300 ml zer
2 linguri unt sau grăsime
4 kg de drojdie proaspătă
3 lingurite de zahar
2 lingurite sare
1 linguriță condiment pâine

Încălziți zerul la călduță, amestecați zahărul, sfărâmați drojdia și apoi așteptați să crească drojdia. Între timp, cernem făina într-un castron mai mare, adăugând celelalte ingrediente. Odată ce drojdia a crescut, adăugați celelalte ingrediente, amestecați cu o lingură de lemn, apoi frământați cu o mașină robotică și brațul de frământare: aluatul este bun dacă se separă de partea laterală a bolului, devine omogen și se blistere în timp ce amestecați. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și puneți-l într-un loc cald, fără curenți, timp de aprox. Se fierbe la foc mic 45 de minute sau până se dublează.

Așezați-o pe o scândură întinsă, frământați-o bine, formați o pâine din ea, așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și acoperiți-o cu un prosop de bucătărie pentru aprox. Din nou timp de 30-40 de minute. Apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40-45 de minute. În ultimele 5-10 minute, ungeți partea superioară a pâinii cu apă fierbinte și coaceți în continuare. Obținem pâine ușoară care durează zile.

RICOTTA HOME

1 litru de zer
3,3 dl lapte proaspăt 3,5%
1 linguriță sare

Zerul este încălzit la 30-35 de grade, se adaugă sarea și apoi se adaugă laptele. Se încălzește la 85-90 de grade, apoi se picură printr-un prosop de bucătărie curat (sau tifon țesut gros).

Putem adăuga mirodenii după gust, putem forma găluște din el într-un castron rece, dar poate fi folosit și pentru orice rețetă făcută cu ricotta. De asemenea, putem înlocui brânza de vaci netedă cu ea.

BĂUTURI BUNĂTATE DIN Zer
3 dl zer
1 suc de portocale
1 banana coaptă, tăiată în inele
2 lingurite miere, 1 lingurita esenta de vanilie

Ingredientele sunt amestecate împreună. Se poate face cu alte fructe după gust