Am testat maioneza

Maioneza este un produs popular în fiecare lună a anului, ingredientele și ingredientele a nenumărate feluri de mâncare. În testul nostru Supermenta, de data aceasta am testat 22 de produse!

Maioneza nu are nevoie de nimic mai mult decât gălbenuș de ou și ulei vegetal. Emulsia perfectă a acestor două rezultă într-un sos omogen, de culoare crem. Pentru preparare și condimente trebuie utilizate alte ingrediente, cum ar fi oțetul, muștarul și sarea.

La fel ca în cazul testelor Supermenta, am efectuat o serie de teste în laborator:

poluanți: toxina plantelor cu acid erucic și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP)
alergeni (ouă, țelină, muștar, dioxid de sulf)
conținut de grăsime și umiditate
pH
corectitudinea tipului de ulei indicat pe etichetă (ulei de floarea soarelui și de rapiță)
corectitudinea revendicării pentru acizii grași omega-3
aditivi: conservanți de acid sorbic și acid benzoic și antioxidant EDTA
dizolvarea totală a capacului sticlei

Vestea bună este că, pe baza rezultatelor de laborator, toate produsele au fost conforme din punct de vedere al siguranței. Dar să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce am venit cu aceste sosuri.

Maioneză sigură

Contaminanți: acid erucic și HAP

Contaminanții pot intra în alimente oriunde, de la orice etapă de producție până la consum. Pentru a proteja sănătatea umană, este esențial ca contaminanții să fie excluși sau menținuți la niveluri acceptabile din punct de vedere toxicologic prin aplicarea unor bune practici de fabricație. Limitele lor superioare sunt reglementate de reglementările Uniunii Europene.

Conținutul de acid erucic al tuturor maionezei testate în testul produsului a fost cu mult sub limita stabilită de regulament, la fel ca și conținutul de HAP al aproape tuturor produselor.

Conținutul de acid erucic al produselor testate a variat între 0,9 și 6,8 g/kg conținut de grăsime. Pentru producția de ulei se folosește numai rapiță cu conținut scăzut de erucic, cu toate acestea, am constatat că maioneza conținând ulei de rapiță conținea, în general, mai mult acid erucic decât uleiul de floarea-soarelui.

Alergeni

Etichetarea substanțelor care provoacă alergii sau intoleranțe la produse este cerută de lege. Aproape toate maionezele testate conțin ouă și/sau un ingredient care conține muștar. În plus față de alergenii etichetați, am dorit să ne asigurăm că produsul conține o componentă alergenică nemarcată, așa că am testat dioxidul de sulf din toată maioneza, în timp ce am verificat conținutul de muștar, albuș de ou și țelină în laborator pentru mai multe produse selectate la întâmplare.

Testele au arătat că niciun produs nu conține un alergen care nu este etichetat.

Dioxidul de sulf nu a fost detectabil în niciuna din maioneză; pe baza ingredientelor sale, maioneza fără muștar este cu adevărat fără alergeni de muștar; nu a fost găsit niciun alergen din ouă în maioneză fără ou și niciun alergen de țelină nu a fost detectat în maioneza 3 selectată.

Caracteristicile de calitate ale maionezei

Cerințele privind calitatea maionezei nu sunt definite nici în legislația Uniunii Europene, nici în legislația internă, cu toate acestea, o descriere a caracteristicilor generale ale maionezei poate fi găsită în Codex Alimentarius, cu care și maioneza testată în testul produsului a fost consecventă.

Aciditate adecvată

Acidificarea corectă nu este doar o chestiune de gust, ci și de siguranță. Acidificarea adecvată (sub pH 4) este, de asemenea, un pas important în reducerea pericolelor microbiologice. Produsele testate au fost toate sub pH 4 în intervalul acid, aproape identic.

Conținut de grăsime și umiditate

Conținutul de grăsime al maionezei este un factor determinant de cumpărare pentru mulți consumatori, așa că merită să vă uitați la cantitatea de grăsime din graficul nutrițional. Dacă doriți o maioneză mai cremoasă și mai grasă, alegeți un conținut de grăsime de cel puțin 50%. Conținutul de grăsime a fost, de asemenea, peste 50% în primele trei locuri ale testului de popularitate.

În conformitate cu așteptările consumatorilor, consistența produsului și conținutul de grăsime și umiditate asociat variază foarte mult. Conținutul de umiditate a variat între 13,6 și 68,2%, iar conținutul de grăsime între 15,4 și 78,7% pentru cele 22 de maioneze testate.