Asia de Sud: feluri de mâncare

Mulțimea înconjoară micile autoutilitare stradale. Unii se uită cu dezgust, iar alții cu interes la multe lucruri maro și negre din boluri. Alții încă se agață de pungile din mâini și roagă. Oferta este abundentă: există mici, mari, dure și moi, maro și negru. Ce sunt acestea? Gândacii proaspăt coapte se vând ca delicatese pe străzile din Cambodgia și Thailanda.

Consumul de gândaci nu este o modă minoritară în Asia de Sud-Est. Tămpii fac parte din dieta aici de mii de ani. Și poate părea surprinzător cât de mulți oameni pot fi încă clasificați ca consumatori de gândaci, entomofagi. De la Algeria la Australia și Indonezia până la Mexic, America de Sud și continentul african, sau chiar până la Cambodgia, Japonia, insectele fac parte din dietă. Fie că este vorba despre o lăcustă, o larvă sau o cicadă sau alte delicatese, este determinat de condițiile locale. În total sunt înregistrate 1462 de insecte comestibile. Unele gândaci sunt crăpate, în timp ce altele servesc și ca condimente și suplimente.

Se spune că reproducerea unei insecte sau a gândacilor este mult mai ușoară decât păstrarea unei vite sau a unui porc. Și mai ales: ocupă mult mai puțin spațiu și nu necesită aproape deloc îngrijire. Principalul motiv pentru consumul lor este conținutul ridicat de proteine. Pentru comparație: 100 de grame de carne de vită au un conținut energetic de 200-300 de calorii, din care aprox. Este 18% grăsime și are aceeași cantitate de proteine, în timp ce 100 de grame de furnici la termen au 350 de calorii de energie și 23% proteine. 100 de grame de larve de molii, recomandate și culturistilor, conțin 265 de calorii de energie, conțin 65% proteine și doar 15% grăsimi și 4% apă.

Există, de asemenea, cercetători științifici în creșterea gândacilor comestibili. De exemplu, Universitatea din Wisconsin din SUA publică în mod regulat un jurnal despre insectele comestibile. Printre altele, se descrie aici că insectele sunt cel mai bine consumate vii sau prăjite. Instrucțiunile de utilizare ne spun, de asemenea, să păstrăm gândacii în viață în frigider înainte de a mânca, astfel încât acestea să încetinească și să nu urce. De asemenea, primim sfaturi de gătit, cum ar fi cum să faci un tacos de furnică sau un inel de ciocolată folosind viermele disponibil la magazinul de pescuit. Ca regulă de aur, se spune că este mai bine să prăjești delicatese de gândaci, să nu mănânci niciodată un gândac care a fost găsit mort, nu să mănânci unul care ar putea fi supărat, nici unul care să fie împuțit. Chiar și prăjit, gândacul este comestibil.

Pasionații de gândaci încearcă să distragă atenția ciocănitorilor spunând că majoritatea alimentelor conțin insecte mai mici. Mănâncă insecte minuscule care sunt abia vizibile cu ochiul liber cu făină, porumb, ciuperci, fructe, dar chiar și ciocolată. De exemplu, conform unei liste întocmite de Serviciul de Sănătate Publică al SUA, un măr are o limită de sănătate de 5 gândaci la 100 de grame, în timp ce aceeași cantitate de ciocolată poate conține zeci de bucăți de insecte. Aproape toate alimentele cultivate în aer liber conțin paraziți.

Cu toate acestea, nu este ușor să faci un european să mănânce un gândac. Pot spune cu siguranță că gustul nu ar trebui să fie o problemă, iar prietenia cu insectele este doar o chestiune de obișnuință. Totuși, îi avertizez pe toți împotriva gândacului