Bombă gust asiatică

Gastro

Ce logică diferită se bazează pe unele bucătării asiatice în comparație cu clasica europeană! În timp ce gătim în așa fel încât experiența gustativă este creată dintr-un amestec armonios, fuzibil de ingrediente, adesea ca rezultat al gătitului lung, în multe bucătării orientale diferitele arome sunt construite una peste alta. Acesta este și cazul, de exemplu, în bucătăria vietnameză, unde diferite: aromele sărate-dulci-condimentate-acre sunt adesea componente separate ale unui fel de mâncare, iar gustul final poate fi stabilit de toată lumea prin adăugarea fiecărui supliment. Lămâie, chili, o mulțime de condimente verzi, alune prăjite, sosuri - acestea sunt cele care funcționează cel mai bine. Mâncarea de inspirație vietnameză de mai jos este făcută din carne de porc, dar rezultatul final este ușor, iar aromele sunt incitante. Cheia constă în a servi și a consuma. Carnea la grătar este soia-usturoi-miere, dar urmează bang-ul cu adevărat mare. Adăugăm mentă, coriandru și sfeclă murată la carnea prăjită, toată lumea le înfășoară într-o frunză de salată și apoi le înmoaie într-un sos rece. Gust bomba! (Dacă nu doriți să faceți un sos pe bază de maioneză pentru acest fel de mâncare ușor, puteți adăuga și vinaigretă verde lămâie-soia-chili.) Această rețetă este, de asemenea, excelentă cu coaste, deoarece va fi mai grasă, rezultând finalul chiar mai suculent și mai gustos.

Cotlet de porc la grătar cu soia și miere cu morcovi murati si nu numai

Ingrediente (4-8 porții)

Morcovi dulci și acri, murați:

1,25 dl oțet de orez (sau alt oțet ușor nu foarte acid, de ex. Oțet de mere)

2,25 dl de apă fierbinte

4-6 morcovi medii, tăiați pe chibrit

sau ras grosolan

80 dkg cotlet sau coaste de porc feliate subțire

4 linguri sos hoisin (disponibil în delicatese asiatice)

4 linguri sos de soia

4 linguri ulei de susan

2 căței de usturoi, rase

2 cm ghimbir proaspăt, ras

Pentru grătar: puțin ulei

Pentru servire: frunze de salată, mentă, coriandru, sos de chili

Pentru morcovii murați, amestecați oțetul, zahărul, sarea și apa, amestecând până când totul se dizolvă complet. Se toarnă peste morcovi și se pune într-o cutie de plastic închisă în frigider. Lăsați să stea cel puțin câteva ore, dar lăsați într-o cutie închisă timp de 3-4 săptămâni.

Se amestecă toate ingredientele pentru glazură într-un castron mic. Răsucim feliile subțiri de carne în marinată, dacă avem timp, o putem lăsa să stea câteva ore (dar este bine imediat). Se încălzește o tigaie groasă (de exemplu, cu nervuri), de preferință, de fier, când aproape fumează, se adaugă câteva picături de ulei. Adăugați feliile subțiri, carnea marinată și grătiți pe o flacără puternică pe ambele părți, timp de câteva minute, fără a amesteca până când glazura este ușor caramelizată. Felia subțire de cotlet se gătește foarte repede. Dacă producem cantități mai mari, putem menține carnea finită caldă pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit de 100 de grade. Când serviți, tăiați carnea subțire și adăugați frunze de salată, mentă, coriandru, morcovi murați și maioneză de chili (maioneză amestecată cu sos de chili), fiecare dintre acestea punându-și împreună propriul „pachet”. Alternativ, putem oferi tortilla sau orez de iasomie la aburi.