Când se amestecă bine, portocala renaște

În timp ce așteptăm căpșunile, lucrăm cu ceea ce avem. Portocala este un fruct grozav, dar dacă ne plictisim de el, este suficient să-l amestecăm cu arome noi și va fi din nou un ingredient interesant.

În prima jumătate a iernii, încă ne descurcăm destul de bine cu fructele din sud, dar până în martie începem deja să poftim aromele proaspete, domestice, de vară. Trebuie să perseverezi mult timp, trebuie să te mulțumești cu banane, mandarine, portocale, este adevărat, nu trebuie să te plictisești de ele.

Portocalele, de exemplu, nu sunt numai bune pe cont propriu sau stoarse: dacă găsim partenerul ideal lângă ele, orice captură poate fi specială cu ea. Am pregătit cinci tipuri de alimente: legume, carne, garnitură, salată și desert, cu portocale care joacă un rol important în ea și chiar răsucite în natura mâncării.

Tort de portocale de migdale

Va fi una dintre cele mai ciudate rețete de prăjituri pe care le-ai citit în viața ta: nu există unt în aluatul tău, dar există două portocale întregi, curățate sau complet moi, fierte. Nu aveți nevoie de făină în ea, în schimb sunt migdale măcinate.

Migdale, portocale, cacao Sursa: Dulgher Bori

Rezultatul final este un dulce foarte suculent, moale, cu un gust de portocală, care este pătrunzător și uimitor de ușor de asamblat. Inițial o rețetă evreiască sefardă, scrisă de Claudia Roden prin Nigella Lawson multor oameni, István Váncsa, totuși nu a intrat în conștiința publică, deși este revoluționară.

Materii prime:
(pentru un tort de aproximativ 12 felii)

2 portocale mari
6 ouă
180 de grame de zahăr
1 vârf de sare
1 linguriță praf de copt
30 de grame de pudră de cacao amară
200 de grame de migdale măcinate

Pun portocalele într-o oală și turn apă suficientă pe ea pentru a o acoperi doar. Aduc la fierbere și gătesc sub un capac până se înmoaie. Este cam o oră și jumătate. Apoi le-am tăiat în jumătate și le-am lăsat să se răcească.

Așa arată portocaliul când este moale Sursa: Carpenter Bori

Îndepărt tulpinile și, dacă sunt, semințele, apoi le pun într-o tocătoare și mărunțesc portocalele moi într-o pastă. Adaug ouăle, le amestec bine, urmate de zahăr, pudră de cacao, migdale și praful de copt. După fiecare ingredient adăugat, lucrez puțin tocătorul. Tapetez o cutie de tort de 18-20 centimetri cu hârtie de copt sau unt foarte bine.

Turn in aluat si coac prajitura intr-un cuptor preincalzit la 180 de grade pentru o ora. Lăsați-l să se răcească complet înainte de feliere: acesta este un tort cu textură foarte moale, acesta poate fi tăiat frumos numai când este răcit. Am pus-o cu felii de portocale confiate, aceasta poate fi desigur omisă sau înlocuită cu fructe proaspete - Claudia Roden recomandă fructe de pădure pentru aceasta. Dacă este menit să fie un tort de ziua de naștere, îmbracă-l cu ciocolată, nu o va răni deloc.

Galben cu galben

Sfecla și portocalele nu se potrivesc doar între ele în culori: ambele au o ușoară aromă astringentă, în sfeclă este asociat cu dulce, în portocale este asociat cu acru. După cum am descris în legătură cu multe legume: obținem un gust mult mai intens și mai puternic dacă legumele nu sunt fierte sau fierte, ci coapte la cuptor. Așa se întâmplă și în această rețetă. Untul și chimenul oferă doar un plus în plus.

Prăjit în unt portocaliu Sursa: Dulgherul Bori

o jumătate de kg de morcovi
3 linguri unt
aproximativ jumătate de linguriță de chimen măcinat
1 lingura miere
sare piper
jumătate de suc de portocale și coajă

Curat sfecla, o tai pe jumatate pe lungime, si aprox. L-am tăiat în coloane de 3 cm.

Portocaliu și sfeclă Sursa: Dulgher Bori

Într-o tigaie, topesc untul, rulez sfecla, adaug mierea, chimenul, sarea, piperul și stoarceți peste el sucul de portocale, apoi pun alături coaja galbenă decojită. Am pus totul într-un cuptor preîncălzit de 190 de grade și îl coac moale.

Ciorba de linte portocalie

Portocalele și linte sunt, de asemenea, vechi prieteni buni, se împerechează în supă în bucătăria arabă, mulți le pun împreună în salate, dar acum am încercat o legumă. Rezultatul final nu este deloc bizar, deoarece portocala se simte foarte puțin în mâncare, dar oferă un plus care o va face puțin diferită de ceea ce ne-am putea obișnui.

Tocanita de linte va fi diferită de cea portocalie Sursa: Bori Ács

1 ceapă mică de cap
o jumătate de kilogram de linte
1 portocaliu
2,5 dl suc de portocale
aproximativ o jumătate de litru de bulion
sare, piper, chimen

Îmi înmoaie obiectivul câteva ore sau o noapte întreagă. Am tăiat cu atenție coaja galbenă a portocalei într-un cerc. Tocam ceapa si o trec peste putin ulei. Turn apa de înmuiere de pe lentilă, o clătesc și o amestec cu ceapa.

Legume, altfel Sursa: Ács Bori

Am turnat lintea peste zeama de portocale și suficient bulion pentru a acoperi doar lintea, sărând. Voi pune și coaja de portocală. Aduc la fierbere și apoi gătesc lintea până se înmoaie la foc mic. Scoatem câteva oale, o amestec și apoi o revărs pe ea.

Salată de portocale siciliene

Portocaliu, măsline, ceapă mov împreună. Sună foarte ciudat, totuși este una dintre cele mai bune salate care există: dulce, acră, sărată și foarte puțin picantă, deși în marinada cu suc de portocale, ceapa va fi, de asemenea, mai dulce.

Salată dulce-sărată Sursa: Bori Ács

În salatele italiene, ca și în celelalte feluri de mâncare de bază, cel mai bine este de obicei să fie dominate doar de trei arome, dar sunt atât de bune împreună încât nu mai este nevoie. Această rețetă a evoluat și din marile influențe italiene ale bucătăriei arabe.

4 ochi portocalii - de asemenea, bine cu portocaliu sângelui
ceapa purpurie pe jumătate de cap
sare piper
ulei de masline
12 boabe de măsline

Îmi curăț portocaliul tăind mai întâi tulpina astfel încât să fie așezată pe picioare, iar apoi cu un cuțit ascuțit am tăiat și părțile albe și galbene ale coajei, astfel încât să rămână doar carnea. Tăi portocalele în felii subțiri transversal și le pun pe toate pe un castron mare.

Ceapa mov, măsline, portocaliu: bine împreună Sursa: Dulgher Bori

Am tăiat și ceapa mov în felii foarte subțiri, o amestec cu uleiul de măsline, măslinele fără sâmburi, sare și piper. Turn și eu sucul adunat în timp ce feliați portocala. L-am lăsat să stea 10 minute, apoi așez amestecul uniform pe feliile de portocală.

pui portocaliu

1 kg pulpe de pui
2 portocale
2 linguri sos de soia
1 linguriță ghimbir proaspăt ras
1 cățel de usturoi
1 linguriță miere
1 ceapă mică de cap
1 linguriță unt

Atât soia, cât și portocaliul Sursa: Bori Ács

Îndepărtez una dintre cele două portocale, încercând să tai doar partea galbenă a acesteia. Îndepărtez părțile albe rămase. Am sfărâmat cochiliile galbene pentru a se potrivi dimensiunii. Pur și simplu îl curăț pe celălalt. Îmi dau cubulete cu carnea portocalelor. Tocam ceapa si aburul. Rădeam ghimbirul și usturoiul.

Adăug și carne de portocală și jumătate din coaja de portocală, miere și sos de soia. Prăjesc pulpele de pui într-o tigaie separată, apoi le pun în tigaie și le împing în cuptorul preîncălzit timp de o jumătate de oră. Când este prăjit, îl scot, pun coapsele într-un castron și filtrez sosul adunat sub el.