4 tocane suculente, maghiare

Tocană de ficat

Ingrediente:

  • 40 dkg de ficat de porc sau de gâscă
  • 1 ceapă mică de cap
  • 2 linguri de ulei
  • ardei rosu
  • sare

Spălați ficatul, picurați-l și tăiați-l în bucăți mici.

tocane

Se amestecă ceapa curățată și tocată într-un pahar pe ulei, se scoate focul și se amestecă ardeiul roșu. Pune ficatul în el, apoi pune-l din nou pe foc și prăjește-l repede.

Adăugați suficientă apă pentru a acoperi și gătiți la foc mic. Abia apoi sare, altfel ficatul va deveni amar.

Tocanita de curcan cu rosii

Ingrediente:

  • Picior de curcan de 75 dkg
  • 6 dl bulion cu legume
  • 3 roșii mici
  • 5 dkg de făină
  • 5 dkg unt
  • 10 dkg de unt
  • 1 ceapă mică de cap
  • 1 pachet de supă de legume
  • 1 frunze de dafin
  • 6 boabe de piper
  • 1,5 dl vin alb

Tăiați carnea în cuburi de 3 cm, tăiați ceapa decojită în jumătate, curățați și spălați legumele de supă. Gatiti legumele, ceapa, frunzele de dafin, boabele de piper si carnea la foc mic timp de aproximativ 1 ora. Între timp, fierbeți roșiile, curățați-le, sfărâmați-le, scoateți semințele și tăiați carnea de roșii în părți egale. Fierbeți fasolea de unt curățată în apă fierbinte și sărată până se înmoaie, apoi clătiți cu apă rece și picurați. Scoateți carnea din oală. Coaceți făina până se rumeneste, turnați vinul și turnați în final bulionul. Gatiti la foc mic timp de 10 minute, amestecand, si sare si piper dupa gust. Adăugați și carnea, fasolea, legumele, dafinul, boabele de piper și roșiile, apoi reîncălziți bine. Se servește cu orez.

Tocanita de coada

Ingrediente:

  • 1 deținător de carne de vită
  • 10 dkg slănină afumată
  • 3 cepe mari de cap
  • 5 căței de usturoi
  • 3 linguri de ardei de casă
  • 1 piper verde
  • 1 roșie
  • 1 frunza de dafin
  • 0,5 dl vin roșu uscat
  • sare

Tăiați carnea curățată. Topiți grăsimea slăninii feliate, apoi prăjiți ceapa tocată până se rumeneste. Rolați carnea tăiată cubulețe în ea, sareți-o și prăjiți-o în propriul suc, amestecând ocazional. Când este prăjit în grăsime, presărați ardeiul roșu pe el. Puneți frunza de dafin și, având grijă să nu o ardeți, fierbeți până la jumătate moale. Se toarnă puțin vin, se înconjoară ardeii și roșiile, apoi se adaugă usturoiul zdrobit și se fierbe.