Imamul leșinat și roșiile albastre

Potrivit lui Fama, califul Constantinopolului, imamul, a leșinat când s-a întors acasă pentru a mirosi mirosul picant al vinetelor umplute coapte la cuptor. Conform limbilor proaste, femeile sale au devenit rău să risipească scorțișoara otrăvitoare pentru condimentare. Dacă vor citi rețeta, îl vor înțelege.

Leguma superba este vinetele vinete, care se mai numeste vinete, turmeric, rosie albastra, vinette. Patria sa este India, de acolo și-a început călătoria de cucerire prin Egipt până la Marea Mediterană, dar noi, maghiari, o considerăm cumva de origine turcă. Moda sa adevărată a început aici cu noi acum câțiva ani, datorită răspândirii bucătăriei mediteraneene.

Vinetele sunt cele mai bune dacă coaja sa purpurie este netedă și strânsă, iar tulpina este verde aprins. Are un gust caracteristic, uneori ușor amar, care poate fi neutralizat prin feliere ușor sărându-l și picurându-l într-o lingură filtrantă. Legumele recunoscătoare, sărace în calorii (10 deca, doar 30 de calorii), bogate în potasiu și calciu, au un gust blând, astfel încât pot fi condimentate și variate în multe feluri.

Poate fi preparat prăjit, prăjit, aburit, dar poate fi amestecat și cu o cremă specială pentru gustări. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l prăjim în coajă - pe cele mai bune jar, așa cum se întâmplă în Transilvania - și apoi să răzuim interiorul moale cu ulei și condimente și să-l condimentăm diferit.

IMAM BAYILDI

Acesta este denumirea turcească originală pentru celebrul vinete umplute picante, care se servește de fapt rece, tăiată în două sau trei felii, ca aperitiv sau fel de mâncare rece.

Ingrediente (pentru 4 persoane):

4 vinete mici, strânse

2-3 fire de țelină

5-6 linguri ulei de măsline

2 catei de usturoi

2 lingurite de zahar

1-1 linguriță maghiran tocat, busuioc, oregano

1 linguriță scorțișoară măcinată

1 buchet de patrunjel

4 bucăți de roșii

1 mana de stafide

Tăiem o „pălărie” din vârful vinetelor. Decupăm interiorul, și pălăriile, cu o lingură, astfel încât să rămână doar un strat de vârf de deget pe coajă, pe care îl presărăm cu sare. Tăiați vinetele din interior în cuburi și puneți-le într-o lingură filtrantă și lăsați-o să se scurgă. Ceapa se curăță, se feliază, țelina se taie fâșii și ambele se ofilesc cu 3 linguri de ulei. Spargeți usturoiul, adăugați, condimentați cu sare, piper, maghiran, busuioc, oregano, scorțișoară, zahăr, adăugați jumătate din pătrunjelul tocat.

Rosiile se fierb, se curata si se toaca. Aruncăm și asta pe ceapa picantă și amestecăm și fierbem timp de 15 minute. În cele din urmă, întoarcem interiorul vinetelor murate, tăiate cubulețe, presărăm stafidele îmbibate anterior și o lăsăm pe foc încă 5 minute. Se adaugă și pătrunjelul rămas. Apoi punem totul înapoi în interiorul vinetelor, dar înainte de asta înmuiați umezeala din sărare cu un prosop de hârtie. Așezați într-o foaie de copt și turnați uleiul de măsline rămas și 1 deci de apă, apoi acoperiți cu o folie într-un cuptor fierbinte (200 ° C) timp de 40 de minute. Îl oferim rece, tăiat în felii de trei degete.

ziar

CUPĂ DE ROSII ITALIANĂ CU PÂNTE DE UȘURI

Omul maghiar își imaginează supa de roșii făcută din piure de roșii încă de la grădiniță, puțin dulce imaginată (cu aluat de litere!). Cu toate acestea, roșiile proaspete pot fi folosite pentru a face supă de legume grozavă, sărată, picantă și aromată cu pesto în stil mediteranean. În absența acestui lucru, se vor face și câteva picături de busuioc tocat, rozmarin și cimbru amestecat cu ulei de măsline.

Ingrediente (pentru 4 persoane):

1 ceapa mica

1 fir de țelină

1 morcov mic

3 linguri de ulei de măsline

50 dkg de roșii

8 dl supă de pasăre, sare

4 felii de pâine

5 linguri de ulei de măsline

2 catei de usturoi

4 linguri de pesto

Legumele se curăță, ceapa se toacă mărunt, țelina este tăiată în jumătăți de inele, iar morcovii sunt tăiate în inele. Aruncați uleiul fierbinte și prăjiți-l câteva minute, amestecând. Aruncați roșiile în apă fierbinte pentru o clipă, apoi curățați-le, rupeți-le, adăugați la amestecul de ceapă și aduceți la fierbere. O sărăm, apoi o dizolvăm cu supa, și o încălzim la foc mic aprox. Gatiti 20 de minute.
Între timp, facem pâinea prăjită. Pentru a face acest lucru, prăjiți ambele părți ale feliilor de pâine în ulei de măsline până la galben auriu, apoi ungeți cu usturoi zdrobit și tăiați în cuburi mici. Amestecă supa gata până se omogenizează. Când serviți, luați supa caldă în farfurii, aruncând câte o lingură de pesto și câteva cuburi de pâine prăjită în fiecare. Se servește garnit cu frunze de busuioc.
Italienii numesc mai multe tipuri de sos pesto (pronunțat: pesto). Cuvântul se referă la mortar, în care ingredientele sunt zdrobite în mod tradițional. Pesto poate fi făcut din multe lucruri: poate conține semințe uleioase (pin, nuci, migdale, fistic), ierburi (busuioc, mentă, salvie), eventual legume (spanac, roșii) și brânză (parmezan, ricotta). Se folosește mai ales pe pâine sau pentru aromatizarea pastelor, cărnii, supelor.

Ciuperci cu JAMON ȘI FABRICĂ Umplută

Vinetele umplute sunt un fel principal excelent, hrănitor. Acum, în loc de umplutura obișnuită cu orez, carne tocată, vă prezentăm o versiune umplută cu ciuperci, șuncă și fenicul. Merită să vă pregătiți astfel, deoarece feniculul îmbogățește umplutura cu un gust nou!

Ingrediente (pentru 4 persoane):

2 vinete medii (aprox. 40 deca fiecare)

2 -3 linguri ulei

15 kg de ciuperci

1 tubercul mic de fenicul (aprox. 30 dkg)

10 dkg sunca afumata

1 lingură mocha de sare

1 lingură de făină

1 lingură de mocha de chili sau cremă de boia

Sus: brânză rasă

Vinetele se spală, se scurg, se taie pe jumătate pe lungime și se prăjesc cu partea tăiată în jos pe ulei timp de 5 minute. Se lasă să se răcească ușor, apoi se răpește interiorul și se toacă. Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se rulează pe unt. Între timp, curățați ciupercile și feniculul, tăiați-le pe ambele în cuburi de unghii și aruncați-le împreună cu vinetele înăuntru pe ceapa. Se prăjește la foc mare timp de 4-5 minute, apoi se adaugă tăiței de șuncă pe fâșii.
Se adaugă sare, se presară făină, se prăjește încă un minut, apoi se toarnă peste smântână. Aduceți la fierbere timp de un minut sau două, timp în care se îngroașă bine. (Dacă vă plac aromele tari, puteți amesteca și smântână de ardei iute în ea.) Umplutura făcută în acest fel este introdusă în cavitatea vinetelor. În cele din urmă, vinetele umplute se pun într-o tavă de copt unsă cu ulei, 2 linguri de apă se toarnă sub ele, blatul se presară cu brânză rasă și se coace cu o flacără mare (220 ° C, într-un cuptor agitat la aer: 200 ° C ) timp de 15-20 de minute.

PE AERGOAN CA STANȚ

Pentru această captură, vom avea nevoie de o tigaie mare în care să punem vinetele prăjite, decojite în formă de stea. Acest lucru îl va face să arate ca un calmar întins în el, de unde și numele său. Vinetele pot fi pre-prăjite și decojite, astfel încât preparatul durează doar câteva minute.

Ingrediente (pentru 4-6 persoane):

6 vinete mai mici

4 linguri de ulei de măsline

1 lingură de mocha de piper măcinat

1 lingură oregano sfărâmat

6 căței de usturoi

10-15 boabe de măsline negre

Vinetele se coc întregi pe jar, pe o placă de fier pe aragaz sau în cuptor. Sunt bune dacă pielea lor este încrețită și interiorul lor este sensibil moale sub presiune. Acoperiți și așteptați să se răcească ușor, apoi, având grijă să le țineți unite, le curățați pe toate, dar lăsați tulpinile pe ele. Într-o cratiță mare, încălziți uleiul, presărați piperul, prăjiți ușor, amestecând, apoi presărați oregano și prăjiți împreună câteva secunde. Curățați ardeiul verde și tăiați-l în felii alungite. Tocați roșiile și aruncați-le pe amândouă în tigaie. Apoi urmează cățelele de usturoi curățate.
După o scurtă prăjire, vinetele sunt plasate și în formă de stea. Presărați măslinele între ele și lăsați-le pe aragaz câteva minute pentru a permite aromelor picante să pătrundă bine vinetele. Între timp, îl putem întoarce o dată sau de două ori, dar cu atenție pentru a nu-l rupe. (Mai degrabă, scuturați piciorul.) Se servește fierbinte cu pâine proaspătă, dar bună la rece. Poate fi servit ca aperitiv sau o cină ușoară.

PENNE DE VINETE

Italienii sunt capabili să înghesuie tot felul de paste cu tot felul de legume, iar rezultatul va fi o „căsătorie” gustoasă. Acesta este și cazul vinetelor și al pennei, deși acesta din urmă poate fi schimbat cu alte tipuri de paste.

Ingrediente (pentru 4 persoane):

1 piper mare roșu, galben și verde

2 vinete tinere (aprox. 30 dkg)

5-6 linguri ulei de măsline

4 căței de usturoi

jumătate lingură mocha de piper negru măcinat

2-3 crenguțe de cimbru proaspăt

2 linguri au picurat capere conservate

Aluatul se fierbe în apă fierbinte, ușor sărată, apoi se filtrează și se scurge și se filtrează. Între timp, curățăm ardeii, tăiem ambele capete ale vinetelor și tăiem legumele astfel preparate (nu este o greșeală, uită-te doar la fotografie!). Aruncați împreună cu uleiul încălzit, condimentați cu usturoi zdrobit și prăjiți timp de 3 minute, amestecând. Apoi adăugați puțină sare, piper, adăugați cimbru și capere tocate mărunt. În cele din urmă, transformăm aluatul în el și îl servim.