Zsuzsanna blană hrișcă - Lexicon Terebess Asia

Lexiconul Terebess Asia
THE B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z

Blănarul Zsuzsanna
HAJDINA

Supă de legume cu inserție de hrișcă (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- morcovi 500 g
- varză cu cap 500 g
- hrișcă 100 g
- ulei 50 g
- ceapa 100 g
- cimbru, sare, piper
Mod de preparare: curățați ceapa și legumele. Ceapă și sfeclă
taiati cubulete mici si varza in fasii, prajiti-le in ulei. Hrișca
prăjiți separat și amestecați cu legume. Asezonati cu condimente si
se toarnă 2,5 l de apă fierbinte. La foc mic, acoperiți sub 30-40 de minute până se înmoaie
bucătar.
(1 porție de 122,9 kcal de energie, 3,4 g de proteine, 5 g de grăsimi și 15 g de carbohidrați
conține.)
Înlocuitor de carne

Găluște picante (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- ulei 200 g
- lapte (1,5%) 0,6 l
- făină de hrișcă 250 g
- ouă fierte tari 10 buc
- smântână (12%) 100 g
- semințe de floarea-soarelui 190 g
- 2 oua
- pesmet 150 g
- arpagic 1 cs.
- patrunjel 2 cs.
- sare, piper alb măcinat, ras
nucșoară, piper dulce măcinat,
- ulei pentru prăjit
Mod de preparare: se încălzește uleiul, se presară 150 g de făină și se prăjește
galben auriu. Se toarnă laptele peste el, se aduce la fierbere și se amestecă timp de 10 minute
gatiti la foc mic. Tocam patrunjelul spalat si arpagicul. THE
ouă tari curățate tăiate cubulețe și se amestecă mărunțit
alături de ierburi și smântână pentru un smucit ușor răcit. Cu sare,
se condimentează cu piper și nucșoară, se adaugă în cele din urmă toastele
seminte de floarea soarelui. Bateți ouăle rămase cu boia. Încălziți
uleiuri. Formați găluște mici din aluat și întoarceți restul
în făină, ouă și, în cele din urmă, pesmet. Se prăjește în ulei fierbinte până când este crocant și
se tine cald pana la servire.
(1 porție de 573,6 kcal de energie, 15,4 g de proteine, 37,9 g de grăsimi și 19,3 g de
conține carbohidrați.)
Fel principal

Galuste de cartofi din hrisca cu sos de busuioc
(Pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- cartofi 1900 g
- ouă 5 buc
- făină de hrișcă 300 g
- parmezan ras 300 g
- unt sau margarină 125 g
- sare
Pentru sos:
- 2 capete mici de ceapă
- unt sau margarină 100 g
- vin alb uscat 2,5 dl
- crema 5 dl
- lămâie 2 buc
- busuioc 20 ramuri
- sare, piper alb măcinat
Mod de preparare: cartofi curățați, curățați, curățați și amestecați
cu ouă, făină și 125 g de brânză, sare și se lucrează bine.
Presărați o lingură mică înmuiată în apă rece pe o placă cu făină
găluște și apoi gătiți în apă clocotită ușor sărată. Când este gătit,
se picură bine și se păstrează cald în timp ce se presară cu unt topit. THE
pentru sos, fierbeți ceapa curățată și tăiată cubulețe în puțin ulei
pahar, se toarnă vinul, smântână și se fierbe. Se îngroașă încet
cremos, apoi adăugați sucul de lămâie și tăiați-l în fâșii subțiri
frunze de busuioc. Se condimentează cu sare și piper, apoi se amestecă încet
untul topit rămas. Împărțiți găluștele și sosul în zece farfurii,
Se serveste presarat cu branza rasa rasa.
(1 porție de 760 kcal de energie, 23,2 g de proteine, 48,8 g de grăsimi și 51,4 g de carbohidrați
conține.)

Ardei umpluți cu hrișcă (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- hrișcă 200 g
- piper verde 2000 g
- brânză Trappist ras 250 g
- ceapa 100 g
- ulei 100 g
- porc 600 g
- cub de supă 2 buc
- patrunjel, sare
Mod de preparare: frământați carnea tocată cu hrișcă spălată și sare,
cu pătrunjel verde și ceapă aburită în ulei. Ardeii verzi spălați
stratul de semințe este îndepărtat, tăiat în jumătate și umplut cu umplutura în supă de legume
gatiti pana se inmoaie. Puneți într-un vas refractar cu ulei, presărați cu brânză rasă și
prăji. Interesant, de asemenea, cu arahide tocate, prăjite
putem îmbogăți.
(1 porție de 482 kcal de energie, 21,8 g de proteine, 31,3 g de grăsimi și 21,2 g de carbohidrați
conține)

O găleată de hrișcă de primăvară (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- hrișcă 750 g
- ceapa 100 g
- usturoi 5 cuișoare
- ulei 200 g
- morcovi 500 g
- mazăre verde 500 g
- carne de curcan 600 g
- patrunjel, sare,
- cub de supă 2 buc
Mod de preparare: tocați ceapa, cu usturoiul zdrobit, în cuburi
cu curcan tăiat și hrișcă. Se evaporă ușor pe ulei, se încălzește 2,5 l
se toarnă peste supă de legume, se condimentează. Acoperiți cu foc mic timp de 15-20 de minute
bucătar. Apoi adăugați sfecla și mazărea. Gatiti gata si dupa nevoie
gust care persista.
(1 porție de 632,7 kcal de energie, 24,1 g de proteine, 27,1 g de grăsimi și 60,2 g de
conține carbohidrați.)

Garnitură
Hrișcă cu broccoli (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- hrișcă 500 g
- broccoli 1250 g
- chefir 1000 g
- usturoi 8 catei
- sare
Mod de preparare: hrișca se fierbe în 1,2 l de apă sărată, condimentată cu zdrobită
cu catei de usturoi. Broccoli este spălat, cules pe trandafiri și puțin sărat
se evaporă în apă sub capac. Când ați terminat, adăugați-l la hrișcă. THE
se toarnă blatul peste kefir și se coace într-un cuptor mediu cald.
(1 porție de 278,5 kcal de energie, 12,6 g de proteine, 4,5 g de grăsimi și 43,1 g de carbohidrați
conține.)
Desert

Terci de hrișcă stil Pădurea Neagră (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- hrișcă 500 g
- ulei 25 g
- semințe de floarea-soarelui 250 g
- miere 250 g
- zmeura 250 g
- cireșe 500 g
- scorțișoară, sare
Mod de preparare: se prăjește ușor hrișca spălată pe ulei, se toarnă 1 l
cu apă, condimentați cu miere, scorțișoară și faceți terci din el. Când se termină, este
se amestecă fructele bine spălate. A prăjit vârful
presară cu semințe de floarea soarelui.
(1 porție de 467,9 kcal de energie, 14,4 g de proteine, 15,3 g de grăsimi și 67,3 g de
conține carbohidrați)

Hrișcă de mere umflată (pentru 10 persoane)

Ingrediente:
- hrișcă 40 dkg
- lapte 16 dl
- apă 4 dl
- măr 50 dkg
- albus de ou 6 buc
- zahăr vanilat 25 g
- margarina 4 dkg
- lămâie 2 buc
- zahăr 10 dkg
Mod de preparare: hrișcă spălată și asortată într-un amestec de lapte și apă
pus la gătit. Se condimentează cu zahăr, suc de lămâie și coajă rasă. Dacă
înmuiat, amestecați merele rase sau feliate. Biciul
spuma de albuș de ou se învârte ușor și apoi rezistentă la căldură cu margarină
puneți-l într-un castron de sticlă și prăjiți-l bine până când blatul este un roșu frumos.
Îl putem îmbogăți cu bucăți de nuc tăiate grosolan sau stafide și îl putem condimenta cu măcinat
tot cu scorțișoară.
(1 porție de 319,4 kcal de energie, 11,3 g de proteine, 6,3 g de grăsimi și 50,6 g de carbohidrați
conține.)

Juhani Nagy János
Fostă hrișcă

Dintre toate cerealele, hrișca este cel mai bun încălzitor pentru corp: ne oferă energie și ne face duri și rezistenți. Semințele acestei ierburi amare pot fi consumate crude sau prăjite, întregi, măcinate în făină și crupe. Puteți face o plăcintă din semințe întregi, o varietate de terci de hrișcă din masă, produse de patiserie, clătite și chiar o prăjitură din făină.

„Mă coc la fel de mult ca spicul de cereale”, spune cu hrișcă trufaș în povestea lui Andersen, „și sunt și mai frumoasă, florile mele sunt superbe ca florile de măr, ochii mei sunt fericiți să se uite la familia mea”. Apoi se apropie o furtună, iar planta denivolită este arsă până la funinginea neagră de fulgerul fulgerului: „A fost buruiană moartă pe câmp”.

Ierbă moartă? Marele povestitor danez părea să fi ghicit soarta ulterioară a fostului hrișcă. Datorită conținutului de făină al semințelor sale, odată a fost cultivat în cantități mari în peisaje mai reci, în special montane. În vremurile anterioare, a fost o parte integrantă a dietei - avansată la terciul popular în Evul Mediu - și în unele zone este încă.

Această cultură, care a fost cultivată anterior pe o suprafață mai mare decât noi, a fost acum împinsă înapoi în oferta magazinelor alimentare reformă și a magazinelor organice, dintr-un anumit motiv. „Cauza” este mai specific proliferarea cartofilor și a grâului, pe de o parte, și poate din cauza randamentului relativ scăzut de hrișcă (în medie 2,1-2,3 tone pe hectar, doar jumătate din acesta pe soluri mai slabe) și dificultății în peeling.

Hrișca este cunoscută ca una dintre cele mai hrănitoare cereale. Semințele sale sunt foarte bogate în carbohidrați (73%), proteine (11,7%) și uleiuri vegetale (2,4%). Excelează în valorile sale minerale și calcice în ceea ce privește conținutul său de minerale, dar nici nu-i este rușine de conținutul său de potasiu, fosfor, sodiu și fier. Dieteticienii își laudă caracteristicile nutriționale și fiziologice și conținutul bogat de fibre dietetice. Mulți îi plac pentru simplitatea sa, aroma plăcut condimentată.

Să ne uităm mai întâi la numele său, la originea lui și apoi la ce putem face cu el în bucătărie.
Planta aparținând polygonaceae, dar clasificată ca cereală datorită utilizării sale se numește oficial Polygonum fagopyrum, popular cătină, somn, nucșoară sau tartru. Porecla acestuia din urmă pare să sugereze că armatele păgâne mongole (tătare) ar fi putut veni în Europa în momentul invaziei. Pentru că provine din Asia altfel decât noi, chiar dacă ne-am întâlnit doar în bazinul Carpaților. Cuvântul hrișcă este de origine sud-slavă, este numit de către croați în același mod, iar în sârbă se numește Heljda. Pe pachetele din magazin vândute de noi - după bunul obicei maghiar - putem citi inscripția German Buchweizen, hrișcă engleză sau chirilică krupa grecsnyevaja în locul numelui său de origine.

Din patria sa din Asia centrală și temperată, hrișca provine din Japonia și China în secolul al V-lea. Pe lângă mongolii cuceritori din Evul Mediu, sosirea sa în Europa Centrală a fost ajutată de triburi turcești, urmată de comerțul maritim, care a dus la Veneția, Lombardia, Dalmația și Tirolul de Sud. Punctul culminant al cultivării sale în Europa în XVII. secol în Germania.

În Ungaria, principalele sale zone de producție erau în Őrség (conform unei date, a fost cultivat în județul Vas încă din 1583), în regiunea Tisa Superioară și la sud de aceasta, în Ținutul Secuiesc. În aceste peisaje, în aceeași perioadă se făceau preponderent terci și pâine nedospită. Dinamo de hrișcă al gărzilor este încă realizat prin amestecarea unei cani de făină de hrișcă cu 7-8 dl de lapte - nu strică să adăugați un pahar de lapte degresat -, săriți-l după gust, umeziți blatul cu grăsime și acrișoare sfărâmicioase smântână, apoi prăjește-o roșie până la un foc puternic.

Ascendenții noștri l-au folosit și pentru tratarea tensiunii arteriale crescute și au făcut-o foarte bine, deoarece nici hrișca nu trebuie disprețuită ca plantă: stimulează circulația sângelui, digestia, are un efect bun asupra sistemului nervos, scade tensiunea arterială și sângerare, elimină mirosul neplăcut al gurii. Conține cantități mari de rutină (vitamina P). Acest compus anti-oxidant solubil în apă reduce proliferarea anormală a celulelor epiteliale intestinale și oferă, de asemenea, protecție împotriva agenților cancerigeni. Întărește țesuturile conjunctive, protejează inima și sistemul vascular; ajută la regenerarea peretelui celular; de asemenea, reduce dezvoltarea sângerării părului.

90% din cantitatea totală produsă în Ungaria (în prezent aproximativ 2000 de tone) este exportată în străinătate, în principal pe piețele franceze și germane. Și ce serviciu bun poate face hrișca, de exemplu, pentru carnea prăjită în primul rând, ca înlocuitor pentru inelele de orez. În afară de hrișcă, nu ai nevoie de nimic de adăugat: slănină afumată, ceapă și sare. Coaceți slănina tăiată cubulețe mici. Se prăjește ceapa aurie mărunțită în grăsime, apoi se adaugă hrișca. Adăugați sare și slănină și turnați de două ori mai multă apă decât hrișca. Gatiti la foc mic, sub un capac, pana ce terciul absoarbe toata apa.

Deoarece terciul a fost cel mai des folosit pentru a-l face, majoritatea oamenilor îl știu încă doar în această formă, deși hrișca este mult mai versatilă decât atât. Din aceasta se pot face supă fiartă și terci, cotlete prăjite (prăjite) și firimituri, iar cei care nu au auzit niciodată de feluri de mâncare din hrișcă, cum ar fi hrișcă, găluște, malé, strudel, dödölle, clătite și stera, cu greu le-ar putea cunoaște pe bunicii lor. Dintre acestea, poate cea mai populară a fost garnizoana. Hrișca se face prin fierberea făinii de hrișcă presărată încet în apa cu sare clocotită, turnarea acesteia într-o foaie de copt, tăierea fină, prăjirea în cuptor și servirea cu o firimitură tocată.

Sunt cei care consideră că gustul de hrișcă este puțin obișnuit. Încercați să prăjiți semințele în unt sau ulei înainte de a le găti și de a le aburi, iar când deja mirosiți a arahide sau nuci, începeți doar operațiile de rețetă. Puteți scurta timpul de gătire spălând hrișca în apă caldă și, în funcție de utilizarea ulterioară, fie uscând-o, fie înmuiând-o în apă timp de 10-15 minute.

Astăzi, hrișca este cultivată pe aproximativ trei milioane de hectare pe terenul nostru. Principalele zone de creștere a hrișcului se află în principal în Rusia, Franța, Germania, Danemarca și Țările de Jos. O specialitate locală pentru galii este berea aromată cu miere de hrișcă. În Rusia, Austria, Polonia și Germania, boabele de hrișcă curățate sunt folosite ca garnitură și umplutură de supă. Sâmburii de hrișcă curățați sunt prăjiți în unele locuri înainte de gătit, oferindu-le o aromă și o aromă plăcute de nuci.