O dietă fără gluten este cu adevărat sănătoasă?

Această dietă are un efect foarte bun asupra sănătății dumneavoastră?

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz, ovăz și triticale (un amestec de grâu și ovăz). Servește ca adeziv în muesli, pâine și paste, ajutându-i să-și păstreze forma. Glutenul se găsește și în unele produse cosmetice, cum ar fi balsamurile pentru buze. Și dincolo de aceasta, veți găsi chiar și gluten pe spatele cu gust prost al timbrelor poștale.

Drept urmare, dieta fără gluten a devenit una dintre ultimele moduri, urmată de aproximativ 1,6 milioane de persoane doar în Statele Unite, fără a fi diagnosticată cu boala celiacă, care este cea mai severă afecțiune sensibilă la gluten.

Pentru unii, consumul de gluten poate provoca boli. Aproximativ 18 milioane de persoane din Statele Unite suferă de o formă de intoleranță la gluten, numită sensibilitate la gluten non-celiac, care se caracterizează prin balonare, crampe de vânt, diaree, oboseală, dureri de cap și erupții cutanate mâncărime.

În Statele Unite, unul din 133, sau 1% din populația totală, suferă de sensibilitate la gluten celiac, care este cea mai severă formă de sensibilitate la gluten. La pacienții cu boală celiacă, glutenul declanșează un răspuns imunitar care atacă stratul interior al intestinului subțire. Drept urmare, organismul nu este capabil să absoarbă nutrienții în mod corespunzător în sânge, ceea ce poate duce la anemie, probleme de creștere și pierderea în greutate.

Tratamentul necorespunzător al bolii celiace poate provoca și alte boli, cum ar fi scleroza multiplă, osteoporoză, infertilitate sau boli neurologice. Singurul remediu eficient pentru boala celiacă este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții, respectată strict.

Ce este o dietă fără gluten?

Pentru pacienții cu boală celiacă, o dietă fără gluten înseamnă eliminarea completă a proteinei care provoacă reacția, deoarece consumarea chiar și a celei mai mici cantități poate cauza probleme.

Pâinile, berea, bomboanele, muesli-urile, prăjiturile și prăjiturile, cartofii prăjiți, pastele, carnea procesată și supele ar trebui, de asemenea, evitate dacă nu conțin gluten. Alimentele care conțin ovăz pot intra, de asemenea, în contact cu grâul în timpul procesării, așadar, dacă nu îl găsiți fără gluten, evitați să îl consumați.

Există o mulțime de alimente fără gluten în mod natural, inclusiv fructe, legume, ouă proaspete, carne proaspătă, pește și carne de pasăre (fără murături sau pâine, desigur), fasole neprelucrată, semințe oleaginoase și majoritatea produselor lactate.

De asemenea, puteți mânca multe cereale și alimente cu amidon, precum hrișcă, porumb, făină de porumb, semințe de in, quinoa, orez, soia și mei. Dacă aveți boală celiacă, aveți grijă deosebită să nu împachetați aceste boabe într-o fabrică de procesare comună cu alte boabe sau să conțineți arome și aditivi din gluten.

Timp de un deceniu, a fost foarte dificil să urmezi o dietă fără gluten, deoarece majoritatea alimentelor conțin o anumită formă de proteine. Dar, în zilele noastre, magazinele alimentare conțin o mulțime de alimente fără gluten, deși la un preț mai piperat decât variațiile care conțin gluten.

Deși alimentele fără gluten sunt esențiale pentru cei care sunt sensibili la acesta, tot mai mulți oameni aleg o dietă care exclude ingredientul din cele care nu sunt sensibile la gluten. Dar de ce? Mulți cred că glutenul are un efect dăunător asupra organismului, deși există foarte puține dovezi în acest sens.

„Glutenul este nesănătos numai pentru persoanele celiace”

Potrivit unui sondaj al institutului de cercetare a pieței NPD Group, 30% dintre locuitorii SUA spun că își reduc aportul de gluten sau exclud complet proteinele. Acest procent este mult mai mare decât numărul pacienților cu boală celiacă.

Cu toate acestea, un număr mic a găsit, de asemenea, dovezi care sugerează că glutenul are un efect dăunător asupra sănătății, nu doar atunci când un pacient celiac. O echipă de cercetători din 2011 condusă de Peter Gibson de la Universitatea Monash din Australia a demonstrat că sensibilitatea la gluten non-celiac poate fi într-adevăr o boală existentă. Rezultatele lor au fost obținute din faptul că participanții care au consumat gluten au avut balonare excesivă și oboseală.

Cu toate acestea, un studiu din 2013 realizat de aceeași echipă de cercetare a respins constatările lor anterioare. „Nu am găsit rezultate că glutenul a avut un efect specific sau dependent de doză asupra persoanelor sensibile la gluten care nu sunt celiace”, a concluzionat echipa de cercetare. Cercetătorii au descoperit că balonarea observată anterior ar fi putut fi cauzată de consumul de carbohidrați care conțin drojdii și monozaharide.

Într-un articol publicat în Journal of Proteome Research în 2014, cercetătorii susțin că boabele care nu conțin gluten pot provoca dezvoltarea sensibilității la gluten celiacă.

Gaynor Bussell, dietetician și membru al Organizației pentru Nutriție din Marea Britanie, spune că „glutenul este nesănătos doar pentru persoanele celiace”.

Lisa Cimperman, dietetician clinic la Cleveland University Hospital și membru al Academiei de Nutriție și Dietetică, a adăugat că „glutenul nu este o condiție prealabilă pentru o dietă sănătoasă și de bună calitate, dar nu dăunează sănătății nimănui”.

Glutenul „a devenit popular ca dușman al mâncării”

Unii nutriționiști consideră că o dietă care lasă glutenul fără un diagnostic adecvat al bolii celiace nu oferă efecte benefice asupra sănătății, doar că trăirea dietei crede că are un efect bun.

Lisa Cimperman a spus:

„O dietă fără gluten nu are efecte benefice asupra sănătății. Grâul și glutenul au câștigat rolul dușmanului mâncător sub influența cărților și a presei.

Din păcate, atât gazdele de emisiuni de talk-show-uri, cât și vedetele cresc greutatea unor astfel de mesaje, având în același timp puține sau deloc cunoștințe nutriționale. Nu cunoaștem rezultatele cercetărilor care să recomande o dietă fără gluten, care este prescrisă numai pacienților cu boală celiacă. ”

Mai mult decât atât, mai mulți experți susțin că urmarea unei diete fără gluten dacă nu suferiți de sensibilitate la gluten la celiaci poate fi deosebit de dăunătoare sănătății dvs., deoarece nu are nutrienții esențiali ai unei diete sănătoase și echilibrate. Cercetările efectuate de Clinica Mayo sugerează că o dietă fără gluten poate provoca niveluri scăzute de fier, calciu, fibre, acid folic, tiamină, robiflavină și niacină.