Basturma - rețetă

Tăiat feliat subțire, care este o minunată gustare basturma a cărei rețetă vine din Armenia (conform unor surse din Turcia). Carnea produsă în acest mod poate fi păstrată mult timp, deoarece lipsa frigiderelor și climatul cald au contribuit la deteriorarea rapidă a produsului.

Cum să faci o basturma?

În primul rând, veți avea nevoie de producție de carne. Dar puteți încerca să coaceți pâine sau să pregătiți mâncare orientală din curcan. Modul în care se face basturma este aproape același pentru acest tip de carne, doar condimentele se schimbă. În ceea ce privește timpul de uscare, depinde de climă: cu cât este mai uscat și mai cald, cu atât basturma va fi mai rapidă. Condimentul obligatoriu al șamanului - se mai numește și shamabala sau schinduf. Acesta este șamanul care face ca basturma să aibă un gust suculent. Aș dori, de asemenea, să menționez că camera de uscare a cărnii trebuie să fie bine ventilată și uscată.

Basturma în armeană

Odată ce națiunile din est s-au ocupat de uscarea cărnii, putem face o basturma, a cărei rețetă este sugerată mai jos.

carne - 1 kg;
frunze de dafin - 3 buc;
sare - 2 linguri. linguriţă;
piper negru - 1/3 ts.
șaman - 3-4 ore. linguriţă;
coriandru - 1 lingură. linguriţă;
ardei gras - 1 lingură. linguriţă;
ardei iute - 1/3 lingură. linguriţă;
chimen - 2 linguri. linguriţă;
usturoi - după gust.

pregătire

Carne (carne de vită mai bună) fără grăsime și spălată vie, obsushivayut și sare bună, frunze de dafin și piper negru zdrobit. Punem intr-un castron si dam la frigider pentru 5-7 zile. Întoarcem carnea în fiecare zi.

Când carnea este gata pentru uscare, se obține, se spală cu sare, se usucă și se presurizează timp de o zi sau două. Apoi facem o gaură în carne, introducem un băț de lemn și acoperim timp de 4-5 zile. O condiție prealabilă este o cameră bine ventilată.

Acum, ia mușețelul, care este folosit în orice rețetă basturma armeană, se diluează cu apă (fierte fierbinte), se adaugă restul de condimente. Trebuie să creștem consistența ca muștarul. În acest amestec, lăsați carnea o zi pentru a o marina la frigider. Un strat uniform gros este apoi aplicat din nou pe suspensie și evaporat la sec timp de 1 până la 3 săptămâni. În funcție de temperatură și climă, timpul de gătit al basturmei variază. Abilitatea este determinată de o serie de proprietăți pe care le dobândește produsul: trebuie să se întărească și să se întunece ușor.

Basturma din Turcia

Desigur, carnea de vită uscată este o rețetă clasică pentru basturma. Dar poate fi preparat și din alte carne. În această rețetă vă vom spune cum să faceți o basturma dintr-un curcan.

piept de curcan - 1 kg;
usturoi - 1 cap;
sare - 2 linguri. linguriţă;
adzhika - 1 linguriță;
bere - ½ pahar;
Frunze de dafin - 2 buc;
Ceapă - 1 bucată;
piper - 5 mazăre;
amestec de condimente uscate - 2 linguri. linguriţă.

pregătire

Basturma din Turcia este pregătită după cum urmează. Mai întâi, faceți o marinată fierbând un litru de apă cu sare, ceapă, piper și ajika. Se lasă apa să se răcească, apoi se toarnă peste sâni și se pune la frigider pentru o zi.

O zi mai târziu, curcanul a fost spălat, uscat și resuspendat timp de 5 zile într-o cameră bine ventilată într-o stare ușoară de vârtej. Pregătim acum amestecul pentru acoperire. Condimentele uscate (ce poți face, cum ar fi ardeii, ardeiul iute, oregano, busuiocul, pătrunjelul, țelina, tarhon, coriandrul, schinduful) usturoiul și berea gătesc terci, pieptul înfundat și bagat la frigider pentru 2-3 zile. Apoi îl scoatem, întindem din nou noroiul pe feliile de curcan și îl agățăm să se usuce câteva zile. Crusta superioară trebuie să fie complet uscată și carnea cărnii dacă este ușor aruncată.