Aventurile domnului Foster la Budapesta

Astăzi, din ce în ce mai multe locuri din Ungaria pot obține bomboane speciale de înaltă calitate, în plus față de produsele obișnuite obișnuite. Și îmi plac bomboanele cu ciocolată.

lucru

De aceea am cercetat ce înseamnă ciocolată bună și tort de ciocolată bună. Cunoscuții mei experimentați m-au ajutat în acest sens, precum și cofetarul György Bechmann, pe care l-am întrebat despre ingredientele de cofetărie.

Ceea ce am învățat pentru prima dată este că, desigur, varietatea boabelor de cacao este, de asemenea, un aspect important atunci când se prepară bomboane de ciocolată de calitate. Reprezintă culmea unei mari calități Criollo, reprezentând doar câteva procente din producția mondială de cacao. Cel mai bun este venezuelean. Aproximativ 12% din producție provine din hibridul Trinitario. (Cea mai mare cantitate este dată de Forastero, care este considerată cacao de calitate medie.)

De asemenea, nu contează cum sunt cultivate boabele de cacao și când sunt recoltate. Timpul de fermentare contează - cu cât este fermentat mai mult, cu atât va fi mai bună ciocolata făcută din ea. Și, desigur, depozitarea și transportul sunt, de asemenea, considerente importante. Acești factori enumerați fac ca cacaoul să fie mai scump și fără cusur sau mai ieftin, zeci de bunuri.

La prepararea ciocolatei, aceștia acordă atenție și conținutului de substanță uscată din cacao al produsului. Rata ideală este mai mare de 50%, dar mai mică de 80% (pentru a nu fi prea amară). 30% din acesta este unt de cacao. Și bineînțeles că este bine să nu-l amesteci cu arome, culori ...

Ciocolata neagră conține doar masă de cacao și unt, precum și zahăr, iar derivatele din lapte sunt adăugate ciocolatei cu lapte. Și ciocolata albă nu este ciocolată în sens strict, deoarece nu conține masă de cacao. Este fabricat din unt de cacao, zahăr și lapte. Toate cele trei sunt ingrediente de patiserie populare, cu o varietate de culori și arome cu care să te joci.

De unde provin ingrediente de bună calitate? Merită să luăm acasă fructe de sezon, suntem buni la asta. Nici ouăle, zahărul și făina nu sunt greu de obținut, nu există diferențe semnificative acasă în comparație cu materiile prime străine.

Dintre bomboane de ciocolată, folosim în principal preparate belgiene.

Ce ingrediente îmi place să folosesc? Unul dintre secretele produselor de cofetărie bune este că sunt fabricate din ingrediente constante și de înaltă calitate.

György Bechmann este cofetar

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați ciocolată? De unde știu dacă calitatea produsului este corectă? Mirosesc; este bine dacă nu miroase prea dulce. Verificați ce culoare are: ar trebui să fie strălucitoare și nu prea deschisă la nuanță. Ciocolata bună, potrivit experților, scoate un sunet crocant atunci când este spartă și se topește rapid în mâinile noastre. Când este gustat, nu este greață.

Deși majoritatea bomboanelor de ciocolată sunt vândute în jurul casei lui Moș Crăciun, nu aș numi ciocolata comercială obișnuită, de exemplu, ciocolată adevărată. Din păcate, majoritatea sunt de o calitate surprinzător de slabă. Nu întâmplător, mulți oameni cumpără alte tipuri de produse din ciocolată până la data de 6 decembrie.

Și ce zici de deserturile cu cacao și ciocolată? Acasă, tortul Dobos, găluștele Somló, tortul Sacher, Goosefoot, Rigó Jancsi sunt încă printre cele mai populare. De asemenea, ne place să coacem și să mâncăm bomboane de cacao și ciocolată acasă. Brownies, brioșe, cupcakes sunt cuceritoare, iar multe dintre ele fac deserturi cunoscute de ciocolată - Kinder, Mars Slice, Bounty, Sport Slice etc. - o versiune de casă, indiferent dacă este gătită sau transformată într-un tort.

Nu este un sacrilegiu să experimentezi mâncărurile tradiționale, deoarece tradițiile permit o anumită marjă de manevră. De exemplu, pot decide ce cacao sau ciocolată folosesc pentru Rigó Jancsi.

Reinterpretarea dulciurilor vechi a devenit, de asemenea, la modă. Cu toate acestea, nu este rău să știm că, dacă oaspeții gustă aceste prăjituri, ar trebui să găsească și aromele vechi. Aroma de bază care te face să cumperi tortul. Cofetarul trebuie să insiste și asupra acestui lucru.

Nu este obișnuit ca oaspeții noștri străini să caute anumite tipuri de dulciuri maghiare, aceștia reacționând la prăjiturile văzute în vitrina cafenelei. Din fericire, ungurii devin mai curajoși, experimentează din ce în ce mai mult și gustă lucruri noi.

Păstrăm prăjituri tradiționale - cum ar fi tortul Dobos și felia Esterházy - pe de o parte, pentru că minunatele doamne în vârstă din Budapesta care vizitează în mod regulat cafeneaua Zsolnay caută aceste arome clasice. Pe de altă parte, pentru că aceste prăjituri sunt cunoscute și de străini și le place să le guste.

György Bechmann este cofetar

Când am ajuns la sfârșitul postării, îmi era foame. Caut undeva un tort delicios. Încă nu m-am hotărât dacă aleg un desert clasic sau niște dulciuri care să rupă forma. Cu toate acestea, este destul de sigur că va fi ciocolată.