Chimia bucătăriei VIII. - viclean totul - bicarbonat de sodiu

Gastro

Există puțini compuși pe pământ în care utilitatea și simplitatea nobilă sunt asociate atât de armonios. Bicarbonatul de sodiu, necunoscut sub numele de bicarbonat de sodiu, nu este un compus sofisticat: este cristalin în stare solidă, cu cationi de sodiu și anioni bicarbonat (unii spun bicarbonat) pe rețeaua sa.

viii

Tampon, bivol

Old school

Bucătărie, zână

Printre indicații putem găsi modalități de manipulare cu precauție: poate reduce într-adevăr aroma buretelui de spălat vase folosit - dar este mai bine să îl aruncați din când în când, și amestecat cu alimente își poate prelungi viața (de ex. poate inhiba acidificarea datorită efectului tampon) .prudență. În alte cazuri, însă, nu avem nimic de pierdut: atunci când preparăm supe, ajută legumele să-și păstreze culoarea originală (legată de pH-ul corect), carnea de vită sau leguminoasele, de ex. fasole, acestea se înmoaie mai devreme când sunt gătite dacă adăugați bicarbonat de sodiu în tigaie și chiar mirosul bucătăriei este ușurat (beneficiile acestui gourmet împărtășesc preocupări de vitamine și arome) vor fi dacă înmuiem puțin apa cu ea.

Dacă avem veselă de argint, aceasta dizolvă patina din ea - dacă nu are, bicarbonatul de sodiu nu ajută nici el.