Bucătăria regală

Bucătăria regală

În curtea Joseon, alimentele aveau o importanță capitală, dovadă fiind faptul că în cele șase ministere (육조, Jukcho) un număr de oficiali erau responsabili cu aprovizionarea curții regale, pregătirea alimentelor, procurarea alimentelor și controlul proceselor de lucru. În plus, palatul angajase sute de femei, numite kungnjo (궁녀, „doamna palatului”), care erau responsabile, printre altele, de pregătirea și servirea mâncării, după tipul de mâncare. Exista un bucătar separat pentru mâncăruri, supe, ceaiuri etc. Ierarhia exactă a fost definită prin lege. Bucătarii au fost ajutați de bucătari de sex masculin care locuiau în afara palatului (대령 sz, terjong suksu) în timpul sărbătorilor la scară largă, cărora li s-a permis să intre în palat numai în astfel de ocazii. Doamnele din curtea Kungnjo cu mai multe rânduri nu s-ar putea căsători niciodată.

Mâncarea servită în curte diferea, de asemenea, prin cantitate și varietate de dieta oamenilor obișnuiți. Datorită legii căsătoriei, care interzicea căsătoria dintre membrii aceluiași clan, regii au ales soții din nobilime, astfel încât nobilii (양반, yang) să poată face cunoștință cu mâncarea servită la nunți, adoptând aceste obiceiuri pentru propria lor nuntă. ceremonii, trecând treptat informațiile pentru clasele inferioare, astfel încât unele alimente au fost incluse și în dieta celor care trăiesc în afara curții. Guvernatorii provinciilor au trebuit să trimită o selecție de ingrediente în palat în fiecare lună, astfel încât bucătarii să aibă acces la specialitățile din diferite regiuni, la ingredientele de sezon și să poată compila un meniu variat.

În epoca Joseon, monarhul și soția lui erau serviți de cinci ori pe zi, cu două mese principale pe zi (10 a.m. și 5 p.m.) și trei mese mai mici (mai puțin înainte de micul dejun, 2 p.m. și înainte de culcare - de obicei mai ușor). feluri de mâncare: terci și paste, kimchi și legume au fost servite pe masă). Regele și regina stăteau separat într-o sală de mese (수라간, suragan), ambii servind mâncare pe trei mese, într-o ordine specifică (수라상, surasang). Trei doamne de la curte (수라상 궁, surasanggung) au asistat cu masa, sarcina lor a fost să ridice capacele, să ofere mâncarea, să verifice calitatea și să ia vasele goale, iar una dintre ele a gustat mâncarea pentru a se asigura că nu a fost otrăvită. .

Băuturile alcoolice erau interzise din când în când în palat, totuși erau consumate de conducător. În timpul dinastiei Goryeo, ceaiul verde a fost băut mai ales sub influența budismului, care a fost ulterior înlocuit de ceaiuri de fructe și plante. Laptele era folosit pentru vindecare în acest moment.

Existau reguli pentru stabilirea surasangului, adică a mesei regale, nu numai ce feluri de mâncare puteau fi servite, ci și ordinea și amplasarea lor pe masă. În general, există două tipuri de orez, supă, ragu; un fel de cchim, chongol t, trei tipuri de kimchi, condimente (kanji, kocshujang, tönang) și doisprezece tipuri de banchan t sezonier (십 이첩, shibichop, „doisprezecea porție”). Cinci perechi de spumă au fost așezate pe mese, două folosite de rege și celelalte trei de doamnele care serveau. Tacâmurile și tacâmurile sunt realizate din bronz forjat, denumirea lor rezumativă este pangccsa jugi (방짜 유기). Acestea sunt bine sterilizate, inodore și netoxice, făcându-le extrem de populare și la nivelul nobilimii.

Mâncăruri Surasang:

1.) songsongi (송송이): kimchi realizat din ridichi dainkon cubulete

2.) chotkukchi (젓국지): supă din varză chineză chot-tal (pește fermentat, sărat) aromatizat

3.) dongchimi (동치미): un kimchi mai suculent, mai puțin picant și puțin mai dulce, făcut fără ardei roșu

4.) chotkal (젓갈): fructe de mare sărate, fermentate

5.) chorige (조리개): o varietate de alimente fierte, de obicei carne fierte în sos de soia

6.) namul (나물): hrană însoțitoare făcută din specii de plante

7.) szengcche (생채): salată proaspătă

8.) cchim (찜): mâncare aburită, aburită sau gătită în puțin suc

9.) Marunchan (마른 찬): alimente uscate

10.) changgva (장 과): fructe de mare fierte

11.) phjonjuk (편육): un fel de mâncare asemănător cu brânza de porc, fabricat din carne de vită sau porc fiert, care este turtit și apoi tăiat subțire

12.) changui (찬 구이): clopot lanceolat prăjit servit la rece (Codonopsis lanceolata; koreaiul 더덕, todok) și Kim

13.) oi chong (전 유화): mâncare asemănătoare clătitelor tigaie

14.) chotkuk chochi (젓국 조치): supă cu sos de pește

15.) thogu (토구): un bol folosit pentru a pune deoparte heringbone și oase

16.) chang (장): sos de soia

17.) chojang (초장): sos de soia cu oțet

18.) cho kochujang (초 고추장): cremă de oțet cu ardei iute

19.) thojzhou csocshi (토장 조치): supă de soia

20.) hinsura (흰수라): orez alb

21.) quakthang (곽탕): supă de alge

22.) cheszo (채소): legume

23.) khogi (고기): fel de mâncare din carne

24.) changguk (장국): supă cremă de soia

25.) cu talc (달걀): ouă

26.) Chongol (전골): tocană gătită la foc mic

27.) chengban (쟁반) și chasu (차수): ceainic și castron

28.) Kong Chopshi (공 접시): tavă goală

29.) kong ki (공기): castron gol

30.) suran (수란): ou pocat

31.) sapă (회): pește crud, carne crudă

32.) Toungui (더운 구이): carne fierbinte la grătar

33.) în Hong Kong (홍반) v. phatsura (팥수라): orez cu fasole azuki

34.) komthang (곰탕): din carne de vită resp. supa de oase