A fost ascuns timp de 367 de ani: am primit rețeta pentru tortul original de căptușeală

Rețeta este cunoscută de 367 de ani

A fost listat în biblioteca orașului din Viena din 1696 ca primul tort înregistrat oficial. Livrarea prăjiturii austriece este un fel de sticlă de zahăr în întreaga lume, ascunzând întotdeauna ceva desert cu adevărat perfect pe care îl putem scoate și scrie în cartea noastră de rețete pentru o viață întreagă. Așa sunt Sacher, Eszterházy și bineînțeles tortul Linzer.

Înregistrările celor din urmă pot fi găsite încă din 1653, tortul Linzert poate fi găsit în mai multe broșuri de rețete și volume asemănătoare cărților de bucate, precum și utilizarea aluatului de unt-unt cu mult fructe și zahăr. Și unde untul era cunoscut, era de-a dreptul unul dintre cele mai populare prăjituri. Mai multe legende se învârt în jurul tortului cu firimituri, de unde și-a luat numele și în ce atelier și de către cine ar putea fi inventat.

Și-a luat numele „Linzer” din orașul Linz, deoarece legenda spune că brutarii din Linz au făcut cel mai bine pâinea scurtă, care a devenit baza tortului și a devenit populară în toată țara.

În 1796, Johann Konrad a prezentat dulciurile în cofetăria sa din Linz, Linz, prin vânzarea cadou, în ambalaje frumoase, ceea ce nu este de mirare, deoarece aceste dulciuri sunt însăși frumusețea. Cu toate acestea, a devenit faimos în jurul anului 1850, de cofetarul Franz Hölzlhuber, care l-a dus în America. Așa au devenit cunoscuți de cealaltă parte a oceanului și au devenit un favorit în toată lumea pentru tortul extrem de simplu și perfect.

Ingredientele secrete

Pentru multe alimente, spunem: „Nu o poți strica, este atât de simplu”. Cu toate acestea, există întotdeauna o mică întorsătură în geniu. Senzația reală constă din 3 părți: 1. fundul aluatului - care conține migdale măcinate și zahăr fin, 2. umplutura - care este acră, dar suficient de zaharată și 3. stratul superior de aluat, care constă din fistic sau marțipan de nuc și este presat dintr-o pungă de spumă. Cu toate acestea, aluatul este mai gros, prăjitura este feliată doar a doua zi și chiar și cele mai mari susțin că cu cât durează mai mult, cu atât prăjitura este mai bună, deoarece aluatul absoarbe puțin mai mult gem în fiecare zi, deci se schimbă complet dupa o saptamana. Este ca un vin în sticlă. Ei bine, nu minunat?

Când tortul de linzer a spus: Bună ziua, peisajul rural!

Apoi, compoziția tortului s-a schimbat din nou, adică s-a născut o altă variantă. Gospodinele au căutat soluții economice și practice la propria recepție. Ar putea fi și margarină din unt, nuci măcinate din migdale și mure din coacăze. Fiecare gospodărie are propriul set de reguli, dar ceea ce au în comun este că sunt economice. Prăjiturile și cercurile ceresc sunt făcute și cu această metodă, trebuie urmate doar tehnicile.

Margarina sau untul ar trebui să fie întotdeauna reci, la fel ca și făina, iar aluatul ar trebui să fie asamblat extrem de repede - deci va fi aproape cu frunze, stratificat după coacerea aluatului. Din pădure, care este doar abundent în pădure, puteți face gem, plus are un conținut uriaș de vitamine, un gust proaspăt și bun de tartă, care este rafinat cu mere. Fiind o gospodină rurală, am încercat-o pe aceasta din urmă să aflăm ce fel de rețetă de tort de linte este adesea folosită în zona noastră - iar originalul va fi gustat o dată la Linz.

Dulceață de prunie: Spăl 500 g de prunș, îl fierb într-o oală, dau la fierbere timp de 10 minute, apoi stoarceți sucul printr-o strecurătoare. Coaj 1 kg de mere, gătesc și cu puțină apă, 30 g zahăr și piure. O amestec cu sucul de prunș și îl pun în borcane, scoțându-l.

Linzer Torte (rețetă originală - aluat)

Ingrediente (pentru tablă de plăcintă de 24 cm):

Partea inferioară a aluatului:

200 g făină (simplă)
200 g alune (tocate)
120 g zahăr granulat
1 cs. zahăr vanilat
jumătate kk cuișoare de pământ
jumătate de lună scorțișoară
1 ou
1 gălbenuș de ou
200 g unt (rece)
bicarbonat de sodiu pe jumătate kk
făină pentru întindere

Vârful aluatului:

1 gălbenuș de ou
50 g unt moale (nerotat)
50 g de făină
jumătate de suc de lămâie și coajă rasă
50 g migdale măcinate

1 napolitană (opțional)
300 ml gem de coacăze
În partea de sus
50 g migdale feliate

Pregătire:

Ingredientele bazei de aluat sunt elaborate cu mișcări rapide. Zdrobiti untul cu faina si transformati-l in aluat cu ingredientele suplimentare. Lasă-ne să ne odihnim până când restul prăjiturii este gata. În partea de sus, amestecăm masa până când nu este aglomerată, dar ar trebui să fie cremoasă și lichidă. Umpleți în pungi de presiune din spumă. Întindem aluatul odihnind în frigider, căptușind cu el forma de plăcintă, aici intră halba mare - dar asta poate fi omis. Dulceața poate veni, apoi deasupra blatului cu blat de aluat spumat se rădește blatul tortului și se presară cu migdalele tăiate felii. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 50 de minute. Se răcește și se feliază.

Tort Linzert (rețetă de casă)

Ingrediente (pentru tablă de 35 cm):

350 g făină fină de grâu

250 g unt (rece)

150 g de nuci măcinate

50 g zahăr granulat

2 oua intregi

500 ml gem de prunie și/sau alt gem roșu

Pregătire:

Ingredientele aluatului le păstrez la frigider cu 6-8 ore înainte. Cu mișcări foarte rapide cu mâna, sau într-un robot cuțit, mărunțesc untul cu făina și apoi adaug nucile tocate. Am amestecat apoi ouăle bătute și apa cu o spatulă, pe care o adaug la untul făinat. La final, l-am frământat bine cu mâna în câteva secunde. Am pus-o la frigider 2 ore. Pe o suprafață ușor înflorită, întind subțire două treimi din aluat, cântărindu-l puțin mai mare decât matul de plăcintă. Îl înfășur pe un sucitor, așa că l-am pus în matriță, îl mângâi pe margini, în partea de jos și apoi, cu un cuțit ascuțit, am tăiat excesul de pe margini. Complet gemul, pe care îl amestec chiar și cu un alt tip de dulceață din cămară, dacă umplutura nu este suficientă (Umpleți jumătate din aluat în înălțime.)

Întind cealaltă jumătate a aluatului și râd, rotesc, fac orice model și întind cu el suprafața gemului, cu grijă. Ung aluatul cu gălbenuș de ou bătut. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 50 de minute până se rumenesc. Răcit, dar cel puțin călduț, pot să feliez.

Vin de desert frumos pentru un tort frumos

Sutele de ani de istorie a tortului din semințe de in m-au inspirat să caut un vin de desert care provine dintr-o regiune viticolă cu o tradiție cel puțin atât de lungă. În mintea mea, am zburat până la Tokaj, unde se cultivau struguri chiar înainte de cucerire. Deci, ei sunt în regulă cu tradiția, și chiar din punct de vedere istoric, vinificatorii din alte națiuni, precum Italia, și-au lăsat amprentele pe butoaiele de la poalele dealului, și nu numai asta, ci și tehnicile lor de vinificație.

Specialitatea Tokaj-Hegyalja constă de fapt în ceea ce numim astăzi terroir în cuvinte la modă. Adică, proprietățile solului, localizarea acestuia, climatul său și climatul său specific în ansamblu. Toamna aici este cumva mai lungă și mai însorită decât în altă parte, iar umiditatea este destul de ridicată datorită apropierii Bodrogului, toate acestea favorizând zdrobirea și asimilarea strugurilor copți. Ar merita să vorbim despre acest lucru și despre putregaiul nobil cauzat de ciuperca Botrytis cinerea, dar articolul nostru de astăzi nu este Aszú, așa că să fim de acord că vinurile cu cel mai mare conținut de zahăr, acid și alcool din țară se vor naște în Tokaj- Hegyalja. Poate de aceea Béla Hamvas a spus despre ei în filosofia Vinului că:

Cine are o boală misterioasă, bea-i dealurile. O femeie, dacă își dorește ca copilul ei din pântece să fie o ființă mândră și regală, bea-i dealurile. Artistul, când și-a terminat lucrarea și a reușit, sărbătorește și bea poalele sale.

Și dacă primiți un desert de dorit în farfurie după un prânz bun de duminică, să-l clătim cu poalele noastre - l-am putea adăuga dacă coloana noastră ar fi atât de obraznică încât să completeze Hamvas, dar nu ne curajăm să o facem .

Mai degrabă, să cunoaștem o creație îngerească care, conform sticlei sale, ascultă numele de Frumusețe. Și dacă renunțăm puțin la asocierea asta cu o doamnă, observ că poate fi cumpărat pentru 1.300 de forinți la Aldi. Frumusețea este un furmint dulce de recoltare târzie de la Angel Winery and Vineyard cu un conținut de zahăr mediu-ridicat, care, la rândul său, pentru tortul nostru cu lichior de negru respectă regula conform căreia vinul de desert ar trebui să fie mai dulce decât tortul pe care îl mâncăm cu el.

Apropo, furmintul este absolut dominant în această regiune viticolă și este strugurele de bază al aszú-ului menționat mai sus, dar este, de asemenea, utilizat pentru a face vinuri excelente, uscate și acide. În cazul frumuseții noastre, la crama Angyal din Rátka, la aproximativ 20-25 km de orașul Tokaj, au așteptat până în noiembrie pentru a face un vin cu adevărat dulce, care să bea bine din acest soi cu adevărat caracteristic.

În aromele sale, gustul vinului de desert asemănător mierii, asemănător compostului, m-a asortat bine cu aluatul prăjiturii de in, în timp ce aciditatea dulceaței de prune se potrivea cu aciditatea vinului. Aș putea spune, de asemenea, că sunt frumoși împreună. Cred că merită să încercați, atât tortul, cât și vinul oferit, să nu vă fie milă de ele, deoarece ne îndulcesc zilele.