Băuturi vegetale

În zilele noastre, diverse băuturi înlocuitoare de lapte pe bază de plante devin din ce în ce mai populare. Pot exista mai multe motive pentru care cineva să aleagă băuturi din plante în loc de lapte. O caracteristică nutrițional-fiziologică comună a băuturilor din plante este că proteinele lor au un grad mai mic de biodisponibilitate în comparație cu laptele de vacă. Prin urmare, este important să se ia în considerare atunci când se încorporează băuturile vegetale în dietă că acestea nu sunt înlocuitori adecvați pentru laptele de vacă în ceea ce privește aportul de proteine și aminoacizi. Ce ar trebui să știți despre băuturile din plante și unde au un loc în nutriție?

Conștientizarea băuturilor din plante

Potrivit unui sondaj online efectuat în 2019 asupra populației (1.093 de persoane), 82% dintre utilizatorii adulți de internet au auzit de băuturile pe bază de plante, 29% au încercat una, dar nu au devenit consumatori, 11% le consumă, dar nu săptămânal, 4% din este încorporat în dieta dvs. săptămânal. Cei mai mari utilizatori urmează o dietă specială sau conduc un stil de viață conștient de mediu, 50% dintre ei au gustat deja cel puțin o băutură vegetală.

Cum te sun? Laptele vegetal sau băutura vegetală?

Mult timp, producătorii au folosit denumirea de lapte vegetal. Cu toate acestea, acest lucru este înșelător, deoarece poate sugera că este echivalent din punct de vedere nutrițional fiziologic cu laptele. Pentru a depăși acest lucru, pentru a oferi consumatorilor informații mai credibile, Regulamentul (CE) nr. 1234/2007 stabilește principiul conform căruia cuvântul „lapte” poate fi utilizat pentru laptele de origine animală și că „produsele lactate” sunt produse derivate exclusiv din lapte. Există o excepție de la aplicarea acestui principiu în cazul băuturilor vegetale: denumirea „băutură” este recomandată pentru laptele de cocos, pentru alții termenul „băutură din lapte de cocos” este mai precis pentru produsele disponibile în comerț.

Locul lor în dietă

Caracteristicile băuturilor din plante

Băuturile vegetale pot fi preparate din mai multe ingrediente:

de cereale: orez (inclusiv orez brun), ovăz, spelt, kamut, mei
din plante perene: quinoa, hrișcă (amestecată cu orez), amarant
din leguminoase uscate: soia, naut
din semințe oleaginoase: migdale, nuci, alune, caju, nuci de Brazilia, semințe de susan
de palmier: nucă de cocos
altă plantă: de ex. cânepă

O caracteristică nutrițional-fiziologică comună a băuturilor din plante este că proteinele lor au un grad mai mic de biodisponibilitate în comparație cu laptele de vacă. Comparativ cu laptele de vacă cu un conținut de grăsimi de 2,8%, majoritatea băuturilor vegetale au un conținut mai scăzut de grăsimi. În ceea ce privește compoziția lor de acizi grași, acestea conțin în principal acizi grași mononesaturați și polinesaturați și nu conțin colesterol, ceea ce este mai favorabil din punct de vedere cardiovascular decât colesterolul prezent în laptele convențional și are un conținut mai mare de acizi grași saturați. O excepție de la băuturile din plante este băutura din nucă de cocos, care este în mare parte acizi grași saturați. Conținutul de carbohidrați al băuturilor vegetale variază, în funcție de faptul dacă conțin sau nu zahăr adăugat. În general, soiurile obținute din cereale (orez, ovăz) au un conținut mai mare de carbohidrați decât laptele de vacă, chiar dacă nu a fost adăugat zahăr din cauza amidonului din materia primă utilizată. O varietate de vitamine și minerale sunt prezente în laptele de vacă într-o formă bine utilizată, mai ales calciu. Deși multe băuturi din plante sunt îmbogățite (dar nu toate!) Cu calciu și diverse vitamine pentru a obține o compoziție nutritivă similară cu laptele de vacă, biodisponibilitatea acestor micronutrienți este incertă, în funcție de mai mulți factori.