Brânză și sănătate

Brânza ocupă un loc special în selecția alimentelor. Sunt bogate în proteine și grăsimi necesare organismului

minerale, vitamine. Sunt disponibile diferite brânzeturi. De la blând la condimentat la condimentat, răspândit de la moale la tare ras. Mare

variază de la brânzeturi slabe cu consum redus de energie până la brânzeturi cu conținut ridicat de grăsimi.

Mulți oameni din întreaga lume adoră brânza. Proteinele și grăsimile sunt ușor procesate rapid de către organism. Selecția de brânză este bogată, cu o gamă largă de arome. Prin urmare, este posibil să-l folosim în mai multe moduri în dieta noastră.

Legumele și fructele, pastele, carnea, peștele, brânzeturile sunt folosite pentru a găti diverse aperitive, supe delicioase. De asemenea, este folosit pentru a face plăcinte și prăjituri.

Numele unei brânzeturi provine de obicei din orașul, satul, localitatea în care a fost fabricată pentru prima dată. În Franța, roquefort, cameră, brie. Parmezan și gorgonzola în Italia. În Olanda, Edam și Gouda. În Anglia, ursuletul și stiltonul. Avem brânză din orașul vechi și brânză Göcsej. Brânzeturile rusești includ Yaroslavl, Altai, Minsk, Carpați, Estonia.

Brânzeturile în vrac au adesea nume fanteziste. Așa sunt ursulețul, hangiul. În timpul fabricării brânzei, forma brânzeturilor este acum schimbată. În Anglia, se face și brânză în formă de ananas. Brânza în formă de inimă este tipică Franței. În Belgia, brânza, numită cele patru anotimpuri, este dreptunghiulară.

Înainte ca brânza să intre în magazine, aceasta trece prin mai multe controale. Examinarea brânzei este foarte importantă. Înainte de a fi transportat de la uzină la depozite, se determină conținutul lor de grăsime și apă. Acestea sunt clasificate în clase de calitate prin înmormântare senzorială. Brânzeturile sunt judecate de un comitet pe baza gustului, mirosului, texturii și perforației.

Grupați după aspect:

- brânzeturi perforate obișnuite (de exemplu, Emmental, Edami, Trapista)

- brânzeturi perforate neregulate, noduroase (de ex. Óvári, Lajta, Göcsej Csemege,

- Brânză fără găuri, aluat închis (de exemplu parmezan)

- brânzeturi turnate cu mucegai nobil sau acoperite cu mucegai nobil (de exemplu brânză de marmură, Gorgonzola, Camembert)

Gruparea în funcție de conținutul de grăsime

- Brânzeturi bogate în grăsimi: cel puțin 60%,

- Brânzeturi grase: cel puțin 40%,

- Brânzeturi semi-grase: cel puțin 20%,

- Brânzeturi slabe: conținut de grăsime sub 20%,

Conținut de umiditate stoc de aluat, grupare de maturare

Gruparea după conținutul de substanță uscată

- Brânzeturi proaspete: cu un conținut de substanță uscată de 30% (de exemplu, brânză proaspătă de mistreț). Gustul este ușor delicat.

- Brânzeturi moi: 40% substanță uscată (de exemplu, Camembert, Rahm-Brie). Gustul este dulce și gustos.

- Brânzeturi semidure: cu un conținut de substanță uscată de 50% (de exemplu, Pyrenero). Gustul este matasos.

- Brânzeturi tari: cu un conținut de substanță uscată de 50% (de exemplu parmezan). Gustul este picant, puternic, picant.

-Brânzeturi de capră: 45% conținut de substanță uscată. Gustul este cremos.

Brânza nu este doar un delicios delicios, ci și un aliment extrem de sănătos. Aproape toate ingredientele din lapte - proteine, grăsimi, săruri minerale și diverse vitamine - sunt aproape complet transferate în brânzeturi. Diferitele sale soiuri sunt surse valoroase de proteine și conțin în principal cea mai importantă proteină din lapte, cazeina. Au conținut diferit de grăsimi (10-60%) și sunt de obicei acizi grași saturați, care se găsesc de obicei în grăsimile animale. Brânza este una dintre cele mai importante surse de calciu, un mineral esențial pentru un sistem osos sănătos. Brânzeturile conțin, de asemenea, cantități semnificative de fosfor, vitaminele A și B2 și vitamina B12.

Are un loc definit în dietă, potrivit înțelepciunii populare, „brânza închide stomacul”. Pentru că ne schimbă simțul gustului. Datorită valorilor sale ascunse, aproape că ne mângâie palatul și ne pregătește să ne bucurăm de dulciuri și mai plăcute. Experiența gastronomică este și mai completă dacă consumăm brânzeturile împreună cu vinul potrivit.

Care să bei cu ce vin?

Brânzeturile proaspete se potrivesc cel mai bine cu vinuri albe, proaspete și proaspete, albe, din ultima sau două recolte. Un aspect al alegerii este că vinul nu trebuie să fie nici prea alcoolic, nici prea parfumat, ci ar trebui să aibă acizi vii. Astfel de vinuri pot fi Szürkebarát, Olaszrizling și Sauvignon din Mátraalja și regiunea viticolă Eger; Vinurile roz ale Veltelini și Királyleányka, precum și vinificatorii din Szekszárd, Villány, Eger și Mátralaja.

Dacă aceste brânzeturi sunt păstrate la începutul maturității lor (de exemplu vara), un rosé bine răcit din Szekszárd sau Villányi sau Siller promite să fie cel mai plăcut acompaniament.

Dar dacă brânza este mai coaptă, merită să o împerechem cu un vin roșu ușor, fructat, catifelat: Villányi Kékoportó, Zweigelt, poate Szekszárd Kadarka sau un frumos Eger Pinot Noir.

Majoritatea brânzeturilor semidure din Ungaria au o maturare medie și un gust relativ neutru, în timp ce vinurile albe cu corp mediu, uscate, dar rotunde sunt cel mai potrivit acompaniament. Cu toate acestea, merită să gustați și aceste brânzeturi cu un vin roșu mai texturat, dar caracteristic, cum ar fi Kadarka, Kékoporto, Zweigelt sau Kékfrankos.

Brânzeturile tari se maturează luni și chiar ani. Parmigiano Reggiano coapte, Grana Padano, se armonizează cu cele mai puternice vinuri roșii, fie că sunt vinuri roșii italiene (Chianti), franceze (Bordeaux, Burgundia) sau spaniole.

Cu cât brânza este mai tare, cu atât este mai mare conținutul de acid tanic al vinului.

Brânzeturile de capră fac de obicei perechi frumoase cu vinuri albe, dar merită, de asemenea, să încercați vinuri roșii destul de ușoare. Brânzeturile proaspete cremă, precum și brânzeturile proaspete necoapte necesită vinuri albe ușoare și proaspete - Riesling, Rieslingszilvánit, Szürkebarát tânăr sau Ezerjó. Pe lângă brânzeturile mai maturate, merită să gustați și vinuri albe mai aromate, îmbătrânite în butoaie as, cum ar fi Siklósi Hárslevel Sa sau Sauvignon Blanc varietal. Dacă preferați vinul roșu, puteți experimenta cu brânză proaspătă de la Kadek Szekszárd, Kékfrankos subțire fructat, Kékoportó cu brânză coaptă.

Ce brânzeturi putem obține la magazine chiar acum.