Brânzeturi de albumină

Titlul poate părea foarte alarmant, când de fapt este vorba despre ricotta, hoardă, brocciu. Sursa principală de proteine ​​din alte brânzeturi este cazeina din lapte. Am putea spune, de asemenea, că majoritatea brânzeturilor sunt brânzeturi de tip cazeină.

Când laptele se coagulează, cazeina precipită, este apoi drenată din zer și apoi aluatul de brânză poate fi preparat în o mie de moduri. Aceasta este o rețetă pentru toate brânzeturile de tip cazeină pe scurt. Dar acum să ne îndreptăm puțin atenția asupra zerului care picură. Zerul nu mai conține cazeină.

brânzeturi

Dacă zerul este colectat și încălzit la 70-90 C într-un mediu ușor acid, sărat, pe suprafața zerului apare un precipitat alb deschis, care nu este altceva decât precipitarea albuminei din zer, cunoscută în maghiară sub numele de zsendice.

Proteinele de tipul albuminei se caracterizează prin faptul că sunt solubile în apă și precipită căldura. O mare parte din proteinele din zer este albumina, proteina din ou este în mare măsură albumină, iar principalele proteine ​​din zer sunt furnizate și de albumina. Albuminele joacă un rol foarte important în viața noastră. Reglarea osmotică a sângelui este determinată decisiv de albumina. Albininele leagă o serie de substanțe (funcția de transport), de ex. bilirubină, insulină, medicamente și servesc, de asemenea, ca rezerve de proteine.

Albuminele conțin toți aminoacizii vitali de care au nevoie celulele corpului nostru. Prin definiție, prin urmare, brânzeturile de tip albumină sunt surse excelente de proteine ​​și aminoacizi. Sunt mult mai bune și mai ușor de digerat decât proteinele de cazeină și, prin urmare, sunt mult mai valoroase.

Aceste brânzeturi pot fi preparate din zer de oaie, bovine sau caprine. După filtrarea proteinelor precipitate din zerul încălzit pe o țesătură densă, ricotta sau orda proaspătă (de exemplu în Transilvania) sau brocciu (Corsica) sunt gata.

Se strică foarte repede, de aceea este indicat să-l consumați proaspăt în decurs de 12 ore. Desigur, există soiuri de ricotta mai durabile care își câștigă forma finală după maturarea timp de până la 100 de zile (ricotta maturată). Deci, brânzeturile de tip albumină nu au nimic de-a face cu brânza de vaci (pentru că cel mai recent seamănă cel mai mult) și nu mai există o sursă ideală de proteine ​​pentru convalescenți, culturisti și copii în curs de dezvoltare.

Ricotta datează de mai bine de două mii de ani, dar brocciu este cunoscut în Corsica de cel puțin cinci sute cinci sute de ani.

Ricotta maghiară este hoarda, care însă nu poate fi cumpărată decât pe piețele ecologice. Produsul este delicat, astfel încât industria lactatelor pe bază de cazeină nu este interesată de producția sau distribuția sa. Preferăm să-l cumpărăm de la italieni la un preț bun. Deci, ricotta nu este brânză de vaci, nu cazeină, ci albumină, este, de asemenea, mult mai valoroasă din punct de vedere biologic și mai delicioasă.