Alternative sănătoase la zahăr

Majoritatea oamenilor care sunt puțin acasă în știința nutriției știu că, pe lângă făina fină, celălalt „ucigaș alb” este zahărul de sfeclă. Zaharurile tradiționale slabe sunt atribuite atâtea efecte teribile, încât multe sunt chiar enumerate, darămite detaliate.

Cu toate acestea, voi enumera câteva dintre capriciile pentru care se poate spune că zahărul alb este responsabil pentru: infarct, tromboză, diabet, gută sau chiar tulburări ale sistemului endocrin.

Dar lista de mai sus este teribilă în zadar, mulți dintre noi considerăm că nu avem încredere în produsele fabricate sintetic în același mod. Da, nu a fost încă confirmat oficial că, de exemplu, aspartamul poate avea un efect dăunător asupra sănătății pe termen lung, singura problemă este că nu este cazul opusul. Dar, indiferent de motiv, ideea este că mulți ar alege o soluție mai naturală pentru îndulcire, care nu este zahăr în același timp. Cei mai pretențioși și-ar dori, de asemenea, să aibă mai puține calorii. Să vedem posibilitățile.

zahar brun

Zaharul brun nu este miscibil cu zahărul din trestie: nu este altceva decât zahăr alb colorat, deci nu este o alternativă și se aplică și cuburilor, pulberii, aromatizate și altor soiuri.

Trestie de zahăr

De asemenea, are o culoare maro, dar datorită prețului său, îl vom putea distinge imediat de zahărul din trestie. Există mai multe soiuri, mai deschise și mai închise la culoare, crude sau cristaline. La rândul meu, cel mai mult îmi place tipul Muscovado de culoare închisă, dar are un gust de caramel foarte caracteristic, ars, deci nu se încadrează în toate. Textura sa este, de asemenea, ciudată, ceva de genul nisipului apos, a boabelor minuscule și foarte moale. Merită gustat, dar rețineți că conținutul său caloric și valoarea GI (a se vedea caseta) nu diferă mult de zahărul dvs. Cu toate acestea, este mai sănătos, deoarece este foarte puțin procesat, mai are material mult mai valoros în el și nu împovără sistemul digestiv la fel de mult ca zahărul.

Mierea este un îndulcitor minunat, natural, admir mereu ce cadou mișto este pentru natură. Este la fel de potrivit pentru îndulcirea aproape totul ca zahărul, dar dacă este plasat la o temperatură mai mare de 40-50 de grade, pierde majoritatea nutrienților valoroși din el, deci nu este indicat să-l introduceți în cafea sau ceai fierbinte. Valoarea IG este jumătate din cea a zahărului.

Zahar din fructe

Sau, de asemenea, cunoscut sub numele de fructoză. Deși se găsește în forma sa naturală în miere și fructe, numele său este înșelător deoarece produsul achiziționat în magazin sub acest nume (și destul de scump) este fabricat din zahăr din trestie sau rădăcină de cicoare. Este foarte dulce, de aproape cincizeci de ori mai mult decât zahărul granulat, motiv pentru care jumătate din cantitate este suficientă. Este recomandat în special pentru coacerea prăjiturilor, deoarece leagă mai bine umezeala, motiv pentru care prăjiturile rămân moi mai mult timp. Crește nivelul zahărului din sânge mai încet decât zahărul granulat tradițional, deci poate fi consumat și de diabetici, dar nu este mai sănătos pentru o persoană sănătoasă. Numără caloriile goale, deoarece nu conține nutrienți sau vitamine în afară de carbohidrați.

Sorbitol

Aparține familiei așa-numiților alcooli de zahăr. Are un IG scăzut și nu necesită insulină pentru a se descompune, deci poate fi consumat de diabetici. (Dar numai dacă acordați atenție, deoarece acest lucru este valabil doar pentru sorbitolul pur, versiunile amestecate cu alți alcooli de zahăr nu mai sunt recomandate diabeticilor). Are un gust pe jumătate la fel de dulce ca zahărul, dar conținutul său de energie este același cu zahărul, deci nu este chiar recomandat persoanelor care fac dietă. O caracteristică bună este că nu deteriorează dinții, iar o caracteristică proastă este că provoacă balonare și indigestie la majoritatea oamenilor.

Indicele glicemic

Tot ce cred este că aproape toată lumea știe care este indicele glicemic (IG). Măsoară efectul consumului anumitor alimente asupra nivelului de zahăr din sânge, adică cât de mult îl cresc. (Cât de mult 1000 kJ dintr-un anumit aliment crește nivelul zahărului din sânge, comparativ cu glucoza, exprimat ca procent. Rezultatul este un număr între 1 și 100.)

Acest lucru sugerează că a fost folosit inițial pentru a controla nivelul zahărului din sânge la diabetici, dar a devenit popular și cu persoanele care fac dietă acum câțiva ani, deoarece consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut ajută la reducerea greutății.

Este o concepție greșită că numai alimentele care conțin carbohidrați au un indice glicemic. Ar fi clar, deoarece carbohidrații sunt aproape complet descompuși de organism în glucoză, dar ficatul este, de asemenea, capabil să producă glucoză din alți compuși care se formează în timpul descompunerii proteinelor.

Cu cât IG-ul unui aliment este mai scăzut, cu atât este mai bine, cel puțin pentru diabetici și pentru persoanele care iau dietă. Putem verifica Indexul alimentelor individuale pe mesele de pe multe plase, dar este mai bine să fim pregătiți că nu există un acord între mese pentru anumite tipuri de alimente.

Eritritol

Nu l-am gustat încă, dar o voi face. Eritritolul este, de asemenea, un alcool de zahăr care este cu aproximativ 30% mai puțin dulce decât zahărul, dar nu conține calorii și, spre deosebire de colegii săi, nu provoacă indigestie. (Nu ne umflăm din ea și nici stomacul nu ne înghesuie.)

Xilitol, adică zahăr de mesteacăn

Este un îndulcitor natural care a fost extras pentru prima dată din mesteacăn, de unde și numele său frumos, dar realitatea este mai prozaică, făcută din știulete de porumb și lemn. Dulceața sa este de 60% cea a zahărului, deci aveți nevoie de puțin mai mult din acesta, dar conținutul său caloric este de aproximativ jumătate din cel al zahărului (2,4 kcal/g).

Cred că zahărul de mesteacăn este bun pentru că nu are deloc arome, dar un argument mai bun din punct de vedere al sănătății este că indicele său glicemic este foarte scăzut și doar 50% este absorbit, de asemenea, foarte lent, ceea ce sporește senzația de sațietate. În plus, alcalinizează și nu se hrănește cu ciuperci Candida, deci poate fi consumat de persoanele care fac dietă Candida.

Sirop de agave

În plus față de tequila, siropul de agave poate fi fabricat și din agave prin tratament termic și presare. Există mai multe tipuri de sirop de agave, în funcție de conținutul lor de minerale. Imaginați-vă un sirop mai subțire, care este mai subțire decât mierea, dar mult mai dulce (42%) decât zahărul. Valoarea sa calorică este aceeași, dar din moment ce este mult mai dulce, mult mai puțin este suficientă din ea. IG este jumătate din valoarea zahărului.

Stivia

Da, stivia ar putea fi îndulcitorul viitorului. Totul face clic pentru a fi perfect. Această mică plantă, cunoscută și sub numele de pachet de iasomie, nu conține deloc calorii, în timp ce extractul obținut din aceasta este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. De asemenea, este disponibil sub formă de picături, pulbere rafinată și frunze măcinate. Singurul dezavantaj este că, cred, are un postgust foarte intens, care amintește puțin de îndulcitorii artificiali. Cu toate acestea, pentru cei care au folosit o aromă artificială înainte sau nu sunt sensibili la această aromă, este o alternativă naturală minunată și chiar merită, deoarece este foarte puțin din ea. Am vorbit cu câțiva oameni despre asta, iar un rezultat interesant (nereprezentativ) este că fanii săi sunt toți cei care au fost dulci înainte, dar care au zahărit/miere, nu le-au plăcut.