lorien

Săptămâna aceasta, sfecla mi-a amintit de cât timp mâncăm. Într-adevăr, este un ingredient nemeritat neglijat în bucătăria noastră și, chiar dacă apare, poate fi întâlnit doar sub forma salatei tradiționale și oarecum plictisitoare murate sau de sfeclă roșie. Următorul gând mi-a venit imediat în minte în borș, care joacă un rol cel puțin la fel de important în gulaș în gastronomia ruso-ucraineană-poloneză ca în Ungaria. Chiar și răsfoind cărți și site-uri web, este clar că fabricarea borșului urmează principiul „tot atâtea case, atâtea obiceiuri”, așa că am combinat elementele care mi-au plăcut cu propriile mele idei. Rezultatul final este de aprox. A devenit 6-7 litri, astfel încât proporția ingredientelor se cere să fie calculată pe baza acestora. Borsch este excelent atât în dietă, cât și în designul „hrănitor”, încerc să acopăr ambele direcții.

În timpul vânătorii, concentrați-vă pe următoarele. La măcelarul nostru, cumpărați 0,6-1 kg de picioare de vită, 60 deca de șuncă afumată slabă (persoanele care nu fac dietă sunt o articulație de porc afumată cu carne), 1-2 oase de vită de măduvă (în versiunea dietetică putem percepe grăsimea gătită) și un os de carne de porc crescut (de ex Odată ce le avem, obțineți 5 sfeclă crescută, un cap mai mic de varză roșie, 2-3 ceapă roșie, 1-2 țelină în funcție de mărime, 1 rădăcină mai mare de pătrunjel, 4-5 morcovi frumoși mari cu vârf rotund, un cap de nap, un cap de usturoi și aproximativ jumătate de kilogram de varză murată. Fanii de cartofi pot adăuga și 2-3-4 boabe de cartofi, reducând proporțional celelalte ingrediente (de preferință nu sfecla).

Scoateți cea mai mare cratiță și gătiți întregul măcelar întreg cu puțină sare (nu uitați să țineți cont de sarea din carnea afumată!) În suficientă apă rece pentru ao acoperi din abundență. Am tăiat părțile de slănină de pe șuncă și le-am pus pentru o utilizare ulterioară (pielea, desigur, a intrat în suc). Spuma formată continuu este îndepărtată cu diligență din ea. Când nu mai faceți spumă, balonați în liniște timp de aproximativ două ore. Jumătate din timpul rămas poate fi petrecut liber (ascultând muzică: J.C. Bach: Bellerofonte), degustare de vinuri etc. Apropo. Nu am citit acest lucru nicăieri, dar cred că ați putea adăuga câteva vinuri deci în suc, deoarece nu mai spumă, nici măcar roșu, voi încerca asta data viitoare.

În următoarea oră, curățați legumele. Tocăm varza roșie ca și cum ar fi o varză înăbușită, doar tăiați benzile, înjumătățiți și înconjurați ceapa roșie și tăiați celelalte legume și 3 sfeclă la un tăiței lung de 2-3 mm grosime de 3-4 mm. Am tăiat cățelele de usturoi în jumătate, dar sunt unii care doar le ating pe ele și îl folosesc așa. Lăsați 2 sfeclă și radeți-le. Scurgeți supa fierbinte suficient pentru a o acoperi și acoperi. Acest lucru va face sucul o culoare foarte frumoasă.

Spre sfârșitul celor două ore rămase în bulion, am prăjit grăsimea din porția de șuncă mărunțită într-un alt vas mai mare, în timp ce restul de sturioni au fost complet înroșiți, iar în aceasta am prăjit puțin, aburind legumele tocate. Între timp, tocând puțin varza murată, am înclinat-o în carne împreună cu sucul ei. Am adăugat apoi legumele și la suc și am condimentat cu o mână de foi de dafin, o jumătate de mână de maghiran și puțin piper proaspăt zdrobit. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă (am ajuns la o densitate de gulaș). L-am fiert și l-am acoperit cu o flacără mică și am clocotit încă o oră. Apoi am scos carnea și oasele separat. Sararea trebuie finalizată în acest moment. Carnea este de cca. odihniți-vă un sfert de oră, apoi tăiați la o magnitudine similară cu celelalte ingrediente (o grosime de 2-3 mm nu se poate obține, desigur, doar cu un laser, dar nu este necesar cât puteți) și turnați înapoi în cratiță.

A sosit momentul să stoarceți sucul din sfecla rasă înmuiată. Se strecoară și se adaugă la borș. Faceți o smucitură mică cu două linguri de făină și amestecați cu jumătate de litru de smântână. Persoanele care fac dietă nu ar trebui să facă acest lucru, ci doar să se stropească cu două smântână deci și 1-2 linguri de amidon comestibil. Odată fierte, suntem gata.

Pentru servire, adăugați o mulțime de smântână și boabe de piper, adăugați la fiecare gust.