Căutați o rețetă sau un ingredient

Știați?

-Boiaua de pui (sau puiul de boia) este un fel de mâncare special, nu o versiune de smântână de tocană de pui!

-Prima sa rețetă tipărită a fost publicată în 1830 în cea de-a patra ediție a cărții de bucate naționale maghiare a lui István Czifray.

-În serialul de cult SF SF Star Trek (Voyager Sezonul 5, Episodul 18), Janeway îl așteaptă pe Chakotay pentru cină cu boia de ardei de pui, făcută conform rețetei bunicii sale.

Într-un alt episod (DS9 Sezonul 3, Episodul 23), Sisko și fiul ei gătesc ardei de pui. În timp ce sunt în fruntea pronunției corecte a cuvântului boia, se spune că este un fel de mâncare maghiară.

Aflați trucurile, astfel încât toată lumea să lingă cele zece degete după gătit!

1. Pui

Puiul întreg este tânăr, dar deja carnos, max. Cumpărați o copie de 1,5 kg. Puteți utiliza toate părțile, inclusiv sferturile posterioare, picioarele și aripile sau vârfurile aripilor. Este indicat să gătiți aripile și coapsele împreună cu pielea și oasele, deoarece colagenul și grăsimea eliberată din ele vor fi bogate în suc. Nu-ți place să sugi oasele? Faceți mâncarea dintr-un file de coapse care are puțină grăsime pe ea. În cazul fileului de piept de pui, trebuie să faceți un mic truc cu sosul pentru a-l face suficient de gros.

2. Grăsime

Potrivit lui Károly Gundel, în cazul mâncărurilor tradiționale maghiare, este imposibil să se obțină efectul gustativ dorit cu unt, margarină sau ulei. Pentru boia și friptura, untura de porc mangalica sau slănină este cea mai bună, dar grăsimea de gâscă sau de rață este, de asemenea, potrivită.

3. Legume

Greutatea cărnii este de aprox. 20% ar trebui să fie ceapă. Tăiați mărunt și lăsați suficient timp pentru a fierbe până se înmoaie complet. Prea multă ceapă va face sucul dulce și prea puțin îl va face fără gust și diluat. Alegeți o roșie coaptă și cărnoasă și fierbeți-o, apoi dezlipiți-o înainte de a risca să o tocați. De asemenea, puteți pune unul puternic lângă ardeiul verde. Se toacă mărunt și mărunt.

4. Ardei roșu

1-2 prăjituri din soiul dulce-nobil și delicatete nu este o exagerare, dar încercați mai puțin pentru prima dată. Foarte marcat și potrivit pentru ardei trandafiri pentru aromă și colorare. Trageți tigaia de pe foc înainte de a amesteca ardeii roșii în vas. Arde ușor și devine amar la temperaturi ridicate.

5. Baza de legume

Fierbeți amestecul de ceapă-roșie-piper verde până la o consistență cremoasă pe grăsimea încălzită timp de 15-20 de minute. Puteți pregăti această bază în avans și o puteți păstra la frigider timp de 2-3 zile, în congelator până la 1-2 luni.

6. Aburire

Bucățile de carne rostogolite în baza vegetală sunt de doar aprox. ¾ Se toarnă la înălțime cu suc de os sau apă, deoarece puiul va scurge multă apă în timp ce gătește. Dacă îți gătești mult sucul, machiază întotdeauna puțin. Fierbeti carnea la foc mic la foc mic si amestecati pana se inmoaie. Spre final, întoarceți-l ușor, deoarece se poate destrăma. Este gata când carnea este separată vizibil de os. Pentru bucăți mai mari de carne, aceasta poate dura 1-1,5 ore.

7. Aromă

Pe lângă ardeiul roșu, sarea și piperul, puteți folosi și smântână de ardei iute (aur roșu) sau cuburi prăjite. În plus, puteți adăuga usturoi fin riscat sau ras la baza de ceapă sau puteți adăuga cuișoare întregi zdrobite în vas la începutul aburirii. În timpul aburului lent, fibrele de carne sunt bine pătrunse de gustul sucului de boia-legume.

8. Szaft

Densitatea acesteia va fi adecvată, iar ceapa se va dizolva complet în ea dacă gătiți mâncarea din puiul din piele și oase și fierbeți încet sub un capac până când carnea se înmoaie. Puteți face sucul mai mătăsos trecându-l sau amestecându-l cu un blender. Veți obține un suc mai cremos și mai moale dacă smântâna este de aprox. Înlocuiți 1/3 din acesta cu cremă. Nu adăugați mai mult de jumătate, deoarece acest lucru va masca gustul acru al smântânii. Puteți îngroșa cu ușurință sucul diluat de boia fierte numai din fileuri de piept de pui amestecând puțină făină cu smântână înainte de tocat.

9. Mortar

Se amestecă smântâna - împreună cu orice smântână și făină care s-ar fi putut adăuga - până se omogenizează, apoi se adaugă puțin din sucul de boia pentru a egaliza temperatura. Acest lucru va preveni aglomerarea. Adaugati frisca la baza de boia de pui, amestecand continuu. Face lucrurile mai ușoare dacă scoți bucățile de carne în prealabil.

10. Servire

Presară boiaua de pui fină cu pătrunjel și prepară pe masă plus smântână într-un castron. Rulați nokedli-ul în mâncare numai dacă sunteți sigur că vă epuizați, deoarece cu nokedli vă opriți doar a doua zi. Orezul aburit, pastele fierte și tarhonul sunt, de asemenea, potrivite.