Gătite Zsuzsi: Rețete din carne de iepure

Pentru postarea săptămânii trecute la școala de gătit, mai mulți au comentat carne de iepure: au indicat că au fost lăsați în afara listei și, pe de altă parte, că le-ar plăcea să citească rețete de mâncare de iepure. Lăsând loc pentru această cerere, acum va fi vorba de pregătirea cărnii de iepure.

zsuzsi

Recunosc, nu am îndrăznit să vin cu subiectul până acum, pentru că am crezut că este foarte divizor, dar din moment ce mie îmi place și consum acest tip de carne și alții ar fi interesați de rețetele de iepuri, am ajuns să o tai. Pentru cei care văd doar mascota de Paște sau poate o figură de basm într-un iepure, nu recomand această postare cuiva care și-ar extinde repertoriul din bucătărie cu o sursă foarte sănătoasă de proteine, citiți mai departe.

Carnea de iepure este bogată în proteine, săracă în grăsimi și colesterol, bogată în vitamine B, fier și minerale, dar săracă în calorii. Este ușor de digerat, de aceea este recomandat să îl consumi și în dieta ta. Poate fi obținut fie de la un crescător, fie de la ghișeele frigorifice ale lanțurilor de magazine mai mari. Este recomandabil să alegeți un animal tânăr, supele și ardeii pot fi gătite din exemplarele grele, dar merită să faceți orice din carnea tânără a animalului tânăr. La noi, consumul anual de iepuri este de câteva deca pe persoană, dar în regiunea mediteraneană (Malta, Grecia) este adesea pe masă.

Deoarece carnea sa este practic lipsită de grăsimi, merită să folosiți un fel de slănină la preparare și să o aburiți cu alcool este foarte bună pentru ea. Și acum, pentru rețete, am încercat să le rezolv pentru a depăși metodele tradiționale de preparare a vânatului sau boia.

Iepure aburit în bere brună

Punctul de plecare al mâncării a fost că carnea de iepure ne-a venit în cea mai mare parte aburită, gătită cu legume. Până acum am folosit de obicei vinul în gătitul meu, dar acum am decis să-l încerc și cu bere. Am optat pentru bere brună, crezând că gustul de caramel va merge bine cu carnea de iepure. Am avut dreptate, am reușit să prepar mâncare foarte delicioasă.

un aprox. o jumătate până la două kilograme de iepure tăiat
o ceapa mai mare
un nap
2-3 morcovi
doi catei de usturoi
3-4 ramuri de cimbru
2 ramuri de rozmarin
4-5 boabe de boabe de ienupăr
sare piper
muştar
o jumătate de litru de bere brună
făină
ulei

Săr bucățile de iepure, le piperez ușor, le înmuiez în făină și le prăjesc în uleiul încălzit până când carnea devine o crustă maro aurie. Congelez ceapa tocată în grăsime, arunc sfecla mai mare tăiată în bucăți de 2-3 inci și prăjesc câteva minute. Apoi pun bucățile de carne, adaug cimbru, rozmarin, ienupăr, cățele de usturoi, turn peste bere și fierbe la foc mic până se înmoaie carnea. În acest timp, de asemenea, sucul se îngroașă puțin. La final îl condimentez cu puțină muștar și sare.

O ofer cu piure de cartofi, crochete de cartofi sau găluște de cartofi.

Iepure de prune Ageni

Rețeta lui Rick Stein din cartea Odiseea franceză, unul dintre cele mai delicioase feluri de iepure pe care le-am încercat până acum. Îl recomand și pentru ocazii festive, un aliment cu un gust foarte bogat, realizat din ingrediente obișnuite.

un iepure tânăr mai mare tăiat în bucăți
8 kg kg slănină afumată
6 cepe de cap mai mici
4 morcovi
5 dkg de țelină
25 dkg prune uscate
o sticlă de vin roșu uscat
rozmarin
cimbru
2 frunze de dafin
2 linguri de făină
sare piper

Puneți slănina și dezghețați într-o tigaie mai adâncă. Arunc ceapa decojită, înjumătățită și o rumenesc, apoi le scot din tigaie. Săr bucățile de iepure, le piper și le prăjesc în maro auriu în grăsimea de bacon rămasă. Presară carnea cu făina, întoarce bucățile de carne, apoi adaugă ceapa deja prăjită și morcovii tăiați în bucăți mai mari împreună cu țelina. Acesta este momentul în care jumătate din prune uscate și, cu excepția unui pahar, despre care Rick Stein spune că este pentru bucătar, sunt incluse vinul roșu. Re-sărez ușor mâncarea, adaug laurul și celelalte condimente verzi după gust, dau la fierbere și gătesc la foc mic până când carnea se înmoaie. Dacă iepurele este deja moale cu untul, scoateți-l din sos, presărând în prunele rămase - dacă este necesar, puțin zahăr/miere - și fierbeți timp de 3-4 minute. Pun apoi iepurele înapoi în suc și reîncălzesc mâncarea într-un minut sau două.

Servit cu piure de cartofi, găluște de cartofi sau crochete, poate fi chiar un fel de mâncare festivă.

Iepure prăjit cu cimbru

Este un fel de mâncare simplu, esența tuturor este că carnea de iepure mai uscată este prăjită până la unt moale datorită efectului benefic al slăninii afumate și al vinului alb, iar gustul său este îmbogățit de legumele prăjite alături și de condimentul verde folosit. Aceasta este captura noastră preferată de iepuri chiar acum.

un iepure întreg (aproximativ 1,5 kg)
10-15 dkg de slănină afumată
25 dkg ciuperci
4-5 fire de morcovi
2-3 cepe cu cap mediu
un cap de usturoi
sare piper
cimbru proaspăt și rozmarin
una sau două linguri de ulei
o deci de vin alb sec

Am tăiat iepurele (am tăiat cele două coapse, două omoplați, coloana vertebrală în jumătate din coloana vertebrală), scot membrana de pe coloana vertebrală. Sare carnea, o piper și prăjesc toate părțile cărnii pe ulei într-o tavă de copt - în care va fi introdusă în cuptor.

Apoi stropesc condimentele verzi tocate, cu o felie de slănină fixată pe fiecare bucată cu o scobitoare. Adaug capul de usturoi tăiat în jumătate în foaie și ceapa sferturată, turn vinul sub el și îl pun în cuptorul preîncălzit de 170 de grade. În jumătate de oră am pus în jur sfecla întreagă decojită, dar am lăsat capetele întregi de ciuperci, dacă este necesar, turnăm puțină apă sub ea și prăjim până când carnea este moale, la sfârșitul timpului de prăjire ridic temperatura puțin mai sus și prăjiți carnea roșie. De obicei mâncăm piure de cartofi.

Iepure sălbatic cu usturoi de cefalon (Din cartea Lakoma a lui István Váncsa)

Interesantul rețetei este că, deși conține o mulțime de usturoi, gustul mâncării nu va fi puternic usturoi, iar usturoiul servește și pentru îngroșarea sosului.

un kilogram și jumătate de carne de iepure
boracet
cinci capete de usturoi (fără greșeală)
patru linguri de ulei de măsline
2,5 deci vin alb uscat
o jumătate de kilogram de roșii amestecate împreună
piper proaspăt măcinat

Carnea tăiată este de aprox. se înmoaie timp de trei ore într-un amestec 1: 1 de oțet de vin și apă, apoi se scurge și se rumenesc sub un grătar sau tigaie pe o cantitate minimă de ulei timp de aprox. in 5 minute.

Aleg usturoiul pe cuișoare, îl curăț și apoi prăjesc puțin cățelul rămas pe ulei. Turn peste vin și roșii, sare, piper, acoperă timp de douăzeci de minute, fierb la foc mic. Apoi pun carnea în ea și fierb la foc mic până se înmoaie și se înroșește. Dacă este necesar, între timp turn puțină apă sub el. Se servește cu paste sau pâine proaspătă.

Bucătărie bună pentru weekend și încă aștept cu nerăbdare comentariile și sugestiile dumneavoastră!