3 rețete divine de mere

Este accesibil, sănătos și nu putem face doar plăcinte din el. Iată trei rețete imaginative pentru iubitorii de mere de la gastronomul Zita Pancsovay.

Creat: 1 februarie 2017 12:55 PM
Modificat: 29 martie 2019 21:18

În fiecare zi, un măr îl ține pe doctor departe - așa spune vechea zicală și, într-adevăr, generațiile anterioare știau despre ce vorbeau. Într-adevăr, unul dintre cele mai comune fructe domestice are extrem de multe efecte pozitive asupra sănătății. Le-am adunat pe cele mai importante!

Piept de rață de trandafir cu gem de ceapă de mere

Ingrediente (pentru 4 persoane)

1 file întreg de piept de rață cu piele (aprox. 400 g)
4 capete mari de ceapă roșie
2 alma
100 g unt
4 linguri de oțet balsamic
2 linguri zahăr brun
sare, piper proaspăt măcinat
1 linguriță de cimbru proaspăt
bagheta

Pregătirea

Tăiați ceapa roșie și mărul în felii subțiri și fierbeți untul topit pe flacără mică într-o tigaie cu pereți groși. Se condimentează cu sare, piper proaspăt măcinat și cimbru. Dacă s-a prăbușit, puneți zahărul și oțetul balsamic pe el, amestecați bine, apoi gătiți până când zahărul se caramelizează și amestecul de ceapă-măr se îngroașă într-un gem.

Pielea pieptului de rață este tăiată cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu tăiați carnea. Sareți bine și așezați cu pielea în jos într-o tigaie uscată, dar fierbinte. Când grăsimea începe să se topească, reduceți temperatura și prăjiți pieptul de rață pe jumătate de piele timp de 10 minute, apoi întoarceți-l și prăjiți-l pe jumătate de carne pentru încă 10 minute.

Lăsați carnea să se odihnească timp de 8-10 minute, apoi feliați-o cu un cuțit ascuțit. Puneți dulceața de ceapă peste bagheta prăjită, așezați o felie de rață pe ea, garnisiți cu cimbru și serviți imediat.

Cotlet de porc crocant cu rozmarin și mere la cuptor

Ingrediente (pentru 4 persoane)

Loin de porc cu pielea de 1-1,2 kg
4 cepe mai mari feliate subțire
4 căței de usturoi zdrobiți
2 frunze de dafin proaspete
1 lingură sare
2 lingurite de rozmarin proaspat tocat marunt
2 lingurițe de piper proaspăt măcinat
2 lingurite boia
2 lingurițe chimen măcinat
1 linguriță fulgi de chili
100 ml ulei de măsline
250 ml apă

Ingrediente pentru garnitură de mere la cuptor

4 mere mai mari
1 ceapa cap mare
25 g unt
sare, piper proaspăt măcinat

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Marinăm din ulei, sare și condimente.

Partea jupuită a coapsei se infuzează la fiecare 1 cm, carnea este ștearsă și apoi frecată bine cu amestecul de condimente peste tot. Ungeți un vas termorezistent, stivați ceapa în mijloc și plantați cotletele condimentate deasupra. Se toarnă peste apă și se acoperă bine cu folie de aluminiu. Mai întâi coaceți la 200 de grade timp de 20 de minute și apoi la 165 de grade timp de 1 oră 10 minute. În timpul coacerii, verificați de mai multe ori apa din tava de copt, dacă se evaporă mult, înlocuiți-o. Merită, de asemenea, să stropiți de fiecare dată jumătatea piele a coapsei cu sucul descărcat în fundul oalei.

La sfârșitul timpului de coacere, verificați dacă carnea este complet transferată cu un ac de carne sau cu un cuțit subțire, apoi scoateți folia și prăjiți pielea infuzată la 180 de grade crocantă.

Carnea se lasă să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de feliere.

Pentru garnitură, tăiați merele în 8 bucăți în coajă și îndepărtați stratul de semințe. Într-o tigaie cu pereți mai groși, topiți untul și așezați merele pe el. Coaceți roșu la temperaturi mai ridicate pentru a roși, nu pentru a se evapora. Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat.

Fursecuri de mărunțit cu mere cu sos de caramel sărat

Ingrediente (pentru 4 persoane)

6 mere acri medii
3 linguri zahăr brun
1 coaja de lamaie si suc
1 coajă de portocală și suc
1 linguriță scorțișoară măcinată
125 + 50 g unt rece tăiat cubulețe mici
150 g zahăr brun
150 g făină fină
4-5 fursecuri de fulgi de ovăz tocate grosier
100 g alune sărate
6 g praf de copt
1 vârf mare de sare

Ingrediente pentru sos de caramel

200 ml frisca (30% grasime)
100 g zahăr
1 linguriță sare de mare

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Curățați merele, tăiați stratul de semințe și tăiați cuburi mai mici. Se presară zahăr, scorțișoară, coajă de lămâie și portocală rasă mărunt și 50 g de unt tăiat cubulețe mici. Strângeți sucul de lămâie și portocală, apoi adăugați-l în măr și întoarceți-l bine cu el.

Într-un vas termorezistent, untul, se presară cuburi de mere și se coace până se prepară firimiturile.

Pentru firimituri, zdrobiți 125 g unt tăiat cubulețe mici cu făină, praf de copt, sare, zahăr brun și fulgi de ovăz tăiați grosier în mișcări rapide. Dacă textura a devenit sfărâmicioasă, transformăm alunele sărate în ea și o distribuim uniform deasupra merelor pre-coapte.

Temperatura cuptorului este readusă la 175 de grade și aprox. Coaceți timp de 25 de minute, până când firimiturile devin maronii aurii.

Un picior cu pereți groși este încălzit la temperatura medie și presărat cu zahăr. Începe să se topească imediat, dar nu-l amestecăm, mișcăm piciorul în cerc, astfel încât caramelul să nu ardă acolo, dar zahărul se topește complet.

Se toarnă caramelul auriu peste smântână, se adaugă sarea, apoi se aduce la fierbere la temperatură scăzută pentru a topi întregul zahăr complet și a îngroșa sosul. Se servește călduț deasupra crumblei de mere.