Aventuri culinare egiptene

Deși astăzi nu este o destinație foarte populară din cauza situației politice din Egipt, în perioada pre-revoluționară, mulți oameni și-au petrecut vacanțele pe malul Mării Roșii sau pe croaziere pe Nil admirând mii de ani de monumente. Cu toate acestea, în hotelurile mai frumoase rareori putem întâlni mâncăruri egiptene autentice, preferăm să gustăm aromele bucătăriei internaționale. Pe de altă parte, restaurantele europene nu sunt foarte îndrăznețe în restaurantele care deservesc populația locală, deși, pe lângă casele egiptene, ai putea cunoaște cu adevărat marile feluri de mâncare ale țării. II acum veți găsi o privire asupra obiceiurilor alimentare din această țară magică.

Pe străzile din Cairo, dar și pe străzile altor orașe, se întâlnesc mici restaurante specializate în diverse feluri de mâncare. Există unele în care puteți obține doar cărbune, kebaburi de miel proaspăt prăjite sau kofta (făcute din carne tocată și, de asemenea, prăjite pe frigarui), în altă parte oferă delicatese făcute din pește și fructe de mare. Tortul cu lemne se face foarte spectaculos, ceea ce este făcut de bucătarul învârtind aluatul peste cap în mișcări rapide și întinzându-l astfel până la subțire de hârtie, apoi pliant, umplându-l bine cu unt, brânză feta sau carne tocată și coacând crocant în cuptor . Străzile din orașul vechi vând, de asemenea, cârnați de miel sau ficat de miel fript. În marele bazar din Khan El-Khalili, între zidurile vechi de 6-700 de ani, există restaurante unde porumbelul umplut cu grâu tocat și pui de vițel sau de miel fiert sunt specialitatea.

Bucătăria egipteană (datorită sutelor de ani de conducere turcească) este influențată în primul rând de bucătăriile turcești și alte bucătării mediteraneene. Aromele epocii faraonilor pot fi găsite doar ici și colo, cum ar fi la peștele sărat maturat numit „fisih”. Sau la utilizarea unor cantități mari de ceapă și usturoi. Dar în Muzeul Cairo putem vedea aceleași mii de ani de pâine asemănătoare plăcintei (aesh baladi) care se vinde și astăzi pe stradă.

Ziua pentru familiile egiptene începe cu un mic dejun copios, cu „grăsime” - fasole de cal fiartă - împreună cu brânză feta, ouă fierte, măsline și un rom gebna în mare parte parmezan. Fasolea de cal, care este folosită în mai multe scopuri de hrănire decât a noastră, este unul dintre principalele alimente ale egiptenilor. Secretul preparării sale este că după înmuiere se gătește pe un foc foarte lent pentru o perioadă foarte lungă de timp, în vase tipice pentru burta. Fasolea fiartă este aromată în mai multe moduri: pur și simplu cu ulei de lămâie și măsline, sau sos de roșii, sau puriat și păcălit cu usturoi prăjit. Pâinea de fasole, cunoscută de noi ca jumătate, este făcută și din fasole de cal din Egipt. Pentru multe familii sărace, mâncarea este principalul aliment, dar și cei bogați sunt bineveniți să o mănânce. În plus față de restaurantele speciale care servesc numai, mașinile mici sunt vândute pe străzi sub formă de sandvișuri.

Masa principală a zilei este masa de prânz, care are loc în jur de 5-6 ore după muncă. Supa se consumă rar, iar pe lângă pui, miel și carne de vită, legumele sunt servite și pe masă în fiecare zi. În trecut, majoritatea gospodăriilor urbane foloseau un aragaz cu kerosen pentru gătit. Prăjiturile sau preparatele din carne care trebuiau preparate la cuptor erau coapte în cuptoarele brutăriilor din apropiere. Prin urmare, majoritatea mâncărurilor egiptene sunt gătite sau la cărbune la grătar. (Desigur, fiecare gospodărie gătește acum pe o sobă modernă cu gaz)

Se folosesc multe condimente exotice, de exemplu, cardamom, ceați, dar chimenul roman este foarte popular pentru aromarea peștelui și a leguminoaselor, iar buharatul (un amestec de condimente) este folosit pentru aromatizarea cărnii. Bazarurile sunt umplute cu parfumul condimentelor dispuse într-un mod atrăgător. (Cumpărați aici!)

Legumele se fac de obicei cu sos de roșii, dar sunt adesea gătite cu miel sau carne de vită. Sunt foarte populare legumele umplute, dintre care varza umplută este răsucită la o grosime de puțin, iar frunzele de struguri umplute sunt preferatele mele, dar sunt umplute și cu cartofi, roșii, ceapă și ardei.

Peștele și fructele de mare sunt foarte scumpe, dar foarte populare pentru locuitorii orașelor de coastă. Port Saidiak (una dintre capitalele Canalului Suez) sunt renumite în special pentru știința lor de gătit pește. Cel mai faimos fel de mâncare din pește egiptean este sajjadeya: felii de pește gătite într-o supă aromată cu ceapă și chimen roman prăjit pe o maro închis, servit pe orez gătit în aceeași supă, garnisit cu migdale prăjite și nuci de pin.

Cea mai populară garnitură este orezul, care se face în multe feluri. Dar, datorită restaurantelor rapide, cartofii prăjiți câștigă și ei importanță. O salată de castraveți și ceapă din roșii foarte tocate este, de asemenea, o parte esențială a mesei. Se consumă multe legume cu frunze, cum ar fi rucola (gergir), frunzele roșii de ridiche roșie sau frunzele salatei alungite cunoscute de noi ca o salată romană. Acestea se servesc bine spălate și fără aromă. (O gustăm doar într-un loc unde putem fi siguri că a fost spălat foarte bine.)

Prânzul este clătit cu ceai foarte puternic aromat cu frunze de menta proaspătă sau cuișoare. Și din moment ce este o țară cu climat cald, ceaiul este urmat de siesta. Străzile sunt reînviate în jurul orelor 8-9, iar bazarele și centrele comerciale strălucitoare sunt încă în trafic intens pe la miezul nopții. Această perioadă este, de asemenea, un moment pentru vizitele de familie sau prieteni. Oaspeților li se oferă ceai, cafea aromată cu semințe de cardamom, prăjituri umplute cu fistic și nuci, turnate cu un sirop dens, mai fin decât delicios.

Cina are loc în jurul orei 10. În acest caz, mâncarea relativ mai ușoară este deja pe masă.

Acest stil de viață răstoarnă complet postul de 30 de zile din timpul Ramadanului, când un credincios nu poate mânca și nu bea de la răsărit până la apus. Dar chiar și fumatul și dragostea sunt interzise. Deoarece timpul Ramadanului este calculat în funcție de calendarul lunar, acesta se încadrează la o oră diferită în fiecare an. Este mai ușor să respectați când vine vorba de iarnă, deoarece zilele sunt mai scurte și mai reci, dar zilele lungi și fierbinți de vară sunt foarte tolerante la post. În timpul Ramadanului, orele de lucru sunt, de asemenea, mai scurte, oamenii sunt nervoși și iritabili, administrarea este aproape imposibilă. Apusul soarelui, adică sfârșitul postului, este semnalat, conform unui obicei străvechi, prin tragerea de tunuri în cetatea din Cairo, dar bineînțeles că și radioul și televiziunea îi întrerup programul. Gospodinele sunt deja grăbite în bucătărie în acest moment pentru a fi mereu pe masă și pentru a-și potoli în cele din urmă foamea și setea.

În timpul Ramadanului, fetarul este prima masă a adunărilor de familie numeroase. O masă bogat încărcată, adesea formată din 10-12 feluri de mâncare, așteaptă membrii familiei și oaspeții. În primul rând, se consumă în mod tradițional amar ed-din, o băutură făcută din piersici galbene uscate sau labant (kefir), iar apoi începe sărbătoarea. Toate capturile sunt așezate simultan pe masă. Colegii de casă cocoșează farfuria oaspeților și o oferă în mod constant, foarte cordial, dar adesea chiar „șantajează” oaspetele: „cumpără mai mult pentru mine sau de dragul mamei” sau jură profetului să-l „oblige” să guste mai mult - și asta.

Inițial o lună sfântă de autocontrol, acum a devenit mai mult o lună de abundență și ospitalitate.

În timpul Ramadanului, orașul devine colorat. Restaurantele și cafenelele amenajează corturi uriașe ornate, iluminate cu ghirlande colorate de felinare, aducând la viață atmosfera poveștilor de o mie și una de nopți. Pe lângă muzică, sorb cafea și ceai în corturi, dar fac și băuturi calde din scorțișoară, semințe de chimen și anason. Popular în lunile de iarnă, „Hommos El-Sham” este un năut sirian (mazărea fiartă moale este aromată cu mult suc de lămâie și ardei iute și servită fierbinte, cu mult suc în pahare). Fumul delicat parfumat cu fructe se leagănă în jurul oaspeților.

Ultima masă a zilei are loc chiar înainte de răsăritul soarelui. În trecut, toboșarii separați obișnuiau să meargă pe străzi în acest moment pentru a trezi oamenii la timp să mănânce și să bea ceva înainte de răsăritul soarelui.

În plus față de Ramadan, există nenumărate festivaluri majore mai mici în Egipt, dar, din păcate, nu există nicio modalitate de a le enumera pe toate aici. Sperăm că după gustul nostru, veți fi încurajați să încercați delicatese din această țară cu o mie de fețe - o mie de gusturi. Rețete puteți găsi aici.