AURUL NUTRIȚIEI - CE ESTE?

În vremurile noastre, cele mai frecvente produse albe rafinate din cereale sunt grâul comun, ale cărui efecte fiziologice nefavorabile sunt cauza multor boli intestinale, cardiovasculare și ale altor civilizații, pe lângă ele reprezintă, de asemenea, o cantitate semnificativă de gluten. Prin urmare, este util să se introducă cereale care erau consumate în vremuri vechi, dar care din păcate au fost uitate, iar efectul lor de protecție a sănătății a fost dovedit atât profesional, cât și empiric.

Acestea includ meiul auriu și meiul maro sau sălbatic mai valoros.

Ce trebuie să știți despre mei?

Meiul de aur este, în general, una dintre cele mai valoroase cereale, aproape cea mai veche recoltă, a cărei patrie este India. Obișnuia să aibă o mare importanță și în dieta umană.

Puțină biologie - taxonomia mei:
Tulpina: Magnoliophyta
Clasa: Monocotioane (Liliopsida)
Comanda: Poales
Familie: Poaceae
Subfamilie: mei (Panicoideae)
Grup de gen: Paniceae

Valoarea mei

100 g conținut energetic de 362 kcal. De asemenea, conține multe vitamine, minerale și lecitină.
Materialele sale valoroase includ siliciu, siliciu, fier, magneziu, potasiu, zinc, fluor, sulf și fosfor. Bogat în vitaminele B1, B2 și B6, acid pantotenic și acid amidic nicotinic. 100 de grame de mei conțin aproximativ 550 mg de acid silicic, 0,6 mg de fluor, 3 mg de sodiu, 170 mg de magneziu, 6,8 mg de fier (desigur, valorile depind și de varietatea și locul de producție).

Mei datorită conținutului său semnificativ de minerale și alți compuși boabe alcalinizante utile, raportul dintre oligoelemente este, de asemenea, extrem de optim comparativ cu alte cereale. De asemenea, apare ca o sursă de proteine, mai ales în reforma nutriției în dietele vegetariene și vegane.

În domeniul compoziției aminoacizilor, este de remarcat faptul că metionina, care este în general considerată a fi aminoacidul limitativ (cel mai puțin prezent) la alte plante și cereale, are o proporție mai mare în mei, deci este excelentă pentru complementare, aminoacizi suplimentare, dezvoltare completă. Conținutul de amidon (carbohidrați) este cel mai scăzut după ovăz pentru cereale, aproape 57%. Conținutul său de grăsime este între 3-6%, cu un conținut semnificativ de acid linoleic. Bogat în acizi grași nesaturați . Aproape singurul bob care alcalinizant (de bază) proprietăți, deci este recomandat în special organismului acidificat. Nu provoacă formarea de putregai sau gaze în tractul intestinal, ușor digerabile . Este considerat fără gluten (poate conține urme de gluten), deci în multe cazuri poate fi inclus în dieta unei persoane celiace (sensibile la gluten).

Efectele fiziologice ale meiului

În medicina populară, se crede că consumul său regulat are un efect de prevenire a cancerului, întârzie procesul de îmbătrânire, întărește vederea, este util pentru condiții de deficit de fier, supraîncărcare acidă, efect antiinflamator. Reglează nivelul zahărului din sânge și metabolismul grăsimilor, deci - împreună cu hrișca - a II. De asemenea, ajută la prevenirea și dieta în tratamentul diabetului de tip 2 și al obezității .

Au fost observate, de asemenea, efecte de întărire a cartilajului, de protecție a coloanei vertebrale și a oaselor. Unul dintre antidoturile eficiente pentru căderea părului, prin conținutul său de fier, zinc și acid silicic, susține și regenerarea ficatului și funcționarea sistemului imunitar prin aminoacizii săi benefici. Efectul său de încălzire în toamna înnorată, iarna rece și primăvara devreme, chiar și în zilele răcoroase are un efect benefic asupra echilibrului termic al organismului . Pe baza compoziției sale interne, este util și în infecțiile renale și ale tractului urinar, ajută la echilibrarea nivelului de colesterol, reduce riscul de ateroscleroză și tromboză. Substanțele sale alcalinizante și alte substanțe pot preveni, de asemenea, formarea calculilor renali (oxalat de calciu și calculi ai acidului uric).

Un exemplu atrăgător din Biblie este pâinea Ezechiel

Biblia descrie o „rețetă specială de pâine” în Ezechiel, care a devenit cunoscută sub numele de pâinea lui Ezechiel. În aceasta, Domnul enumeră materialele vegetale din care urmează să fie făcută pâinea pentru profet: grâu, orz, mei, vrajă, fasole și linte (Ezechiel 4: 9). Dintre ingrediente, se poate observa că „rețeta” conține patru tipuri de cereale și două tipuri de leguminoase., adică aplică, de asemenea, principiul asocierii alimentelor în cadrul fiecărui tip de aliment, care este și astăzi modern, iar împerecherea legumino-boabe în sine este o formă excelentă de împerechere a plantelor. Rolul complementar și complementar al meiului este foarte accentuat și acest bob face ca pâinea marcată pe care omul lui Dumnezeu a mâncat-o timp de trei sute nouăzeci de zile. Pe lângă pâine, Ezechiel a băut doar apă.

Interesante tradiții de mei

Pitagora, vechiul filozof grec (care era și vegetarian cu discipolii săi), el însuși a experimentat consumul sănătos și hrănitor de mei, a scris cu apreciere. Potrivit mormintelor antice, meiul a fost cultivat și consumat și de vechii egipteni. Multe secole mai târziu, în secolul al XVI-lea. secol, a venit în America prin spanioli și portughezi. Ungaria antică și medievală a avut, de asemenea, cereale semnificative, deși rolul său s-a schimbat ulterior odată cu vârsta. În timpul cuceririi, meiul a jucat un rol important chiar și în dieta celor care aparțin straturilor sociale superioare., deci nu erau considerați „hrană pentru săraci”. Attila, regele Hun, a oferit și oaspeților săi feluri de mâncare făcute din acest bob.
A XIII. Cumanii semi-nomazi care s-au mutat în Ungaria în secolul al XIX-lea au folosit meiul cu preferință și au introdus mai multe „inovații”. A XVII. O rețetă pentru frunzele de varză umplute cu mei poate fi găsită și în cărțile de bucate ale domnilor publicate la mijlocul secolului al XIX-lea. Acest terci înfășurat într-o frunză poate proveni probabil din bucătăria turcească.

XVII-XIX. În secolul al XIX-lea, terciul de mei era încă prezent ca fel principal de mâncare printre felurile de mâncare ale țărănimii. Meiul și-a păstrat rolul central în dieta maghiarilor până la răspândirea porumbului și apoi a fost treptat exclus din dietă, în principal odată cu apariția pâinii de grâu.

A XX. secolul a cunoscut o schimbare structurală majoră a dietei. Sistemul social s-a schimbat, la fel și obiceiurile alimentare ale oamenilor. De asemenea, industria alimentară a început să se dezvolte, iar industria morăritului și a panificației a devenit, de asemenea, un server și o victimă a formelor moderne de nutriție. Într-o lume din ce în ce mai concentrată pe bani, utilizarea unilaterală a materiilor prime, sprijinul prioritar pentru produsele din grâu și producția extraprofit au apărut împreună. Până în anii 1980, consumul de cereale, cartofi și legume a scăzut foarte mult, astfel încât meiul - alături de alte cereale - a dispărut aproape complet de pe tabelele din Ungaria. Din ce în ce mai mult, această cereală a fost privită în jos, degradată, numită hrana săracilor și înlocuită cu orez alb și cartofi, care rămân mult în urma valorii mei. Până în prezent, majoritatea oamenilor consideră că meiul de aur este „hrana păsărilor” - confundată cu el în sine.

Faptul că industria alimentară modernă a fost practic incapabilă să o rafineze poate a contribuit la scăderea „reputației” mei, astfel încât făina sa nu putea fi folosită ca materie primă pentru pâinea albă rafinată și pentru pastele albe. În plus, făina de mei adăugată aluatului de pâine nu ajută la construirea structurii glutenului, deci nu permite producerea de produse de patiserie „spumoase”. În plus, când este măcinată în făină, poate deveni relativ rapid amară și, amestecată cu apă, nu se reunesc într-un aluat adecvat, ci se dezintegrează ca nisipul. Meiul trebuie adăugat la aluatul frământat din făina altor cereale sub formă de piure gătit, pasat. Întrucât nu a fost posibil să „transformăm” această cereală în mașinile profitabile ale timpului nostru în acest fel, a fost treptat exclusă de la consumul general în Europa și America. Cu toate acestea, este încă consumat ca aliment de bază în Africa, India și Asia până în prezent. Meiul este mâncarea populară pentru oamenii din nordul Chinei, care se pare că le oferă mușchi mai puternici și o rezistență mai mare decât orezul din sudul Chinei.

În ultimii ani, meiul a fost „redescoperit” și în țările dezvoltate ca o cereală foarte valoroasă, datorită și avansului dietei de reformă și creșterii numărului de persoane care trăiesc în diete organice și vegetariene.

Folosim forma decojită de mei de aur pentru consumul uman, dar din moment ce majoritatea ingredientelor sale rămân după decojire, este considerată a avea o valoare maximă atunci când este decojită.

De asemenea, este mai auriu decât meiul maro-auriu

S-ar putea crede că efectele benefice ale meiului de aur caracterizat anterior nu ar mai putea fi îmbunătățite, dar dacă ne uităm la caracteristicile unei alte varietăți de mei, meiul maro (cunoscut și sub numele de mei sălbatic), am putea găsi alte surprize.

Deoarece coaja cunoscutului mei de aur care conține acid silicic dur nu este adecvată consumului uman, trebuie să fie curățată. În plus față de meiul auriu, se spune meiul vechi sau maro, care nu trebuie să fie decojit sau poate fi consumat nedecorticat.

Meiul maro are o valoare nutritivă mult mai mare și o „rezistență” alcalinizantă decât meiul auriu eliberat de pe pielea sa. În plus față de siliciu, care este, de asemenea, concentrat în coajă, oferă un depozit de vitamine B și oligoelemente. De obicei se consumă crude. Poate preveni și trata în mod eficient acidificarea, deficiența de minerale și formarea de zgură.

Meiul maro se cultivă numai pe soluri cu un conținut ridicat de humus, cu prelucrarea ecologică și utilizarea îngrășămintelor organice. Soiul antic pentru uz uman este protejat, nu a fost hibridizat sau nu a fost modificat genetic, ceea ce a făcut posibilă păstrarea valorii sale intrinseci (vitamine B, acid pantotenic, fier, fluor etc.). Condițiile de cultivare, în special în Austria, sunt similare cu agricultura ecologică: solul și metoda de cultivare îndeplinesc condițiile agriculturii ecologice, precum și îmbunătățirea solului (de exemplu, prin întoarcerea plantelor de fluturi precum lucerna, mazărea, fasolea etc. .în sol).

Meiul maro este măcinat crud cu râșnițe de înaltă performanță și nu primește tratament cu abur fierbinte. Meiul maro brun poate fi amestecat în muesli, băuturi (suc de fructe proaspăt stors, lapte de legume), mese gata (supe, legume) sau iaurt, chefir, de exemplu. De exemplu, una sau două lingurițe de făină de mei maro amestecate cu un măr ras pot fi consumate la micul dejun.

Cel mai bun prieten al articulațiilor și al sistemului osos

Mei maro cu mineralele sale prețioase poate fi un aliment crud vindecător complet pentru articulații și probleme musculo-scheletice, mai ales în artroza articulațiilor mici și mari și a coloanei vertebrale. Ajută la protejarea, regenerarea și construirea cartilajului și a discului. Efectele de promovare a sănătății meiului brun crud sunt, desigur, completate de alte ingrediente dietetice, alte suplimente alimentare (de exemplu, glucozamine, calciu și oligoelemente) și un stil de viață sănătos.

Conform experienței Consumul de 2-3 lingurițe de făină de mei sălbatic crud pe zi va reduce durerile și inflamațiile articulare după câteva (6-8) săptămâni. De obicei, durează un an pentru îmbunătățirea vizibilă a cartilajului și, cu utilizarea unui an și jumătate până la doi ani, poate apărea regenerarea cartilajului și a discului. Desigur, viteza acestui lucru este influențată de alte componente ale dietei (substanțe alcalinizante), exerciții fizice, lumina soarelui, consumul de apă și stres.

Cazurile au arătat utilitatea pe termen scurt și lung a utilizării regulate a meiului maro. În unele cazuri, a fost aproape un „miracol” după câteva săptămâni de utilizare, deși se recomandă în mod evident consumul regulat pe termen lung. În mai multe cazuri, intervenția chirurgicală a fost evitată din cauza regenerării articulațiilor și a cartilajului. Natural nici meiul brun nu este un panaceu, dar datorită conținutului său mult mai mare și a conținutului său de acid silicic în comparație cu meiul auriu, rolul său umple un gol, efectele sale nu sunt comparabile cu alte cereale, în domeniul protecției oaselor și articulațiilor, înlocuirea oligoelementelor și alcalinizarea.

Astfel, conservarea caracterului varietal străvechi și forma de agricultură ecologică reușesc să exploateze posibilitățile fiziologice inerente. Starea de sănătate foarte slabă din Ungaria și prevalența bolilor aparatului locomotor arată toate că consumul acestuia ar fi benefic în Ungaria pentru a îmbunătăți calitatea vieții.

Marele secret al meiului maro: acidul silicic

Silica, ca siliciu legat de apă, este prezentă în natură ca substanță specială. Cercetările au confirmat că joacă un rol fundamental în funcționarea țesuturilor și celulelor vii. Funcționarea sa este de obicei influențată de alte substanțe valoroase, macroelemente și oligoelemente.

La plante, acidul silicic acționează în primul rând ca un constructor și suport, alături de calciu. Siliceul conferă celulelor elasticitate și calciu puterea lor. Pielea netedă și părul vizibil strălucitor se datorează acidului silicic. Împreună cu fluorul, ajută la menținerea sănătății dinților, întărește smalțul dinților în interior și poate reduce șansele de apariție a cariilor. De asemenea, are o treabă importantă în menținerea unghiilor ferme, strălucitoare, fără fragmente.

Deoarece țesuturile conjunctive joacă un rol foarte important în viața noastră de zi cu zi, acestea trebuie să fie puternice, portante și în același timp flexibile. Aceste țesuturi „absorb” o porțiune semnificativă a acizilor formați ca urmare a acidificării, așa că, din păcate, cancerele încep adesea și aici. Prin urmare, importanța remarcabilă a meiului brun în nutriția modernă este de înțeles. Rolul său versatil este aproape neprețuit. În timp ce acidul silicic, împreună cu alte elemente, este implicat în regenerarea țesuturilor conjunctive și de susținere, substanțele alcalinizante ale meiului brun protejează și descalcifică țesuturile.

Efectul protector al silicei se extinde la țesuturile plămânilor, precum și la sistemul vascular, astfel pe lângă bronhii, îmbunătățește și starea sistemului circulator. Datorită rolului său în întărirea pereților vaselor de sânge, este, de asemenea, foarte util pentru persoanele cu ateroscleroză și pentru cei cu niveluri ridicate de colesterol. Arterele îngustate conțin mult mai puțin siliciu decât cele sănătoase, deci se poate presupune că creșterea aportului de acid silicic poate îmbunătăți starea arterelor îngustate și calcificate.

Pe măsură ce conținutul de silice al țesuturilor scade odată cu înaintarea în vârstă, ridurile pielii, țesuturile conjunctive slăbesc, mușchii devin flascați și există o tendință mai mare de hernii, vene varicoase și hemoroizi din cauza slăbiciunii țesutului conjunctiv. Hernia de disc, hernia de disc, afectarea peretelui vascular, afecțiuni ale pielii (eczeme, ciuperci ale pielii), leziuni ale dinților, artrită sunt mult mai frecvente la bătrânețe. Unghiile sunt mai fragile, memoria este slăbită, sistemul nervos este mai vulnerabil, reacțiile alergice sunt mai frecvente.

Conținutul de silice de mei maro protejează, de asemenea, membranele mucoase ale sistemului digestiv și vasele de sânge ale ochilor.

Cercetările au arătat că formele legate de organic de siliciu și siliciu măresc apărarea organismului. Ajută la formarea limfocitelor și fagocitelor implicate în apărare.

Meiul brun este recomandat în special copiilor, tinerilor, sportivilor, lucrătorilor manuali, pacienților cu articulații, musculo-scheletice și osteoporozei, astmatici și persoanelor cu o anumită formă de boli pulmonare, polen și alergii alimentare, persoanelor sensibile la gluten, persoanelor cu imunitate mai slabă și persoanelor a menopauzei. Sunt utile în special pentru mamele însărcinate și care alăptează.

Accelerează regenerarea în caz de fracturi osoase și vânătăi și, în caz de slăbiciune congenitală a țesutului conjunctiv, întărește k țesuturile conjunctive, împreună cu alți compuși (de exemplu, făina de semințe de struguri roșii, semințele de cătină și făina de carne de cătină). De asemenea, este util în procesele inflamatorii ale rinichilor și vezicii urinare în consumul său și în prevenirea și tratamentul oxalatului de calciu și a pietrelor de acid uric datorită efectului său alcalinizant.