ARDEI și CHILI - Există o diferență?

ARDEI, SAU CHILI? În credința noastră fermă (și eronată) că nu există oameni care consumă piper mai mari în univers decât în Ungaria, rareori ne vine în minte să analizăm mai atent acest punct de vedere și să ne ocupăm de rudenia condimentului tipic din bucătăria noastră . Planta cunoscută sub numele de piper în limba maghiară aparține familiei cartofilor, genul Capsicum. Sunt cunoscute cel puțin 30 de specii din gen, dar în majoritate puțin peste cinci specii sunt cultivate în întreaga lume.

Aceste cinci specii de Capsicum sunt

obișnuit (annuum),
frutescens,
boabe (baccatum),
pubescentă și
* Ardei chinezi (chinense).

*Cometariu: Contrar numelui său și ideii false a multora, uneori chiar amestecați în lumea mitică asiatică a bucătăriei maghiare antice, ardeii chinezi provin din America, precum și din celelalte patru, și sunt originari din Peninsula Yucatan, America Centrală și Caraibe.

Numele celei mai populare plante din lume, în afară de piper, poate fi confuz pentru mulți oameni chiar și fără „chinezii” menționați anterior, ca „piper”, „ardei iute”, „chili”, „chili”, „aji” și „ piper ”” Sunt folosite ambele pentru a indica Capsicum.

Marea majoritate a ardeilor cultivați în Ungaria sunt deja o variantă a ardeiului comun (Capsicum annuum), iar materialul de bază al morilor de ardei maghiare este Capsicum annuum L. var. Longum DC. În plus față de condițiile terroir și climatice, acest lucru le determină și gustul. (În testul de piper mare IPM 2011, am examinat calitatea ardeilor noștri mai amănunțit ca niciodată.)

Ardeii iuti

Deși șoldul a fost întotdeauna considerat un gust, oricum îl numim noi, nu este cu adevărat. Substanțele înrudite, cum ar fi capsaicina, care provoacă înțeparea ardeilor, gingerolul în ghimbir sau alcaloidul de mentă al piperului negru numit piperină, declanșează o senzație de arsură și o senzație de durere prin stimularea nervului trigemen (nervul trigemen). Deci înțepător nu este un gust, ci un sentiment de durere, dar există multe aspecte fiziologice benefice ale acestei senzații de durere care fac ca condimentele picante sau extrem de picante și amestecurile de condimente să fie populare în întreaga lume.

Chiliul englez Naga Viper este campionul mondial la picant de abia o lună

Percepția condimentului condimentat variază foarte mult în funcție de cultură, vârstă și prevalența plantelor disponibile la prețuri ieftine, de asemenea în funcție de zona geografică, dar deplasându-se în ecuator, datorită bogăției tot mai mari a condimentelor, complexitatea și înțepătura condimentării cresc, de asemenea, semnificativ.