Adevăruri despre alimente (conținut, dietă pentru crab)

Dr. Gilingerné. Am întrebat-o pe Mária Pankotai, profesor asociat al Departamentului de Dietetică și Nutriție, Facultatea de Științe ale Sănătății, Universitatea Semmelweis, printre altele, despre baza științifică a dietelor anti-cancer sau dacă legumele organice sunt într-adevăr mai sănătoase.

Ce cercetări actuale se desfășoară la institut?

- Laboratorul de chimie a alimentelor din departamentul nostru are un scop dublu, în primul rând de a educa studenții prin prezentarea unor teste destul de elementare, precum și teste serioase de analiză a alimentelor. Ne modelăm propriile domenii de cercetare în funcție de interesul științific al echipei noastre de experți și, de asemenea, le adaptăm întotdeauna la programa importantă pentru studenți. Deci, există sarcini recurente, dar reușim să afișăm și noi rezultate. Privind propria mea carieră, am absolvit ca inginer horticol și am început ca absolvent recent în agrochimie, așa că, de când eram student, m-am implicat în principal în studiul legumelor. Am măsurat vitamina C în diferite legume de douăzeci de ani, în principal în diferite soiuri de ardei, deoarece producția de legume din Ungaria se bazează pe această cultură. De altfel, este și cea mai semnificativă din punct de vedere al vitaminei C.

Ce rezultate ați obținut în acest domeniu de cercetare?

Cât de adevărat este că produsele ecologice sunt mai sănătoase în comparație cu culturile produse în fermele neecologice?

- Piața produselor ecologice este în plină expansiune, există țări din Europa - de ex. Danemarca, unde reprezintă 8-10% din consumul total de alimente. Există încă un potențial imens în acest domeniu. Alimentele organice sunt relativ greu de câștigat în Ungaria, deși companiile care distribuie sau produc astfel de produse atribuie portofoliului lor mai mult decât valoarea reală. Alimentele organice nu conțin substanțe chimice sintetice, pesticide, coloranți sau conservanți, chiar și la nivelurile permise. Cred că ar fi suficient să faceți publicitate și asta, deoarece „puritatea” produsului este importantă pentru potențialii cumpărători. Cu toate acestea, nu este adevărat că organicul este, în general, mai bun sau mai sănătos decât alte legume și fructe. Când cultura este coaptă, are un conținut mai mare de vitamina C, dacă este deteriorată, este mai mică. Cultivatorii organici știu, de asemenea, că durata de valabilitate este o mare valoare - și acest lucru se realizează atunci când legumele sunt recoltate la o maturitate de 60-70%. În acest caz, nivelul vitaminelor și alte valori nutriționale biologice ale produsului sunt, de asemenea, de 60-70% - fie că este vorba de legume organice sau convenționale.

Legumele deosebit de frumoase sau mari au devenit cu siguranță atât de externe prin clonare?

- Producția de soiuri OMG (organisme modificate genetic) necesită o astfel de investiție financiară încât chiar și companiile mondiale de vârf au reușit să producă versiuni OMG de doar câteva soiuri de plante (de exemplu porumb, semințe de soia), dar acestea sunt deja utilizate în multe locuri în agricultură. Nu există soiuri de roșii sau ardei modificate genetic nicăieri în lume. Apropo, schimbarea stocului genetic al plantei servește scopului de a deveni mai rezistent la posibili agenți patogeni și de a crește randamentul. Ungaria se străduiește acum să obțină statutul de indemn de OMG, deoarece nu știm încă cu siguranță dacă produsele OMG sunt într-adevăr sigure, astfel încât valoarea de piață a soiurilor care nu sunt OMG pare să crească.

O altă întrebare mult dezbătută este cât de eficiente sunt dietele diferite în tratarea cancerului. Acest lucru este, de asemenea, deosebit de interesant, deoarece persoanele cu cancer și rudele lor sunt dispuse să-și dea toți banii pentru diferite terapii alternative. Există vreo mâncare pentru care merită să fie făcută?

- Răspunsul este scurt și clar: „nu”! Nutriția nu joacă un rol semnificativ în tratamentul cancerului, ci în prevenire. Există dovezi că consumul de fibre și administrarea de antioxidanți au un efect bun asupra organismului. Putem spune că acești nutrienți reduc riscul de a dezvolta boli, dar dacă ar avea un efect de vindecare, ar fi evident recomandați de toți oncologii. Pot exista rezultate pozitive în cazuri individuale, dar tocmai pentru că aceste cazuri sunt unice, nu putem decide dacă vindecarea s-a datorat broccoli sau dacă pacientul s-a rugat bine. Știm, bineînțeles, cât de importanți pot fi factorii psihologici în vindecare, deci totul este posibil, dar nu există o bază clinică științifică pentru aceste diete.

Ce rol poate juca alegerea corectă a nutriției în prevenire?

Care au fost cele mai importante experiențe ale Adunării Rătăcitoare?

- În fiecare an, întâlnirea noastră rătăcitoare reunește nutriționiști din diferite părți ale țării. Programul nostru profesional este de obicei construit pe două linii principale. Pe de o parte, ne ocupăm de prezentarea datelor epidemiologice - OÉTI (Institutul Național de Științe Alimentare) este în fruntea acestui lucru. Cealaltă zonă majoră este măsurarea analitică a diferitelor alimente, ingrediente, substanțe nutritive și dezvoltarea anumitor alimente funcționale, precum și tehnica analitică aferentă. Este interesant cine cercetează ce și cum, învățăm multe unii de la alții.

Poate că cea mai importantă cheie a succesului programului finlandez de sănătate publică a fost aceea că industria alimentară a luat și ea parte activă, chiar exercitând autocontrol. Care este proporția produselor sănătoase și nesănătoase din Ungaria într-un domeniu public mediu?

„Potrivit răspunsului oficial, nu putem găsi alimente în magazine ale căror ingrediente știm sigur că sunt dăunătoare. Accidente accidentale - de ex. dacă contaminarea intră într-un produs sau un pesticid este utilizat în mod abuziv - acestea duc la acoperirea imediată, se declanșează o alarmă și alimentele defecte sunt îndepărtate de pe rafturi. Cu toate acestea, acestea sunt cazuri unice care sunt importante de detectat și prevenit, dar care nu caracterizează în sine industria alimentară, nu trebuie să ne temem în permanență de astfel de accidente. În schimb, dacă ne uităm la ceea ce considerăm sănătos, avem de-a face în principal cu ingrediente naturale, adică legume, fructe, carne, șuncă, ouă, lapte, făină etc. Din păcate, odată cu stilul de viață de astăzi, au ieșit în evidență produsele de confort preparate, dintre care, în plus, nu există o selecție largă în Ungaria - în Europa de Vest, există multe alte alimente gata preparate sau semipreparate de diferite niveluri de calitate. pe rafturi.

Se așteaptă ca astfel de produse să aibă o culoare și un gust bune. Dacă există clorofilă în ceva, aceasta se descompune în zile, deci nu este un colorant alimentar permanent. Potrivit acestora, ceea ce este verde puternic persistent este fie clorofila care conține cupru, fie vopsea verde. De asemenea, ne așteptăm să nu se deterioreze, să-și schimbe textura etc. Gândiți-vă doar la produse lactate spumoase cu fructe - dacă amestec laptele de dormit cu o mână de căpșuni acasă, cum va arăta în câteva ore? Ceea ce este la fel într-o săptămână nu va conține doar ingrediente naturale. Cu toate acestea, nevoia cumpărătorului este ca produsul să iasă în evidență.

Prin urmare, producătorii de alimente trebuie să creeze bunuri care să iasă în evidență, să arate bine, dar sunt chiar sănătoase. Această combinație nu este nici ușor, nici ieftin de găsit, așa că, deși nu există niciun produs pe raft care să știm în mod clar că ar dăuna sănătății, merită să stabilim o limită de preț care să se potrivească portofelelor noastre sub care nu cumpărăm. Cu cât este mai ieftin un produs, cu atât sunt mai ieftini agenții de îmbunătățire a stocului, conservanții, coloranții pe care îi conține și cu cât conține mai puține ingrediente naturale.

Weborvos Pro
suporter profesional
3 noiembrie 2011.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

Dacă populația suferă de boli mintale, economia va continua să se deterioreze
Chirurgia tumorală în criză