Antal Dreher, tărâmul regelui berii

În perioada de glorie a istoriei noastre economice, producția de alcool a înflorit și ea - Kőbánya și-a recâștigat vechiul nume și este printre liderii mondiali

Una dintre caracteristicile începuturilor istoriei industriei maghiare este că, în vremurile de după invazia turcească, meșterii vest-europeni au fondat lumea bogăției nemaiauzite și extrem de diversă, care poate fi numită și: economia maghiară. Nici în industria berii nu a fost diferit.

antal

Faptul că în urmă cu 205 de ani, în 1810, Antal Dreher, un meșter austriac și poate cel mai influent jucător în producția de bere maghiară, ne oferă suficientă ocazie să ne amintim.

Numele familiei a apărut în 1796 în istoria industriei. Franz Anton Dreher a cumpărat fabrica de bere din Klein-Schwechat în acel moment. Fiul său, Antal Dreher, care a câștigat ulterior o influență semnificativă în Ungaria, a studiat în Austria, Bavaria și apoi Anglia. Secretele producătorilor de bere britanici au fost ajutate, cel puțin conform legendelor, de mostre de bere de la stăpânii săi ascunși în bastonul său gol. Când s-a întors acasă, a dezvoltat un nou tip de bere, lagerbier, care necesita introducerea tehnologiei berii fermentate la fund. După cum sa dovedit, Antal Dreher a câștigat titlul de rege al berii.

Dintre acestea, în 1923 a fost înființat Dreher Kombinat, în care a fost fuzionată și Ruteria de bere Király din Kanizsa. Expansiunea spectaculoasă și pe scară largă a condus în 1933 la înființarea Dreher-Haggenmacher Prima sucursală maghiară. Berea pe care o produc au dominat piața cu 70%. Dreher a devenit un brand bine cunoscut în Europa de Vest, Asia, Africa și Australia.

Merită o ocolire a modului în care au fost conectate plantele mari. La fel ca astăzi. Pe bază de familie. Henrik Haggenmacher, bogatul morar, a cumpărat fabrica de bere din Budafok în 1867, iar până în 1875 fabrica sa era a doua în spatele fabricii de bere a lui Dreher Antal din Kőbánya. Fiul său, Henrik Haggenmacher Jr., s-a căsătorit cu Emma Aich în 1884, făcându-l ginerele lui Ferenc Aich, liderul maghiar al imperiului berii Dreher. Legăturile de familie au devenit și mai strânse când sora lui Henrik Haggenmacher Jr. s-a căsătorit cu Jenő Dreher în 1898. Cuplul a locuit în castelul Brunswick din Martonvásár, pe care Drehers l-au cumpărat împreună cu moșia de 7.500 de hectare de la arhiducele Iosif Habsburg.

Nici comunismul și naționalizarea nu au cruțat Imperiul Dreher, Dreher a devenit fabrica de bere Kőbánya. Numele mărcii le-a fost luat, dar chiar și vechii profesioniști au reușit să le transmită cunoștințele celor mai tineri în deceniile de socialism. În aceste perioade, 90% din producția de bere a țării provenea din Kőbánya. După schimbarea regimului, Kőbánya Brewery a devenit o societate pe acțiuni și a devenit membru al Breweries din Africa de Sud, al cincilea cel mai mare grup de bere din lume. Între timp, odată cu fuziunea fabricilor de bere Kőbánya și Kanizsa, a fost înființată actuala Dreher Sörgyárak Zrt. Dreher rămâne una dintre cele mai importante companii de bere din lume.

Vechii maghiari l-au umplut cu un furtun de piele

Se spune că berea are aceeași vârstă cu civilizația. Este adevărat, deoarece primele dovezi că berea a fost făcută în Mesopotamia datează din 4000 î.Hr. În vechiul stat, producția de cereale era dominantă, lăsându-ne o varietate de rețete de bere. Sursele furnizează, de asemenea, informații despre modul în care situația din societate a determinat cine a băut cât și ce fel de bere ca rație zilnică de cap. Țăranilor li s-a dat un litru de bere slabă. Înalților oficiali li s-au dat cinci litri de bere tare.

Vechii maghiari puteau cunoaște berea înainte de vin. Migrațiile lor au fost mult mai favorabile cultivării cerealelor care valorează câteva luni decât cultivării strugurilor care au devenit fructuoși de-a lungul anilor. Maghiarii au fost învățați să facă bere de către popoarele slave din epoca migrației, iar această știință le-a venit din Babilon. Este interesant să ne amintim cum oamenii de știință au reconstituit metodele de fabricare a berii din această epocă. Ungurii care migrează, de exemplu, pun cerealele sparte între pietre într-un furtun de piele și apoi au scuturat bine cu apă. Apoi a fost pusă o piatră fierbinte pentru a o încălzi, hameiul a fost adăugat, fiert și furtunul destul de mare a fost agitat de mai multe ori în acest proces. Ulterior a fost scufundat în apă pentru a se răci și a fermenta. Dovada acestei proceduri străvechi și a utilizării hameiului este un jurământ volga-bulgar din secolul al X-lea: „Va fi pace între noi până când piatra înoată și hameiul va fi scufundat”.

După cucerire, fabricarea berii ungurilor stabilite a fost caracterizată prin aplicarea metodelor occidentale. Berea a fost făcută din orz și aromată cu hamei. Prima înregistrare scrisă a fabricării berii în Ungaria datează din 1152. Berea făcea parte din dieta zilnică ca băutură hrănitoare sau vindecătoare. Există multe exemple de preparare și băutură în cărțile de rețete. Așa este ceaiul de păr, care era folosit pentru a vindeca răcelile și durerile de gât, și când era condimentat cu hamei, împotriva insomniei.

Pe nenumărate sticle de bere astăzi întâlnim imaginea unor călugări veseli. Păstrează amintirea fabricării monahale care a înflorit în Evul Mediu. Practicile de evaluare a berii ale prietenilor de câteva decenii au condus la fabricarea berii de calitate. Au reușit să producă beri atât de speciale în cantități mari, încât au rămas cu un surplus din abundență și au putut să le vândă. Dar li s-a dat dreptul să facă acest lucru numai pentru bani de la conducătorii teritoriului lor. Aceasta este versiunea inițială a impozitării berii. Mănăstirile au înflorit industria berii, le-au adus o grămadă de bani pub-urile construite lângă fabricile de bere, unde oricine putea avea acces la berea monahală de calitate.

De la Evul Mediu până la epoca modernă, adică dezvoltarea producției de bere la scară largă, găsim doar două etape mai importante în istoria fabricării berii. Prima a fost o formă de fabricare a berii, ceea ce însemna că proprietarul a închiriat fabrici de bere și pub-uri pentru bani buni. Cealaltă, fabricarea berii de bresle, s-a răspândit în secolul al XVI-lea. În acest moment, meșteșugul lașității devenise important, deoarece dacă închiriați o fabrică de bere incompetent, proprietarul nu are venituri din cauza calității slabe a băuturii, iar oamenii nu primesc nici bere bună. Prin urmare, breslele au stipulat în regulamentele lor minuțioase cine ar putea prepara bere și, din ce, au împins banii și au făcut examenul obligatoriu, pe care l-a trecut conducătorilor breslei după doi ani de studii și trei ani de migrație.

Tehnologia producției de băuturi industriale

Producția de malț
Orzul este uscat timp de o lună sau două după recoltare, apoi înmuiat și germinat în apă, apoi uscat și sterilizat prin uscare. Aceasta produce enzime care transformă amidonul în zahăr în timpul preparării. Alegerea tipurilor de malț și a proporțiilor acestora conferă berii gustul său caracteristic.

Mashing
Apa este adăugată la malțul măcinat și o grâu de porumb de calitate specială. Acest amestec gros de piure, care se încălzește treptat, se transformă în zahăr de amidon, proteinele în materie solubilă.

Filtrare
În cuvele filtrante, mustul dulce se separă de tescovină. Apa fierbinte este trecută peste tescovina rămasă pentru a obține materialele valoroase care încă se află în ea.

Hop fierbe
Zerul dulce este fiert în timp ce se adaugă hameiul. Tipul său, cantitatea și momentul dozării determină aroma berii. După fierbere, substanțele precipitate sunt îndepărtate din suc și apoi răcite.

Fermentaţie
Drojdia de bere se adaugă la zerul de hamei răcit. Aceasta inițiază fermentarea, transformând conținutul de zahăr din zer în alcool și dioxid de carbon. Drojdia se scoate din berea fermentată (bere verde, bere pentru băieți) și apoi maturarea continuă în recipiente reci. Odată ce aromele berii s-au format și s-au combinat în mod corespunzător, acestea sunt filtrate și băutura carbogazoasă limpede este umplută în recipiente.

Ambalaj
Berea este cea mai bună proaspătă, deci ar trebui ambalată cât mai repede posibil, adică umplută în butoaie, sticle sau cutii. Înainte de toate acestea, ele sunt pasteurizate pentru a-și păstra buna calitate cât mai mult timp.

De asemenea, li s-a oferit un muzeu

În 1979, la fabrica de bere Kőbánya a fost compilată o expoziție permanentă cu istoria și echipamentele fabricii de bere și a industriei berii. Expoziția a fost redenumită în 2000: Muzeul Berii Dreher prezintă fabricarea berii industriale încă din vremea breslei. Iată steagul breslei care o înfățișează pe Sfânta Elisabeta a Casei Árpád. Legenda spune că sfânta prințesă a hrănit bolnavii și bătrânii cu bere. Maeștrii fabrici de bere îl respectau pe regele Gambrinus, sfântul patron al profesiei. Este prezentat pe mai multe afișe vechi, așezat pe butoaie, vesel, ținând o cană de bere. Sticlele de bere sunt aliniate în vitrine. Sunt interesante, deoarece în primii ani ai secolului XX, fabricile și comercianții nu și-au etichetat sticlele de bere cu o etichetă, ci cu o gofrare de sticlă. Dar, pe lângă urcele, cupele și paharele cu forme variate, primim și un răspuns la întrebarea de ce cizmele ajung pe masă. Simplu. Tot aici se servea berea. Cizmele de sticlă trebuiau băute astfel încât băutura să nu intre în băutură. Dacă nu reușea, plătea următoarea rundă de bere companiei. Dar multe dintre echipamentele tehnice ale fabricilor de bere pot fi studiate în muzeul berii, împreună cu diverse lăcătușe, electrician, cupru, fabricant de curele, cooperare și unelte de fierar.