Proaspăt

Este de netăgăduit că hamburgerul se confruntă cu o renaștere nu numai în întreaga lume, ci și în Ungaria: hamburgeri meșteri din ce în ce mai buni se deschid la Budapesta, cu o ofertă salivantă plină de gură - ne întrebăm din greșeală dacă ar putea crea ceva similar acasă., ordinele de mărime mai ieftine? Răspunsul este da, trebuie doar să acordați o atenție deosebită acestor 7 lucruri.

Acestea sunt unul dintre cele șapte lucruri, dar poate cel mai important. Dacă străpungem acest pas, nu contează ce facem după aceea - este foarte dificil să evocăm un rezultat final bun dintr-o materie primă greșită, nu să o perfecționăm. Deci, care este ingredientul ideal pentru tort? Ei bine, recomandăm cel mai mult carnea de vită și este, de asemenea, important să alegeți carne de calitate din aceasta. Dar, mai important, conținutul de grăsime: o carne bună de hamburger se situează în jurul valorii de 20% -25% conținut de grăsime, desigur, fiecare bucătar profesionist jură după propria versiune, de fapt, mulți oameni macină singuri ingredientele pentru că știu exact ce este Scone.

Apoi, trebuie să începeți să faceți chiftelele perfecte - la început sună înfricoșător, dar nu este o picătură, doar acordați atenție acestor câteva lucruri:

O bucată subțire de tort de carne este de aproximativ 10 dkg, iar o bucată foarte groasă și mai subțire poate fi dublă față de aceasta, cântărind 20dkg. O grosime medie a tortului cu carne este de aprox. 15 kg. Este foarte important să decideți exact înainte de a cumpăra carne exact câte chiftele aveți și - și odată cu acesta un hamburger - și cât de groase sunt, pentru că trebuie să cumpărăm exact carne suficientă pentru a o scoate.

Carnea trebuie să fie modelată, altfel se va sfărâma și se va sfărâma în timpul prăjirii - deci un hamburger nu este un hamburger. Cu toate acestea, este foarte important să nu stoarceți prea mult. Dacă strângem prea tare carnea, va fi tare și mestecată - ceea ce, evident, vrem să evităm. Sugestia noastră este să modelăm ușor o minge din ea și să o aruncăm ușor între cele două palme pentru aprox. de zece ori, apoi conturează cu grijă un tort din el - este o idee bună să folosești un ajutor în acest scop, care poate fi folosit pentru a „forța” tortele la aceeași dimensiune, precum gura unui borcan de zidărie mai mare.

Odată ce l-am îndulcit pentru a se modela aproximativ cu mâna, doar împingeți sticla pe ea pentru a face rezultatul final uniform rotund. Dacă știți deja cât de mare este bucina, reglați circumferința torturilor în consecință și țineți cont de faptul că o parte din carne se va uni chiar în timpul coacerii.

Este o greșeală foarte obișnuită ca aragazii începători de burgeri să frământe tortul și apoi, așa cum este, să-l coacă - rezultatul final este un tort pufos. Când carnea este prăjită, ea se prăbușește - dacă nu împingem în mijloc, va fi cocoșată pe de o parte și mult mai puțin prăbușită pe de altă parte. Pur și simplu folosiți degetul mare pentru a împinge o gaură, la fel.

Mulți oameni fac greșeala de a amesteca sare și alte condimente în carne, dar într-adevăr, dacă lucrăm cu carne de calitate, nu este nevoie să o supra-condimentăm, de fapt, adesea agravează doar rezultatul final. Nu amestecați nimic în chiftele înainte de preparare, ci pur și simplu sare și piper pe exterior, pe ambele părți, înainte de a începe să le coaceți. Rezultatul este un fel de condiment prăjit, crocant la exterior, pe care toată lumea îl va iubi!

Deși se apropie primăvara, nu recomandăm prepararea grătarului în aer liber pentru câteva săptămâni - următoarea propoziție este valabilă atât pentru grătarele în aer liber, cât și pentru cuptoarele din interior: coacerea chiftelelor trebuie făcută numai pe o suprafață bine curățată! Odată ce sunteți sigur că suprafața este suficient de curată, aplicați puțin ulei pe ea cu o perie sau neteziți manual. Este foarte important să nu apăsăm din greșeală chiftelele cu spatula noastră de gătit în timp ce prăjim, deoarece în acest caz sucul și sucul cărnii se vor scurge din ea, cu care vom pierde mult gust, iar rezultatul final poate devine foarte uscat. Și dacă nu avem nicio idee despre celelalte ingrediente, iată o rețetă pe care o putem folosi ca trambulină - dar, bineînțeles, merită mereu experimentată, putem găsi doar hamburgerul care ne place cel mai mult.